我們熟知的日料是如何誕生并逐漸被人們熟知的呢？

　　日式團子、年糕、饅頭、羊羹等相對于“西式點心「洋菓子」”被稱為日式點心的「和菓子」，再加上汁粉、刨冰、餡蜜等這些在日式甜品店中的經典單品，它們是如何誕生并逐漸被人們熟知的呢？

　　江戶時代隨砂糖普及而展開的日式甜品世界

　　日式甜品擁有著獨特性，人們會發(fā)現(xiàn)制作傳統(tǒng)的日式甜品通常只使用植物性材料，比如谷物粉、豆類、寒天和砂糖，極少情況會使用雞蛋、乳制品等動物性材料。造型的多樣化、色彩搭配的美妙以及將它們融為一體展現(xiàn)出來的季節(jié)感也是傳統(tǒng)日式甜品與其他國家甜品的不同之處。

　　在日語中，如「菓子」這個詞原本意為“水果「果物」”一樣，古代人們從天然果實中獲得甜美滋味，不久后人們開始加工谷物，將它們制作成團子和年糕，同時用一種藤本植物甘葛的汁煮成糖漿，以此來獲得甜味。

　　在鐮倉到室町時代禪宗傳入日本，吃茶的風俗隨之傳播開來，留學中國的禪僧將羊羹和饅頭等點心帶去了日本，而在當時，剛進口到日本不久的砂糖是極其珍貴的，羊羹和饅頭的制作中并不會普遍加入砂糖，特別加入砂糖制作的會被特別稱為砂糖羊羹、砂糖饅頭。

　　在戰(zhàn)國到安土桃山時代，葡萄牙人和西班牙人的貿易商將長崎蛋糕和金平糖等南蠻點心帶到了日本，在糖類還是很珍貴的時代，日本人被這些使用了大量砂糖制作而成的濃郁甘美滋味的南蠻點心深深吸引了。

　　進入江戶時代，在德川幕府的統(tǒng)治下，隨著社會經濟的穩(wěn)定和砂糖進口量的增加，日本的點心得到了顯著的發(fā)展。天和3年(1683年)江戶日本橋的?菓子司桔梗屋河內?制作并銷售著172種點心，在現(xiàn)代看來這也是非常驚人的數(shù)字了。

　　而在京都，自那時起也出現(xiàn)了與花鳥風月相關設計的優(yōu)美京都點心「京菓子」，在江戶等各地經營的?京下り?點心店也開始增加。在那時使用高級白砂糖制作的雅致京都點心被大名、公家以及富裕的商人階層用于儀式、茶會等場合的禮物贈送，另一方面，平民百姓們則享受著在寺廟神社門前等盛大場所出售的年糕和團子。

　　隨著參勤交代（是日本江戶時代一種制度，各藩的大名需要前往江戶替幕府將軍執(zhí)行政務一段時間，然后返回自己領土執(zhí)行政務），整頓街道，在「宿場町」（驛站、服務區(qū)）和名勝古跡出現(xiàn)了名產糕點。以東海道為例有駿和的安倍川餅、草津的乳母餅等等，另外，在街道上人們也可以看到各種各樣賣點心的街頭小販，非常受歡迎。寬政年間(1789~1801年)，砂糖在日本國內的生產正式開始，現(xiàn)代的日式點心都是在那時出現(xiàn)的。

　　在高輪海岸，為了迎接晚上乘涼的人潮海岸邊出現(xiàn)了團子和汁粉的攤位|歌川廣重《東都名勝高輪廿六夜待游之圖》

　　接下來就讓我們來看看明治時代以來的日式人氣甜點以及它們的由來吧(￣▽￣)~*

　　在日本全國各地都有特色名產的樸素“團子”

　　除了現(xiàn)在給大家印象很深刻的被穿起來的日式團子，作為原始樸素的一種點心，團子可以使用各種谷物粉制作，或煮或烤，因為食材簡單制作也很方便，在日本全國各地各種各樣的團子也很自然地流傳開來，它不僅作為家庭零食變得十分常見，也作為供品出現(xiàn)在寺廟神社里，在路邊的茶館和街邊的小攤上也會出售各種各樣的團子，令大家感到熟悉又親切。

　　在江戶時代，有許多很有名的團子，比如永代團子、烏龜團子、菖蒲團子等，而說起街道邊的珍貴團子不得不提到在駿河出售的“十團子「十団子」”。有的用勺子舀十粒送到茶館，有的則被穿起來，意為成念珠狀以驅邪。

　　而與活動相關的則要提到最具代表性的“御手洗團子「みたらし団子」”。在京都下鴨神社的御手洗祭上有著人們將供奉在神明前后的團子帶回家蘸醬油吃的習俗，后來這個團子似乎就慢慢變成了撒上甜醬油醬汁的團子并在民間傳播開來了。此外還有彼岸團子、賞花團子、賞月團子等。從食材來看還有粟團子、芝麻團子、白玉團子、桃太郎熟悉的黍團子、加了艾草的草團子等各種豐富的樣式。

　　日本文學家也沉迷于其魅力之中的“煉羊羹”

　　關于羊羹名字的由來，在我們之前的文章中也提到過，過去在中國，羊羹是用羊肉煮成的濃湯，冷卻后成凍佐餐食用，在鐮倉到室町時代，羊羹隨到中國留學的禪僧傳到日本，因為當時僧侶是禁止吃肉的，日本人經過自己的改造，用紅豆代替羊肉制作出了如果凍般的羊羹。

　　當時說起羊羹，就是在紅豆中摻入小麥粉和葛粉混合制作的蒸羊羹，但在江戶的寬政年間，出現(xiàn)了將豆沙和寒天液混合后再凝固的煉羊羹，獲得了極高的人氣?，F(xiàn)在“煉羊羹”是羊羹主流的做法，所以在單獨提到“羊羹”時，一般都是指“煉羊羹”。

　　因制作煉羊羹要加入大量砂糖，所以常溫狀態(tài)真空包裝下的煉羊羹能夠保存一年以上的時間，羊羹因其耐用性也受到禮品界的青睞。此外，羊羹的魅力也吸引了很多日本文學家的關注并把它寫進了作品中，比如夏目漱石就在《草枕》中將羊羹比喻為“一件藝術品”，谷崎潤一郎則在《陰翳禮贊》中也提到：“羊羹是在黑暗的地方吃的點心。在房屋內光線昏暗的地方吃羊羹，所以羊羹也是黑的，和陰影融為一體。當這種形態(tài)模糊的塊狀物含在嘴里，你會感受到一種無比細膩的甜味。”

　　龜戶天神的「船橋屋」排名第一的“葛餅”

　　說起“葛餅”，看過我們之前關于葛甜品文章（霓虹夏季的小透明們，葛切、葛餅、葛饅頭……）的小伙伴應該了解到，在日本關東關西它是兩種截然不同的存在。關西風葛餅是在葛粉中加入砂糖和水后加熱凝固，然后做成透明或半透明狀態(tài)的經典夏季點心，口感軟糯中不失Q彈，一般搭配黃豆粉和黑糖蜜來吃。

　　關東風葛餅的制作原料中并沒有葛粉，而是使用經過發(fā)酵后的小麥淀粉制作而成的。它最早誕生于江戶時代1805年，據(jù)說是因為在優(yōu)質的小麥產地日本東京葛飾區(qū)開始被制作而得名的。

　　為了與關西風葛餅區(qū)別開來，關東風葛餅如今還會被寫作「久壽餅」或「くず餅」。1805年于東京龜戶開業(yè)的「船橋屋」被認為是關東風葛餅的元祖店，日本文豪芥川龍之介還曾是到此吃葛餅的?？?。

　　在過去，「船橋屋」的葛餅是賣給參拜龜戶神社客人的食物，如今店內制作的葛餅使用小麥淀粉，要經過450天的漫長發(fā)酵，然后進行蒸制，再切成易入口的梯形，多年的技術經驗使其擁有獨特的風味和彈性，食用方式和關西風葛餅一樣，會搭配黃豆粉和黑糖蜜。

　　有著多種名稱的“汁粉”是江戶具有代表性的甘味

　　“汁粉”也是江戶非常具有代表性的甘味，在過去，除了小商鋪和屋外攤販，還有在秤桿上掛著貨箱的小販在街上轉悠著售賣著汁粉。汁粉是在紅豆餡湯汁中加砂糖煮沸后，適量加入年糕或白玉團子、栗子等制作而來的甜品，用紅豆泥餡制作的會被稱為「御膳汁粉」，紅豆顆粒餡制作的會被稱為「小倉汁粉」、「田舎汁粉」，在關西這兩種汁粉會被稱為「善哉」。

　　明治時代以后，店鋪出售汁粉成為主流，留存至今的汁粉店老字號有淺草的「梅園」和神田的「竹むら」。

　　明治2年從橫濱馬車道傳開的“刨冰”

　　在日本，夏天吃刨冰的歷史可以追溯到平安時代，當時是在冬天采冰儲存在冰室中，夏季拿出來做刨冰，因為那時冰的儲存和運輸都很困難，所以刨冰成為只有皇室貴族才能享用的奢侈甜點。在當時著名女作家清少納言的作品《枕草子》中還出現(xiàn)了關于刨冰的記載“在削成碎片的冰上澆上甘葛汁（或甘茶蔓莖汁），裝入金碗中。”

　　明治到昭和初期，機械制冰迅速發(fā)展，原始的刨冰機也閃亮登場，刨冰開始流行起來。1869年在神奈川橫濱馬車道首家冰水店町田房造（也是日本冰激凌的發(fā)祥店）開店，1887年村上半三郎發(fā)明了刨冰機并獲得專利，在這個期間各種刨冰店陸續(xù)開業(yè)，但那時各店刨冰品質良莠不齊，為了加強管理激增的冰店，1878年政府就頒布了《制冰人經營許可》，符合規(guī)定并通過衛(wèi)生檢查的店家才能獲準經營刨冰的資格，才能掛起冰旗。

　　櫻桃小丸子片頭的刨冰屋是不是很熟悉？

　　如今在日本，栃木縣是有名的有著傳統(tǒng)冰塊商戶的地方，他們依然遵循冬季收冰夏季售冰的傳統(tǒng)，除此之外，這里的「吉新氷室」、「松月氷室」、「三ツ星氷室」也是日本三家有名的刨冰店，每年夏天都會有很多人前往品嘗天然美味的冰。

　　自江戶時代末期以來，在紅豌豆上淋上蜂蜜的的“蜜豆”作為一種甜點開始出現(xiàn)在戶外小攤上出售著，成為一種經典的和風夏季風物。在1903年在淺草開店的和果子老店「舟和」開始大量出售在蜜豆中加上菠蘿等水果罐頭、骰子狀的寒天、求肥等這種甜品。到了大正時代，這種甜品被命名為了“蜜豆碗”，甜美的組合被盛在時髦的銀碗里提供，越來越受歡迎。

　　在蜜豆碗的基礎上，昭和5年（1930年），創(chuàng)業(yè)于明治27年的甜品店「銀座若松」在蜜豆碗中加入了紅豆餡創(chuàng)作了“蜜餡”，成為經典的日式甜品受到大家的喜愛，后來相關店鋪都對“蜜餡”加入了各種創(chuàng)意想法，包括新鮮水果、冰淇淋、杏等等。

　　如今，除上述老店，在東京也有很多可以品嘗到經典“蜜豆和餡蜜”的店鋪，比如「甘味処みつばち」、「甘味処初音」、「甘味処いり江」、「紀の善」等等。

　　通過上述的一些介紹，我們也能了解到日式傳統(tǒng)甜品的存在是建立在日本的歷史、文化、傳統(tǒng)之上，可以說在小小的甜品之中也可以窺見一些日本文化?！?/div>