2017年，在東京新宿區(qū)神樂坂開業(yè)的日式法國料理居酒屋「BOLT」憑借精致料理成為了備受矚目的人氣名店，居酒屋與日式法餐融合的小店風(fēng)格吸引了很多食客前往。
「BOLT」
「BOLT」的店主兼主廚仲田高廣，畢業(yè)于廚師專門學(xué)校后，曾在銀座「Mardi gras」以及恵比壽「Lesprit Mitani」修業(yè)，24歲時(shí)去了法國，在羅訥名店「La Pyramide」以及勃艮第的「lamadeleine」學(xué)習(xí)，也在「AU CRIEUR DE VIN」擔(dān)任過主廚，隨后又前往澳大利亞從事了與餐廳、小酒館和咖啡屋相關(guān)的各種工作?；氐饺毡竞螅偬锔邚V在赤坂的名氣居酒屋「まるしげ夢葉家」工作了一段時(shí)間，于2017年在神樂坂開了「BOLT」，實(shí)現(xiàn)了自己曾經(jīng)希望在30歲成為店長兼主廚的夢想。
仲田高広「なかだ?たかひろ」
仲田高廣將法國料理和日本居酒屋相結(jié)合，店內(nèi)多樣化的菜系和料理搭配了來自各國的葡萄酒、日本酒以及少量威士忌等，打造出了獨(dú)具特色的“仲田世界”。
上一次，我們分享過仲田主廚用春天新洋蔥搭配可可和海膽制作出彰顯了甜味、又能品嘗到苦味、咸味幾種滋味組合的奇妙慕斯。這一次我們繼續(xù)分享來自他的店內(nèi)創(chuàng)意料理——僅用一口鍋就能制作出的美味“葡萄牙風(fēng)格雞肉料理”。
葡萄牙風(fēng)格雞肉料理
【食材】（2-3人份）
帶皮雞腿肉：1個(gè)
番茄：中等大小2個(gè)
油橄欖：6個(gè)
刺山柑：1大勺（約15g）
帶頭蝦：4-6個(gè)
花蛤或文蛤：10個(gè)
橄欖油：適量
白葡萄酒：200ml
大蒜：兩瓣
鹽：適量
香菜：適量
【制作步驟】
1、剝?nèi)ノ骷t柿皮。將西紅柿去除蒂部，用噴槍烤一下西紅柿皮，然后水洗就可以輕松剝掉皮，用廚房紙巾輕輕拭去多余水分。也可以用在西紅柿頂部刻出十字花刀后用開水焯燙掉西紅柿皮的方式處理。
2、把去皮的西紅柿切成大塊。
3、將雞腿肉切成4等份，兩面各撒上一小撮左右的鹽。
4、在較深的平底鍋中倒入油，將步驟3的雞腿肉帶皮的一側(cè)放入鍋中開始煎，煎出焦色后翻面再煎一會兒。將雞腿肉煎熟后從鍋中取出來放入平盤中。
5、將帶頭蝦也用同樣的深鍋將兩面煎出香味后，從鍋中取出來放在平盤中。
6、在平底深鍋中放入蒜末炒出香味，然后放入步驟2的番茄，稍微加點(diǎn)鹽繼續(xù)炒。
7、放入蛤蜊，加白葡萄酒后開大火。當(dāng)酒精揮發(fā)后加入步驟4的雞腿肉、步驟5的帶頭蝦、加入油橄欖和刺山柑后開中火燉煮。
8、湯汁被煮沸后蓋上蓋子開小火燜煮10分鐘左右就完成了。這時(shí)可以加鹽調(diào)整口味，最后再淋上一層橄欖油，然后根據(jù)自己的喜好放上香菜。
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