2017年，在東京新宿區(qū)神樂(lè)坂開(kāi)業(yè)的日式法國(guó)料理居酒屋「BOLT」憑借精致料理成為了備受矚目的人氣名店，居酒屋與日式法餐融合的小店風(fēng)格吸引了很多食客前往。
「BOLT」
「BOLT」的店主兼主廚仲田高廣，畢業(yè)于廚師專(zhuān)門(mén)學(xué)校后，曾在銀座「Mardi gras」以及恵比壽「Lesprit Mitani」修業(yè)，24歲時(shí)去了法國(guó)，在羅訥名店「La Pyramide」以及勃艮第的「lamadeleine」學(xué)習(xí)，也在「AU CRIEUR DE VIN」擔(dān)任過(guò)主廚，隨后又前往澳大利亞從事了與餐廳、小酒館和咖啡屋相關(guān)的各種工作。回到日本后，仲田高廣在赤坂的名氣居酒屋「まるしげ夢(mèng)葉家」工作了一段時(shí)間，于2017年在神樂(lè)坂開(kāi)了「BOLT」，實(shí)現(xiàn)了自己曾經(jīng)希望在30歲成為店長(zhǎng)兼主廚的夢(mèng)想。
仲田高広「なかだ?たかひろ」
仲田高廣將法國(guó)料理和日本居酒屋相結(jié)合，店內(nèi)多樣化的菜系和料理搭配了來(lái)自各國(guó)的葡萄酒、日本酒以及少量威士忌等，打造出了獨(dú)具特色的“仲田世界”。
上一次，我們分享過(guò)仲田主廚用春天新洋蔥搭配可可和海膽制作出彰顯了甜味、又能品嘗到苦味、咸味幾種滋味組合的奇妙慕斯。這一次我們繼續(xù)分享來(lái)自他的店內(nèi)創(chuàng)意料理——僅用一口鍋就能制作出的美味“葡萄牙風(fēng)格雞肉料理”。
葡萄牙風(fēng)格雞肉料理
【食材】（2-3人份）
帶皮雞腿肉：1個(gè)
番茄：中等大小2個(gè)
油橄欖：6個(gè)
刺山柑：1大勺（約15g）
帶頭蝦：4-6個(gè)
花蛤或文蛤：10個(gè)
橄欖油：適量
白葡萄酒：200ml
大蒜：兩瓣
鹽：適量
香菜：適量
【制作步驟】
1、剝?nèi)ノ骷t柿皮。將西紅柿去除蒂部，用噴槍烤一下西紅柿皮，然后水洗就可以輕松剝掉皮，用廚房紙巾輕輕拭去多余水分。也可以用在西紅柿頂部刻出十字花刀后用開(kāi)水焯燙掉西紅柿皮的方式處理。
2、把去皮的西紅柿切成大塊。
3、將雞腿肉切成4等份，兩面各撒上一小撮左右的鹽。
4、在較深的平底鍋中倒入油，將步驟3的雞腿肉帶皮的一側(cè)放入鍋中開(kāi)始煎，煎出焦色后翻面再煎一會(huì)兒。將雞腿肉煎熟后從鍋中取出來(lái)放入平盤(pán)中。
5、將帶頭蝦也用同樣的深鍋將兩面煎出香味后，從鍋中取出來(lái)放在平盤(pán)中。
6、在平底深鍋中放入蒜末炒出香味，然后放入步驟2的番茄，稍微加點(diǎn)鹽繼續(xù)炒。
7、放入蛤蜊，加白葡萄酒后開(kāi)大火。當(dāng)酒精揮發(fā)后加入步驟4的雞腿肉、步驟5的帶頭蝦、加入油橄欖和刺山柑后開(kāi)中火燉煮。
8、湯汁被煮沸后蓋上蓋子開(kāi)小火燜煮10分鐘左右就完成了。這時(shí)可以加鹽調(diào)整口味，最后再淋上一層橄欖油，然后根據(jù)自己的喜好放上香菜。
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