大紅袍成為“國茶”,大紅起來,和武夷山人用心善待是分不開的。山人種之選擇佳境,管之認真科學,制之工藝獨到,泡之考究功夫,品之入定靜心。大紅袍與其他武夷巖茶一樣,例如:水仙,肉桂,“重在吃水”、“以味取香”、“考究巖韻”。因而,品茶時,要細心、靜心、投入。
武夷大紅袍茶葉,這位深鎖在武夷山中、悄然入于宮廷的“大家閨秀”,長期以來只為貴者所有,知者甚微。隨著茶成為“國飲”潮流的掀起,意識的號召,生態(tài)保健的要求,市場波濤的動涌,她終于被呼之而出,亮相于主流社會,進入尋常百姓家。
其實業(yè)內人士都知曉,大紅袍是武夷巖茶中的較好茶品,古今中外都享有盛名。所有的大部頭茶著中都有她的綽約身姿,流傳著膾炙人口的傳說故事,載記著內涵豐厚的詩詞文賦……據云,那位“一日不可無茶”的清乾隆皇帝,在位時曾受貢到半斤大紅袍后,倍加珍重,品后詩興大起,發(fā)出了“就中武夷品優(yōu)佳,香氣清和兼骨鯁”的感嘆?!肮酋啞敝f,當是悟出“巖韻”的優(yōu)先人。
同意的《地理標記維護產品》的文本中,認定武夷巖茶產于“獨一無二的武夷山自然生態(tài)環(huán)境”。其實明代學者徐火勃等早就說過:武夷山具“靈秀之氣”、“土氣宜茶”。
隨著產業(yè)化、集約化的進步,現(xiàn)在大多已改用機器制茶,但是其機制原理仍是和傳統(tǒng)工藝是相承、相通的。所以說武夷巖茶大紅袍傳統(tǒng)制作工藝被列為首批《非物質文明遺產》,是當之無愧的。這是武夷山先民集體智慧的結晶。
大紅袍作為典型、傳統(tǒng)的武夷烏龍茶之珍品,其沖泡辦法采納的是功夫茶藝。既富于文明內涵,又有觀賞藝術價值。對此,《武夷茶藝》已作了挖掘整理。其主要的留意事項是:
環(huán)境至少要通風、亮堂、潔凈、衛(wèi)生。茶具要合適白瓷盞杯或紫砂壺。用水,很好選用山泉水。都市中要用純凈水或真正的礦泉水。水要煮沸,但不能煮老(重復開)。
茶量要與盞壺相順應。茶過少則湯淡無味,過多則味濃苦。茶與水比例普通為1:20左右,這是常規(guī),也可依據飲者要求而加減。泡時,優(yōu)先泡約為20~40秒鐘,以后逐漸延長。但也可視茶品、飲者而變。如茶的發(fā)酵程度輕重之別、新陳之分、細粗之異,而靈活把握。
這是關乎到飲者體味武夷大紅袍茶葉的要舉,切不可隨意為之,以防褻瀆了佳茗的檔次。
現(xiàn)代茶葉大家吳覺農、林馥泉、王澤農、張?zhí)旄5仍谖湟纳睫k茶場、研究所時則實地調查、科學測定出它“宜茶”的依據,包含地形、生態(tài)、土質、溫度、雨量、濕度、日照、云霧等要素。此境乃上蒼所賜,非人力可為的。大紅袍立于其優(yōu)佳之境,“臻山川精英秀氣所鐘”,自然“品具巖骨花香之勝”。
古今武夷山人視巖茶如珍寶。古時茶園必用石頭壘砌圍護,甚至單株之茶也圍筑成盆景。每年一定要下挖土、平山、鋤草三道工夫,那時沒有化肥,只靠填客土、蓋綠草以提升地力;有蟲時只用山中草藥噴灑?,F(xiàn)在隨著茶園面積加大,產量提升,曾經那些措施是很難行通了。
但茶農在施化肥、噴農藥時,大都考究科學,特別是對大紅袍等茶園的管理更是慎之又慎。他們加強了意識,不盲目追求產量,所以一年大多只采摘一次,多則二次,以提升青葉的內含物,維護茶樹合格生長;科學施肥,以減少化肥、農藥殘留??梢哉f武夷巖茶大紅袍是環(huán)保、生態(tài)、衛(wèi)生、合格的飲品。
武夷大紅袍茶葉,特別是大紅袍制作工藝復雜,時間冗長。傳統(tǒng)的工藝有倒(也叫曬)、晾、搖、抖、撞、炒、揉、初焙、簸、撿、復火、分篩、歸堆、拼配等十多道工序。關鍵人物青師傅要會“看青做青”、“看天做青”,這是電腦也難認為之的。其工藝被列為首批《非物質文明遺產名錄》。