從租金到區(qū)域門店數(shù)量，自疫情以來(lái)，影響咖啡館選址的因素發(fā)生了很多變化。
咖啡館需要調(diào)整服務(wù)模式，
把那些習(xí)慣在家喝咖啡的人吸引出來(lái)
當(dāng)疫情在2020年初爆發(fā)時(shí)，咖啡館是最先受到影響的企業(yè)之一，大多數(shù)門店被迫關(guān)閉以遏制病毒的傳播，僅用外賣的狀態(tài)營(yíng)業(yè)。
因此，家庭咖啡消費(fèi)激增，根據(jù)美國(guó)咖啡協(xié)會(huì)的報(bào)告，85%的人每天在家中至少喝一杯咖啡。與此同時(shí)，2021年意式濃縮咖啡機(jī)、法壓壺和冷萃壺的銷售額與去年同期相比，實(shí)現(xiàn)了兩位數(shù)的增長(zhǎng)。輔助制作咖啡的器具，如溫控杯和奶泡打發(fā)器也出現(xiàn)了兩位數(shù)增長(zhǎng)，這是因?yàn)橄M(fèi)者希望在舒適的家中，重新制作他們喜愛的咖啡飲品。
為了應(yīng)對(duì)這些新的習(xí)慣，隨著疫情的緩解，咖啡館也不得不調(diào)整他們接待顧客的方式。除了設(shè)置體驗(yàn)式服務(wù)增加附加價(jià)值，他們還必須尋找提供便利的方法，以增加客流量并恢復(fù)到疫情前的水平。
社區(qū)咖啡館的興起
自疫情以來(lái)，人們的日常生活開始遵循標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生程序，如日常洗手、酒精消毒和佩戴口罩，這些措施幫助人們?cè)诔鲂兄蝎@得安全感，現(xiàn)金交易也被非接觸式支付取代，很多咖啡館還專門設(shè)立了外賣取餐和顧客自提點(diǎn)。一些咖啡店還推出了自己定制的小程序或APP，客戶可以輕松選擇他們喜歡的飲品，并要求送貨上門。
然而，最引人注目的發(fā)展之一，是社區(qū)咖啡館的興起。
在疫情之前，咖啡店的最佳選址是靠近繁忙通勤路線的地方，比如地鐵站、公交站。但隨著越來(lái)越多的員工開始居家辦公，這些熱門位置的客流量急劇下降。因此，位于居民區(qū)的咖啡店開始出現(xiàn)銷售的攀升，這些社區(qū)咖啡店不僅為居民提供了便利，也是社區(qū)生活的支柱。在艱難的時(shí)期，鄰里關(guān)系使社區(qū)咖啡館的存在更有價(jià)值，這里成了社交、放松和在“第三空間”享用一杯好咖啡的重要場(chǎng)所。
盡管隨著社會(huì)生活的逐步恢復(fù)，越來(lái)越多的人重返辦公室，但據(jù)報(bào)道，大約70%的企業(yè)已經(jīng)永久關(guān)閉了辦公室，這意味著對(duì)于想要開店的老板來(lái)說(shuō)，是否選擇住宅區(qū)的位置仍然是一個(gè)關(guān)鍵的考慮因素。
租金的支付方式?jīng)Q定了
店主是否愿意接受風(fēng)險(xiǎn)
對(duì)于咖啡、餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，還有一個(gè)很關(guān)鍵的影響——租金。據(jù)統(tǒng)計(jì)，新冠疫情兩年以來(lái)，僅英國(guó)的餐飲業(yè)就損失了1150億英鎊的銷售額。但是，在此期間，大多數(shù)企業(yè)想要繼續(xù)留在這里，就必須繼續(xù)向房東支付租金。
許多人在政府的政策下可以減免或延遲支付租金，但是對(duì)于一些咖啡館來(lái)說(shuō)，這些政策并不足以挽救他們的生意，例如，非常受歡迎的咖啡和三明治連鎖店P(guān)ret A Manger在宣布銷售額下降74%后，永久關(guān)閉了30家門店。
雖然租金一直是門店選址的重要因素，但是突如其來(lái)的疫情，讓許多咖啡館老板開始重新考慮他們?cè)撊绾螌?duì)條款進(jìn)行談判。特別是租賃周期和支付租金的方式。例如，一種越來(lái)越流行的方式是按照百分比租賃，租戶要么支付總收入的一個(gè)百分比，要么支付比標(biāo)準(zhǔn)租賃費(fèi)用更低的基本繳費(fèi)，再加上一個(gè)總收入的百分比，這是對(duì)固定月租或年租的一種代替方式，固定月租或年租要求企業(yè)賺取一定的金額來(lái)支付成本。
因此，有可能未來(lái)咖啡館在選址時(shí)，房東的靈活性可能會(huì)對(duì)咖啡店起到?jīng)Q定性作用，定額租金條款可能比高人流量更具有吸引力，因?yàn)楹芏嗥髽I(yè)已經(jīng)在這段時(shí)間學(xué)會(huì)了如何應(yīng)對(duì)意外發(fā)生。
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