要沖出好喝的咖啡，不但需要豆子好，而且水質(zhì)也要好。比較沖出來(lái)的咖啡中，水占了98%以上。因此選擇合適的水沖咖啡也是非常關(guān)鍵。那么到底怎樣的水才適合沖咖啡呢？
首先前街來(lái)說(shuō)一下適合沖咖啡的水有什么要求。一般沖咖啡對(duì)水的要求有兩點(diǎn)，一個(gè)是硬度，另一個(gè)是酸堿度。
先來(lái)說(shuō)硬度，自然中看似干凈的水并不是什么都不含的純水。水中一般都會(huì)含有鈣、鎂、鉀、鈉等離子以及碳酸氫根離子。而這些物質(zhì)在水之中就會(huì)影響水的軟硬度，一般硬水是不適合沖咖啡的。
SCAA所推薦的咖啡用水TDS標(biāo)準(zhǔn)是75-250ppm，但實(shí)際上比較容易沖出好喝的咖啡所使用的水TDS會(huì)在100ppm以下。
因?yàn)門(mén)DS的數(shù)據(jù)只能說(shuō)明水中的可溶性物質(zhì)含量的多少，并不能明確知道里面物質(zhì)的成分及含量。
科學(xué)研究表明，水中含有適量的鈣離子能更好地溶解咖啡的酸質(zhì)，但含鈣多的水會(huì)很容易形成水垢。而水中含有少量鎂離子能提高咖啡的甜感與香氣。因此，含有適量鈣離子與鎂離子的水非常適合沖咖啡。
水的酸堿度也會(huì)影響咖啡的味道，ph值中7表示中性，數(shù)字越小，酸性越大，數(shù)字越大，堿性越大?？Х萷h值在5-6的低酸性。一般沖煮用水的ph值6.5-7沖出來(lái)的咖啡會(huì)比較可口。
根據(jù)上述的條件，首先應(yīng)該排除的是自來(lái)水，普遍地區(qū)的自來(lái)水TDS值都偏高，可以觀察家里的煮水壺，是否有一層白白的水垢。
就算一些地區(qū)的自來(lái)水符合咖啡用水的TDS標(biāo)準(zhǔn)，但是自來(lái)水中會(huì)含殘存微量的氯，所以我們會(huì)聞到自來(lái)水有一股像游泳池水的味道，這些水沖出來(lái)的咖啡通過(guò)會(huì)表現(xiàn)砂質(zhì)的口感，味道很雜。
如果家里使用了過(guò)濾裝置過(guò)濾的自來(lái)水，也要需要測(cè)試一下TDS值，并嘗試沖煮，對(duì)比味道有沒(méi)有改善。因?yàn)橛行┻^(guò)濾器的過(guò)濾效果并不好，過(guò)濾之后的水依舊不適合沖咖啡。
其次什么都不含的純凈水也并不適合沖咖啡。前面前街也說(shuō)過(guò)，適量的鈣、鎂離子能促進(jìn)咖啡的萃取。使咖啡酸質(zhì)、甜感、香氣得到提升。而沒(méi)有任何物質(zhì)的純凈水，沖出的咖啡會(huì)有莫名的空洞感，甜感與香氣的缺失會(huì)使酸變得尖銳。
最后一個(gè)比較容易用到的就是礦泉水，選購(gòu)礦泉水的一定要看標(biāo)簽上面的礦物質(zhì)含量，千萬(wàn)不要以?xún)r(jià)格判斷水的質(zhì)量。例如價(jià)格出眾的依云水，TDS為489ppm，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于咖啡用水TDS最大值，因此并不適合用于沖咖啡。如果大家需要購(gòu)買(mǎi)礦泉水沖咖啡，最好還是要看一下標(biāo)簽上的TDS值以及各種礦物質(zhì)的含量表。
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