疫情直面當(dāng)下
當(dāng)下的可行性方案
比長遠(yuǎn)規(guī)劃更重要
巨變之下，風(fēng)雨乍現(xiàn)，如何在風(fēng)雨飄搖中穩(wěn)定自家的小船，又如何讓巨變的風(fēng)向成為推動小船前進(jìn)的力量，這是當(dāng)下每一位餐飲人正在深思的問題。
對于絕大多數(shù)餐飲人來說，奮力拼搏平穩(wěn)駛過當(dāng)前的風(fēng)雨期，遠(yuǎn)比積聚能量遙望未來更為重要。
著眼于當(dāng)下，保證能夠順利看到明天的太陽，是餐飲人的當(dāng)務(wù)之急。
1、外賣，紅利漸失，但依然要搶
疫情讓外賣成為各類大小餐廳的“標(biāo)配”，曾經(jīng)的外賣店、自提店、堂食店，如今齊聚外賣平臺激戰(zhàn)一團(tuán)。
競爭持續(xù)升級，最后的外賣紅利隨之消失殆盡，即便如此，疫情防控的現(xiàn)實(shí)告訴餐飲人，即便沒有紅利，外賣依舊要做，還要認(rèn)真做。
對于外賣，參某建議，把雞蛋投放在不同的籃子中，公域平臺要做，私域流量也要做。
忽略傭金不談，當(dāng)公域平臺上的外賣商家百家爭鳴，流量被極致瓜分，商家能夠在公域平臺上的收獲會越來越少。同時(shí)，諸如社群、小程序等私域外賣場景，被越來越多的商家“正名”。不足20平的茶飲小店，疫情封控狀態(tài)下，依靠社群外賣日出近百單，這便是“不起眼”的私域場景交出的成績單。
當(dāng)下，順豐同城急送、UU跑腿、曹操跑腿等第三方即時(shí)配送已經(jīng)高度滲透進(jìn)下沉市場，這也為餐飲商家做私域外賣了極大的便利。
外包配送也好，自主配送也好，盡可能地開通外賣場景是提升外賣營收的主要渠道。
2、短視頻，要么不做，要么好好做
繼微博、微信后，短視頻成為餐廳的又一張“網(wǎng)絡(luò)名片”。但針對短視頻，有的餐廳玩出了花樣，玩到了流量，有的餐廳，只是玩玩。
很多餐飲人并未意識到，作為“名片”，短視頻內(nèi)容可以為餐廳帶來正面影響，亦可以帶來負(fù)面影響。當(dāng)短視頻淪為老板的“朋友圈”，里面充斥老板各種“對口型唱歌”的視頻，不僅顯現(xiàn)出餐廳的不專業(yè)，還有可能降低餐廳的格調(diào)。
針對短視頻，餐飲人的正確方法是，要么不做，要么就把它當(dāng)成一個(gè)重要的業(yè)務(wù)板塊來做。
針對內(nèi)容制作，大量成功餐飲企業(yè)號已經(jīng)為我們積累了經(jīng)驗(yàn)：
一是確定調(diào)性，菜品DIY、拍段子、菜品展現(xiàn)等，選其中的一至兩個(gè)方向制作內(nèi)容；二是確定工作分配，視頻內(nèi)容輸出與管理工作，確定到人；三是確定輸出頻率，切忌三天打魚兩天曬網(wǎng)。
“好好做”，短視頻平臺可以成為餐廳提升聲量，沉淀私域流量，連接消費(fèi)的絕佳場景。
3、營銷，全員上陣，連朋友圈都不放過
餐廳將每一名員工當(dāng)作一個(gè)營銷觸點(diǎn)，這一點(diǎn)，在下沉市場尤為適用。
利用下沉市場的熟人經(jīng)濟(jì)，來自員工朋友圈、微博的力量不容小覷。在這里，值得一提的是大龍燚，在2020年第一波疫情暴發(fā)時(shí)，大龍燚便發(fā)布全體員工通過各類社交平臺推廣其外賣產(chǎn)品，不僅增加了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，也在一定程度上推動了其外賣產(chǎn)品的迅速鋪開。
4、推新，既要與眾不同，又要接地氣
三年疫情，人們越來越“不敢花”。在年輕人中間，理性消費(fèi)的呼聲蓋過了超前消費(fèi)。在這種背景下，產(chǎn)品推新更加考驗(yàn)商家的功力，商家不但要考慮到產(chǎn)品的差異化競爭力，還要充分顧及到消費(fèi)者的試錯成本。
喜茶與奈雪的茶相繼降價(jià)，消費(fèi)行為的變化，驅(qū)動新茶飲兩大頭部品牌自降身價(jià)。奈雪的茶日前上線的霸氣楊梅，定價(jià)19元，且將價(jià)格打在了新品海報(bào)的顯眼位置。疫情，正在倒逼更多品牌重新思考產(chǎn)品模型。
5、數(shù)字化，不僅要引進(jìn)，還要深度應(yīng)用
疫情前，餐飲業(yè)對數(shù)字化的“解讀”還停留在收銀與點(diǎn)單上；疫情后，餐飲業(yè)仿佛一下子打通了數(shù)字化的任督二脈，數(shù)字化工具開始廣泛、深度滲透進(jìn)餐飲運(yùn)營的各個(gè)板塊，比如供應(yīng)鏈管理、門店管理、私域營銷，以及各個(gè)運(yùn)營環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)分析、智能化決策等，都開始出現(xiàn)數(shù)字化工具的影子。
數(shù)字化先行者用實(shí)際行動證明，一切存在降本、提效、增收可能性的板塊，都值得通過數(shù)字化手段進(jìn)行持續(xù)優(yōu)化，甚至重塑。
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