現(xiàn)在的市場(chǎng)上，火鍋店算是一個(gè)非?；馃岬捻?xiàng)目，即使經(jīng)過(guò)這么多年依然被人們所喜愛(ài)。火鍋店的利潤(rùn)和投資性價(jià)比是非常高的，但并不是每一家都能抵住激烈的競(jìng)爭(zhēng)存活下來(lái)。開(kāi)店只是第一步，如何運(yùn)營(yíng)才是關(guān)鍵。今天重慶崽兒火鍋決定將多年的經(jīng)營(yíng)訣竅分享給想開(kāi)火鍋店的投資者，讓更多人獲得成功。
一.菜品不求全、求量
以工薪階層和大學(xué)生為目標(biāo)顧客群，走薄利多銷的路，所以菜品不必要一應(yīng)俱全，像海鮮之類成本高的，一般的自助火鍋店只會(huì)上很少一兩個(gè)的品種，但主要的菜品，像羊肉等是不能斷貨的。自助火鍋的利潤(rùn)如何達(dá)到最大，選擇食材是又講究的。要挑那些容易飽但是不貴的菜品，將飲料放在顯眼的位置。
二.限時(shí)不限量
自助火鍋店的老板應(yīng)該最怕一種客人，就是坐下了以后四個(gè)小時(shí)都沒(méi)打算結(jié)賬的。所以你的自助火鍋店可以限時(shí)，比如客人用餐兩個(gè)小時(shí)內(nèi)，不追加任何費(fèi)用。超過(guò)兩個(gè)小時(shí)要加費(fèi)，每人也不必加得太多，5塊錢(qián)就差不多。很多人都會(huì)在兩個(gè)小時(shí)內(nèi)吃飽，他們會(huì)按時(shí)間結(jié)賬，這樣讓你的翻臺(tái)率變高。兩個(gè)小時(shí)內(nèi)吃不飽的那些人，也不會(huì)在乎多加5塊錢(qián)，因?yàn)樗麄兊哪康倪€是在繼續(xù)多吃上。
三.了解每天有效的營(yíng)業(yè)時(shí)間
不同類型火鍋?zhàn)龅綍r(shí)間段是不同，有些只做晚餐和夜宵的，有些做中餐和晚餐的，還有些中餐、晚餐、夜宵都做的，按照當(dāng)?shù)叵M(fèi)者習(xí)慣及自身火鍋店能力量力而行，靈活機(jī)動(dòng)調(diào)整適合自己火鍋店的“有效營(yíng)業(yè)時(shí)間”。
四.注重店內(nèi)衛(wèi)生
火鍋店的衛(wèi)生是很關(guān)鍵的，環(huán)境、材料、廚房衛(wèi)生一定要嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和餐飲經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)去執(zhí)行，看一家火鍋店的衛(wèi)生，一般去一下它的廚房和衛(wèi)生間就能夠直觀了解火鍋店的衛(wèi)生情況。消費(fèi)者更愿意選擇一家看起來(lái)干凈衛(wèi)生的餐廳，心里舒服，吃起來(lái)就更加放心和開(kāi)心。
五.人員配備要齊全，服務(wù)態(tài)度要好
餐飲業(yè)工作量相對(duì)較飽和，時(shí)常熬更守夜、起早貪黑，所以員工的招聘難度大，且熟手更難求。在開(kāi)業(yè)前，要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，讓他們看起來(lái)更加專業(yè)，尤其是服務(wù)態(tài)度要好。良好的服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量可以更好地滿足顧客的需求，同時(shí)拉近與顧客的距離，有助于樹(shù)立良好的市場(chǎng)口碑，也有利于火鍋店實(shí)現(xiàn)持久穩(wěn)定的發(fā)展?？梢赃m當(dāng)建立獎(jiǎng)懲機(jī)制，激發(fā)服務(wù)熱情。
六.合理營(yíng)銷，不要一味打廣告
火鍋店的生意要想更上一層樓，平時(shí)還要進(jìn)行科學(xué)有效的營(yíng)銷。具體而言，線上可以在本地論壇、貼吧、微信公眾號(hào)、新浪微博上多發(fā)發(fā)軟文或宣傳廣告，以提升店鋪的知名度。線下多發(fā)發(fā)傳單，定期舉辦一些優(yōu)惠活動(dòng)，適當(dāng)讓利于消費(fèi)者。
火鍋店如何經(jīng)營(yíng)，運(yùn)用好這六個(gè)小竅門(mén)，再加上一個(gè)好品牌，相信成功是必然的。如果你還對(duì)加盟哪個(gè)品牌沒(méi)有頭緒的話，不妨了解一下我們重慶崽兒火鍋加盟，多重優(yōu)勢(shì)，多種扶持，讓你開(kāi)店無(wú)憂，輕松盈利！
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