一位狼性廚師長:管理,就是要淘汰人渣!

   日期:2021-12-27     來源:1688加盟網(wǎng)     作者:毛記冒菜     瀏覽:632    
毛記冒菜加盟

毛記冒菜

品牌名稱:毛記冒菜

所屬行業(yè):餐飲 > 冒菜

門店數(shù)量:500家

投資金額:10~20萬

    說到后廚管理,不同的廚師長有不同的管理理念,有的主張人性管理,有的主張狼性管理。但不管是哪一種管理理念,都有其好的一面。下面,我們來看看一位狼性廚師長的管理理念,是否有值得借鑒的地方。
  狠的廚師長,就不怕員工走人
  廚政管理,最怕的就是被平庸的廚師綁架,而優(yōu)秀的廚師主動流失!
  一個好的廚師長,就別怕廚師離開,因為差的廚師不換掉,弊大于利!
  要知道,如果狀態(tài)不好的廚師不走,狀態(tài)好的廚師就無法進來!
  所以,后廚員工是越換越優(yōu)秀!
  負(fù)面員工要淘汰
  一個員工要是輕易離開團隊,就是沒有責(zé)任心的表現(xiàn)!因為哪個團隊都有問題,哪個團隊都有優(yōu)缺點。如果稍有不順、或稍有誘惑,就輕易動搖的話,那么無論怎樣,這種人是不能托付重任的!
  要知道,一個員工如果抱怨和埋怨團隊,就是在打自己耳光!說自己無能!更是在放棄機會!
  記?。∵^河拆橋的員工不可能心懷感恩之心,不要留!
  遇到壓力就想逃,這樣的員工留了是風(fēng)險!
  只有創(chuàng)造利潤,才是員工存在的核心價值,因為餐廳不是在做慈善!
  后廚需要這樣的人
  1、能始終跟著團隊一起成長的人。
  2、對團隊始終看好的人。
  3、在團隊的不斷探索中能服從管理的人。
  4、為了目標(biāo)而不斷學(xué)習(xí)新東西的人。
  5、抗壓能力強且有耐性的人。
  6、能與團隊同心同力、同舟共濟、同甘共苦、不計較個人得失,顧全大局的人。
  廚師長要學(xué)會分清五種人
  我認(rèn)為,人分為五種:人渣,人員,人手,人才,人物。
  【人渣】就是牢騷抱怨、無事生非、拉幫結(jié)派、挑起事端、吃里扒外的破壞分子。
  【人員】就是只領(lǐng)工資不愛做事,安排與自己無關(guān)的工作不愿干,屬庸人之列的人。
  【人手】就是安排什么做什么,不安排絕對不做,等著下命令的人。
  【人才】就是每天發(fā)自內(nèi)心在做事,做事有責(zé)任、有條理,知道餐廳的事做好了,受益的是自己,同時真心為餐廳操心的人。
  【人物】就是全身心投入,用靈魂去思考、去做事,決心要和餐飲企業(yè)做一番事業(yè)的人。
  總結(jié):
  所以后廚管理,就是要淘汰人渣、激活人員、培養(yǎng)人手、重用人才、綁架人物!用合伙人的管理模式,激活員工的動力,讓他為老板干就等于為自己干! 

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