餐廳籌備階段的準(zhǔn)備工作做足了，才能支撐起后續(xù)的運(yùn)營，否則容易在后續(xù)實(shí)際工作中屢屢出錯。所以今天跟大家說說，火開業(yè)籌備階段要做哪些準(zhǔn)備。
一、人員配置要適當(dāng)超編，而不是滿編
沒開業(yè)前，員工的工作熱情都是滿滿的，甚至有些新員工之前都沒有從事過餐飲行業(yè)，對之后的工作沒有清晰的認(rèn)知，想象的成分居多。而開業(yè)時，門店大多比較忙，工作量大，員工的工作熱情逐漸降低，可能有些員工在開業(yè)期間就已經(jīng)有了離職的打算。
所以，在開業(yè)比較繁忙的那段期間，員工離職，不僅會加重其他員工的工作量，也會對門店的整體運(yùn)營造成不小的負(fù)擔(dān)。而現(xiàn)場臨時招牌也來不及，所以要超編，未雨綢繆做足準(zhǔn)備，以免臨時抱佛腳。
二、團(tuán)隊(duì)要先磨合，培養(yǎng)默契
員工剛到一個新的環(huán)境，不管是對于團(tuán)隊(duì)還是對環(huán)境，都不熟悉。必須要讓員工對工作程序有個熟知的過程，對工作崗位有充分的操練過程。畢竟能力再強(qiáng)的廚師，在新環(huán)境也是手忙腳亂，因?yàn)樗皇煜の锲返臄[放地點(diǎn)、餐具的種類和款式。
建議在試營業(yè)之前，就要讓員工熟悉工作環(huán)境、熟悉環(huán)境。不要等到試營業(yè)的時候再去磨合，因?yàn)樵陬櫩脱劾?，試營業(yè)就是開業(yè)；假如首次體驗(yàn)不好，不會再給門店第二次機(jī)會了。
籌備階段的準(zhǔn)備工作，除了做一些基礎(chǔ)的準(zhǔn)備，另外還要預(yù)想一下之后可能可能會出現(xiàn)什么樣的問題，再做針對性的準(zhǔn)備。
