俗話說(shuō)，物競(jìng)天擇，適者生存。變幻莫測(cè)，已經(jīng)是這個(gè)時(shí)代的背景，各行各業(yè)都在悄然發(fā)生巨大的變化。傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式不再適用。如果不及時(shí)調(diào)整，變化必然會(huì)被淘汰。以火鍋行業(yè)為例，各種網(wǎng)紅火鍋層出不窮，不及時(shí)創(chuàng)新，不提供差異化的產(chǎn)品和服務(wù)，只能被后浪拍打在沙灘上。
第一，差異化產(chǎn)品
差異化是指創(chuàng)造產(chǎn)品的特殊性，力求與現(xiàn)有產(chǎn)品有很大的差異，并能有效地與同類產(chǎn)品區(qū)分開(kāi)來(lái)。當(dāng)我們追求這種差異化時(shí)，首先要考慮如何與過(guò)去的自己拉開(kāi)差距。比如以前鴨腸直接放在盤(pán)子上，要想創(chuàng)造差異，就要顛覆這個(gè)模板，把鴨腸纏繞成花的形狀，或者掛在固定的餐具上，或者放在冰面下。簡(jiǎn)而言之，它突破了盤(pán)子的形狀，發(fā)現(xiàn)了新的可能性。根據(jù)火鍋品牌的策略不斷調(diào)整，讓火鍋店更適合當(dāng)?shù)乜谖?，在保持火鍋特色菜的同時(shí)打造當(dāng)?shù)靥厣恕?/div>
第二，差異化服務(wù)
在研究差異化服務(wù)時(shí)，也要從兩個(gè)層面來(lái)看。首先要思考如何在原有服務(wù)的基礎(chǔ)上，與過(guò)去的自己相比，提高質(zhì)量和質(zhì)量。要實(shí)現(xiàn)這一水平的提升，首先要反思一下火鍋店的服務(wù)過(guò)去是否生硬、陌生、簡(jiǎn)單。如果員工的服務(wù)總是拖延和粗心，那么我們必須對(duì)員工進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)。如果原來(lái)的服務(wù)很簡(jiǎn)單，是一些基礎(chǔ)服務(wù)，那么我們可以推出一些升級(jí)服務(wù)，比如給客戶送頭發(fā)，擦鞋，做美甲等等。其實(shí)店外服務(wù)很關(guān)鍵，包括店與顧客的互動(dòng)，比如常用的群聊、朋友圈等。優(yōu)惠差異化需要注意的是，在給予顧客適當(dāng)合理的優(yōu)惠的同時(shí)，要想辦法讓顧客記住自己的火鍋店，這里要注意的是記住而不是捆綁。
第三，店鋪形象的差異化
這也是很多小店長(zhǎng)期存在的問(wèn)題。作為餐廳店面，無(wú)論是大店還是小店，都要時(shí)刻關(guān)注店面的形象。很多時(shí)候，形象注定了自己店面在顧客心中的地位，而顧客心中的地位決定了店面能否形成口碑。從顧客到店鋪到離店，店鋪需要從火鍋店的裝修設(shè)計(jì)、員工的精神面貌、服務(wù)狀態(tài)等方面展現(xiàn)出不同的特點(diǎn)，從而逐漸形成自己的火鍋店風(fēng)格。
第四，火鍋菜的價(jià)格差異化
開(kāi)火鍋店需要的是客戶，沒(méi)人來(lái)吃飯只能賠錢(qián)。因此，低價(jià)菜肴成為我們吸引顧客的制勝武器，這種差價(jià)給消費(fèi)者帶來(lái)的好處更加明顯。當(dāng)然，如果價(jià)格低，也要保證菜品的質(zhì)量。如果只是飯菜便宜，沒(méi)有好的產(chǎn)品，火鍋店還是不會(huì)得到消費(fèi)者的認(rèn)可。即使這種低價(jià)很容易被同行模仿，菜品也不會(huì)被復(fù)制?；疱伒晔軞g迎，生意會(huì)越來(lái)越旺盛。
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