眾所周知，開(kāi)一個(gè)火鍋店口味好才是最吸引顧客的地方，原材料對(duì)于一個(gè)火鍋店來(lái)說(shuō)尤其重要，在開(kāi)火鍋店經(jīng)營(yíng)中，火鍋店的供應(yīng)管理，主要是管理火鍋的原材料，然而原材料的管理是火鍋店經(jīng)營(yíng)中控制成本最重要的一部分。這個(gè)其中的管理包括原材料的采購(gòu)，驗(yàn)收，儲(chǔ)存以及發(fā)貨使用等。作為行業(yè)老品牌渝味楠今天為大家整理管理中需要注意的兩個(gè)重要的方面。希望能夠幫助大家，記得關(guān)注我哦。
一、采購(gòu)管理
1.品種：需要根據(jù)消費(fèi)者的口味需求以及火鍋制作的需求來(lái)確定，保證火鍋油適合的銷路。
2.品質(zhì)：品質(zhì)的好壞會(huì)影響到火鍋整體的口感，口感需要在采購(gòu)和驗(yàn)收的時(shí)候?qū)Ξa(chǎn)品原材料的質(zhì)量把關(guān)好。
3.價(jià)格：大家創(chuàng)業(yè)都是以盈利為目的，原材料的價(jià)格是盈利的的根本，采購(gòu)人員需要即時(shí)了解市場(chǎng)行情，降低采購(gòu)成本，從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本;原材料具有多樣性和地方性等特點(diǎn)，不同的市場(chǎng)和貨源渠道價(jià)格是不一樣的，不同的季節(jié)、不同的地區(qū)價(jià)格也不相同。
4.數(shù)量：堅(jiān)持勤進(jìn)快銷，做到暢銷多進(jìn)、適銷批進(jìn)、滯銷不進(jìn)。
二、儲(chǔ)存管理
1.保證儲(chǔ)存原材料充足、合理。儲(chǔ)存原材料要有足夠的品種和數(shù)量，以確保經(jīng)營(yíng)的連續(xù)性和穩(wěn)定性。要避免原材料不夠而導(dǎo)致消費(fèi)者的流失，同時(shí)也不能是過(guò)多的存儲(chǔ)導(dǎo)致供過(guò)于求出現(xiàn)成本虧損的顯現(xiàn)。原材料的庫(kù)存儲(chǔ)備必須保持在能完成一定的接待服務(wù)、保持不間斷經(jīng)營(yíng)、經(jīng)濟(jì)合理的標(biāo)準(zhǔn)之上。
2.指導(dǎo)原材料的購(gòu)銷。要在儲(chǔ)存過(guò)程中，隨時(shí)了解原材料的消耗情況，并根據(jù)實(shí)際的情形主動(dòng)及時(shí)地提出采購(gòu)意見(jiàn)或建議，以補(bǔ)充更新原材料，并及時(shí)處理庫(kù)存的滯留原材料。
3.日常保管和養(yǎng)護(hù)。應(yīng)當(dāng)做好原材料分區(qū)存放、貨位編號(hào)，執(zhí)行食品衛(wèi)生法、堅(jiān)持隔離制度，掌握溫度濕度、加強(qiáng)防護(hù)保養(yǎng)，搞好清潔衛(wèi)生、防治微生物侵入和蟲(chóng)害，建立帳卡、定期盤點(diǎn)這五個(gè)方面的工作?！ ?br />
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