潮汕牛肉火鍋，火鍋界排名TOP10火鍋之一。不同于麻辣火鍋的重口味，潮汕牛肉火鍋更重視食材的新鮮程度和食材原有的味道。潮汕牛肉十分講究“鮮切”兩字：牛肉是否當(dāng)天宰殺，切片成盤(pán)的牛肉放置的時(shí)間，都直接影響口感和味道。
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潮汕火鍋鍋底湯頭講究“清”，用牛骨熬制的清湯湯底十分考驗(yàn)各種食材的新鮮程度和原本味道?；疱伒觊T(mén)口總有幾個(gè)彪悍的師傅霍霍地切著肉，這是潮汕牛肉美味的源頭，現(xiàn)殺現(xiàn)切的牛肉才能夠保證Zui少量的水分流失，從而保證牛肉的較好口感。
局百犢潮汕牛肉火鍋?zhàn)?015年創(chuàng)建以來(lái)，3個(gè)月時(shí)間在杭州和寧波的CBD地段開(kāi)設(shè)了3家門(mén)店，每日營(yíng)業(yè)額達(dá)5萬(wàn)+，上座率達(dá)85%。局百犢潮汕牛肉火鍋的牛肉均采用潮汕當(dāng)?shù)氐姆硼B(yǎng)黃牛。每天新鮮現(xiàn)宰，店內(nèi)現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)切，從牧場(chǎng)到餐桌絕不超過(guò)16個(gè)小時(shí)。為了確保新鮮美味，每天店內(nèi)甚至只供應(yīng)兩頭牛的肉量。店內(nèi)的師傅都是從潮汕地區(qū)特意請(qǐng)來(lái)的，一頭牛擺在面前，師傅們從剔肋骨到取肉，可以在短短幾分鐘里迅速精準(zhǔn)地取下十幾個(gè)精華部位，不是道行已高的潮汕牛肉廚師是相對(duì)做不到這樣的庖丁解牛。
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