開(kāi)一家重慶特色火鍋加盟連鎖店，成為了眾多投資者的目的，不少投資者都選擇了重慶洪崖洞碼頭老火鍋品牌作為本人開(kāi)店創(chuàng)業(yè)的道路。而在店面的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，翻臺(tái)率成為了店老板日常經(jīng)營(yíng)的困難，今天就讓洪崖洞碼頭老火鍋品牌為大家解析翻臺(tái)率必讀知識(shí)點(diǎn)。
客人進(jìn)店入座(候餐、帶客入座)
迎賓崗在高峰期時(shí)需求分工明確，招來(lái)客戶、排隊(duì)叫號(hào)、候餐服務(wù)、內(nèi)迎等都需求明確分工。服務(wù)員需求快速帶客，一方面可以倒逼內(nèi)場(chǎng)各個(gè)環(huán)節(jié)的效率提升，一方面一直的帶客進(jìn)入餐廳，給候餐的人一種暗示不需求等多久?！ ?br /> 點(diǎn)餐(點(diǎn)菜、菜品制作、上菜)
客戶不熟悉菜單或者第一次來(lái)，點(diǎn)餐自然就會(huì)猶疑不決，點(diǎn)餐效率就低了。點(diǎn)餐員這時(shí)就需求快速做推薦，并促成客戶下單，前提就需求服務(wù)員非常熟悉菜單和菜品特點(diǎn)。在高峰期，餐廳可以讓排隊(duì)客戶“預(yù)點(diǎn)餐”，在排隊(duì)等號(hào)過(guò)程中點(diǎn)好菜，也可以大大節(jié)省工夫。
在點(diǎn)餐過(guò)程中，服務(wù)員可以落座就開(kāi)始介紹菜品，引導(dǎo)食客看菜單，給食客必定的倡議，高峰期要規(guī)避一些菜品(制作工夫長(zhǎng)、點(diǎn)餐量集中)，再就是特色火鍋店老板需求完善菜品的制作流程，做好菜品工夫控制，同時(shí)對(duì)上菜速度必定要考核，防止后廚人員懈怠。
用餐(餐中服務(wù))
在用餐的過(guò)程中服務(wù)員需求一直的巡臺(tái)，一是看茶杯能否還有水，空了就加滿;二是看桌面能否有客戶紙巾盒垃圾，及時(shí)清算;三是撤下吃完的空盤子，減少桌面擁擠感;四是及時(shí)替客戶換下臟盤子，可以讓客戶更好享受。
買單(結(jié)賬)起身分開(kāi)(恢復(fù)餐位)
自助買單或是服務(wù)員協(xié)助在餐位上買單都能節(jié)省工夫，提升效率?？蛻羝鹕矸珠_(kāi)的同時(shí)，服務(wù)員快速配合收臺(tái)，迎接新來(lái)的用餐客戶?！ ?br /> 切記，在整個(gè)提高翻臺(tái)率的過(guò)程中，不能影響客戶的就餐體驗(yàn)。要想有高翻臺(tái)率，必需一個(gè)環(huán)節(jié)推進(jìn)著一個(gè)環(huán)節(jié)。迎賓崗一直往餐廳帶客，不讓客戶卡在門口等侯;收臺(tái)速度也必需得快;客人快速下單，廚房就得快速出菜，否則菜品快速堆積就會(huì)超時(shí);廚房快速出菜，傳菜崗就得快速傳菜，否則就會(huì)造成“堵菜”。
可是，餐廳越爆滿、翻臺(tái)率越高，對(duì)于服務(wù)員而言就象征著越累越辛勞。因而，餐廳方面要做好相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)方法，加強(qiáng)員工的工作積極性。作為重慶特色火鍋加盟連鎖店的老板，不光要重視店面的翻臺(tái)率，也要重視店面服務(wù)員工作量。加盟洪崖洞碼頭老火鍋越來(lái)越多店面經(jīng)營(yíng)知識(shí)，一對(duì)一指導(dǎo)，輕松經(jīng)營(yíng)你的火鍋店。
重慶洪崖洞碼頭老火鍋加盟電話：4000-1688-49
迎賓崗在高峰期時(shí)需求分工明確，招來(lái)客戶、排隊(duì)叫號(hào)、候餐服務(wù)、內(nèi)迎等都需求明確分工。服務(wù)員需求快速帶客，一方面可以倒逼內(nèi)場(chǎng)各個(gè)環(huán)節(jié)的效率提升，一方面一直的帶客進(jìn)入餐廳，給候餐的人一種暗示不需求等多久?！ ?br /> 點(diǎn)餐(點(diǎn)菜、菜品制作、上菜)
客戶不熟悉菜單或者第一次來(lái)，點(diǎn)餐自然就會(huì)猶疑不決，點(diǎn)餐效率就低了。點(diǎn)餐員這時(shí)就需求快速做推薦，并促成客戶下單，前提就需求服務(wù)員非常熟悉菜單和菜品特點(diǎn)。在高峰期，餐廳可以讓排隊(duì)客戶“預(yù)點(diǎn)餐”，在排隊(duì)等號(hào)過(guò)程中點(diǎn)好菜，也可以大大節(jié)省工夫。
在點(diǎn)餐過(guò)程中，服務(wù)員可以落座就開(kāi)始介紹菜品，引導(dǎo)食客看菜單，給食客必定的倡議，高峰期要規(guī)避一些菜品(制作工夫長(zhǎng)、點(diǎn)餐量集中)，再就是特色火鍋店老板需求完善菜品的制作流程，做好菜品工夫控制，同時(shí)對(duì)上菜速度必定要考核，防止后廚人員懈怠。
用餐(餐中服務(wù))
在用餐的過(guò)程中服務(wù)員需求一直的巡臺(tái)，一是看茶杯能否還有水，空了就加滿;二是看桌面能否有客戶紙巾盒垃圾，及時(shí)清算;三是撤下吃完的空盤子，減少桌面擁擠感;四是及時(shí)替客戶換下臟盤子，可以讓客戶更好享受。
買單(結(jié)賬)起身分開(kāi)(恢復(fù)餐位)
自助買單或是服務(wù)員協(xié)助在餐位上買單都能節(jié)省工夫，提升效率?？蛻羝鹕矸珠_(kāi)的同時(shí)，服務(wù)員快速配合收臺(tái)，迎接新來(lái)的用餐客戶?！ ?br /> 切記，在整個(gè)提高翻臺(tái)率的過(guò)程中，不能影響客戶的就餐體驗(yàn)。要想有高翻臺(tái)率，必需一個(gè)環(huán)節(jié)推進(jìn)著一個(gè)環(huán)節(jié)。迎賓崗一直往餐廳帶客，不讓客戶卡在門口等侯;收臺(tái)速度也必需得快;客人快速下單，廚房就得快速出菜，否則菜品快速堆積就會(huì)超時(shí);廚房快速出菜，傳菜崗就得快速傳菜，否則就會(huì)造成“堵菜”。
重慶洪崖洞碼頭老火鍋加盟電話：4000-1688-49
