都說重慶只有“兩個季節(jié)”，好像5、6、7、8和9月都屬于夏季!重慶火鍋就是重慶漫長夏季的標(biāo)配之一。可能有人會問，重慶是火爐，火鍋又是麻辣滾燙的，兩者撞到一起，豈不是更熱?其實(shí)重慶人對重慶的火鍋的摯愛就如同重慶火熱的天氣、重慶人直爽熱情的性格一樣，是那么自然、那么水到渠成;愛的理由可以很多，也可以很少!火鍋儼然是重慶的名片。若問重慶老火鍋哪家最好吃?“渝中記憶老火鍋”重慶人味蕾中的重慶味!
鍋底，可以說是火鍋的靈魂;火鍋味道好，鍋底的作用很大!所以很多老字號、很多品牌店都會在鍋底上下功夫，都有自己的鍋底“秘笈”。重慶老火鍋哪里最好吃?有種經(jīng)典的味道——渝中記憶老火鍋的大骨鴛鴦鍋底!經(jīng)典在于麻辣紅油(也稱紅湯)與養(yǎng)生高湯相配，一“清”一“濁”相得益彰!高湯是經(jīng)優(yōu)質(zhì)筒子骨混合枸杞、當(dāng)歸等十幾種名貴中藥材熬制的養(yǎng)生湯!紅湯是由厚牛油，再加入茂汶花椒、石柱紅辣、冰糖和老姜等材料熬制而成!眼前的鍋里，滿是麻辣鮮香，且香濃俞烈，真是住不住的口水流!
鮮毛肚是火鍋必點(diǎn)菜目之一，鮮毛肚的“鮮”，首先是毛肚本身是新鮮的，這是好食材必須的保證!其次是吃法要“鮮”，一片毛肚在鍋里“待”的時間是8秒左右，時間長了就不“鮮”了，口感也就不好了。在鍋里滾燙8秒后的毛肚，會蜷縮起來，這時沾著碗里的蘸料放到嘴里，麻辣味配上蔥椒蒜香，再加上毛肚本身那種筋道勁綿而又脆生之口感，后經(jīng)咀嚼而帶來的口腔、舌頭和毛肚表面那些秘密麻麻小觸點(diǎn)的反復(fù)摩擦，滿身細(xì)胞都能感受到這種滋滋美味!這般滋味真是不可盡收、難以言語!
桌上的老肉片，取自豬的前腿肉，片片老肉片看上去是又大又鮮艷且塊狀均勻、厚薄適當(dāng)!老肉片肉質(zhì)細(xì)膩、肉感十足;雖名為“老肉片”，但卻是鮮嫩的，放在滾燙的湯里一煮，舒展的肉片就會蜷縮起來!嫩嫩的“老肉片”配上蘸料，嚼一嚼，松爛、清香、有味!
渝中記憶的鴨血出品新鮮，全是出自當(dāng)天宰殺的家鴨!冷鍋下鴨血，煮熟了的鴨血會浮起來!這時，鴨血已經(jīng)吸滿了鍋底的各種味道，再和著蒜泥等蘸料，入口即化，不需要過多的咀嚼!
重慶本地人吃的火鍋是哪家?渝中記憶老火鍋展現(xiàn)的是地道、經(jīng)典的重慶味道，無論是本地人，還是全國各地的游客，對它都情有獨(dú)鐘。重慶老火鍋哪里最好吃呢?千萬不要忘了沙坪壩光和城這家，三十余年的正宗老風(fēng)味。
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