涮烤火鍋加盟：餐飲店長趕緊認(rèn)清這幾點！

　　連鎖企業(yè)門店的有效運(yùn)轉(zhuǎn)，需要店長不折不扣地執(zhí)行總部和分部的政策體系、經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)、管理規(guī)范和經(jīng)營目標(biāo)。每天要親力親為，參與銷售工作，了解和掌握門店銷售情況;負(fù)責(zé)組織早會、夕會等門店會務(wù)和拓展活動，及時做出合理的工作部署;檢查各項工作進(jìn)度和完成情況，認(rèn)真協(xié)調(diào)、修正員工在工作中出現(xiàn)的偏差和問題;善于整合現(xiàn)有資源，并使之作用較大化，以滿足顧客的需求，實現(xiàn)本門店的經(jīng)營目標(biāo)。即使店長對總部的某些決策存有異議或有建設(shè)性意見，也應(yīng)當(dāng)通過正常的渠道向總部相關(guān)部門提出，切不可在下屬員工面前表現(xiàn)出對總部決策的不滿情緒或無能為力的態(tài)度。從這個方面來講，店長在門店工作中必須體現(xiàn)出作為管理者的重要性，要以門店的營運(yùn)與管理工作為首要，確保連鎖企業(yè)門店經(jīng)營目標(biāo)的實現(xiàn)。店長要負(fù)責(zé)結(jié)合總部和分部下達(dá)的經(jīng)營管理指標(biāo)及銷售任務(wù)，制定和分解本門店相應(yīng)的每月、每周、每天的銷售計劃及促銷計劃，落實到個人，“千斤重?fù)?dān)萬人挑，人人頭上有指標(biāo)”，組織完成總銷售任務(wù)、主推商品銷售任務(wù)、費(fèi)用控制等各項經(jīng)營管理指標(biāo)。每天、每周、每月要對銷售情況進(jìn)行總結(jié)分析，對存在的問題要設(shè)法及時有效解決。為了保證門店的運(yùn)作與總部的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、營運(yùn)計劃步調(diào)一致，店長必須對門店日常營運(yùn)與管理業(yè)務(wù)進(jìn)行細(xì)致的、切實有力的掌控。尤其是對人員管理、客戶管理、服務(wù)管理、商品管理、收銀管理、成本控制、店內(nèi)固定資產(chǎn)以及日常管理等著重的把握。

　　店長要安排好各部門、各班次服務(wù)人員的工作，組織全員依照總部下達(dá)的門店營運(yùn)計劃，齊心協(xié)力運(yùn)用合適的銷售技巧，將產(chǎn)品以很好的面貌展現(xiàn)出來，刺激顧客的購買欲望，提高銷售業(yè)績，實現(xiàn)門店銷售目標(biāo)。在人員管理上：1.店長應(yīng)以公平、公正、公開的原則對門店員工進(jìn)行考核，貫徹總部和分部的激勵機(jī)制，結(jié)合有效的激勵措施，保證團(tuán)隊的凝聚力和持續(xù)的工作激情;2.注重核心骨干員工的培養(yǎng)，確保門店核心團(tuán)隊的穩(wěn)定和發(fā)展，為人才輸出做準(zhǔn)備;3.督導(dǎo)門店各項工作的落地，保證門店有效、有序地運(yùn)轉(zhuǎn)，監(jiān)督門店服務(wù)人員處理好各種客戶投訴及售后問題;4.建立與區(qū)域重要部門間良好的聯(lián)絡(luò)關(guān)系，如與所在區(qū)域的消防、消費(fèi)者協(xié)會、城市管理等部門的聯(lián)系和溝通。員工整體的業(yè)務(wù)水平是關(guān)系到連鎖企業(yè)門店經(jīng)營的重要因素之一。所以，店長不僅要時時充實自己的實務(wù)經(jīng)驗及相關(guān)技能，更要重視和加強(qiáng)對門店員工的培訓(xùn)，進(jìn)行常規(guī)性的銷售能力、銷售技巧、銷售話術(shù)、服務(wù)禮儀等業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)，以促進(jìn)門店員工整體服務(wù)水平的提高。同時，店長還應(yīng)適當(dāng)放權(quán)，培養(yǎng)下屬的獨(dú)立工作能力，訓(xùn)練下屬的工作技能，并在工作過程中及時、耐心地予以指導(dǎo)、指正與幫助。也可以采用“一幫一”的培訓(xùn)方式，即以老帶新的方式激發(fā)新員工的學(xué)習(xí)熱情。全體員工的各方面素質(zhì)提高了，門店的營運(yùn)與管理自然會越來越得心應(yīng)手。

　　涮烤火鍋加盟認(rèn)為店長應(yīng)具有處理各種矛盾和問題的耐心與技巧，如與顧客溝通、與員工溝通、與總部溝通等方面，是店長萬萬不能忽視的。店長在上情下達(dá)、下情上達(dá)、內(nèi)外溝通過程中，應(yīng)注意方式方法，多運(yùn)用技巧和方法，以協(xié)調(diào)好各種關(guān)系，正確傳達(dá)公司的文件及會議精神和政策導(dǎo)向，及時將員工的建議歸納匯總上報上級部門，協(xié)調(diào)員工內(nèi)部因工作或私人關(guān)系引發(fā)的矛盾。協(xié)調(diào)能力還需要能夠因人而異，店長還要注意心理學(xué)知識的學(xué)習(xí)，觀察下屬的性格特點和風(fēng)格，以便能夠針對個人采用正確的溝通方式。店長不僅要對本門店各項經(jīng)營指標(biāo)等信息了如指掌，還需要通過傳統(tǒng)媒體和網(wǎng)絡(luò)媒體，及時了解和掌握本行業(yè)的發(fā)展變化。更為重要的是要及時了解和掌握本店所處的商圈商業(yè)布局、競爭對手動態(tài)、關(guān)聯(lián)行業(yè)等信息資料，對所轄市場競爭態(tài)勢、宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境、風(fēng)土人情、風(fēng)俗習(xí)慣、區(qū)域消費(fèi)習(xí)慣、交通狀況、氣象狀況等都要做深入研究。有利于總體把握影響門店經(jīng)營的各項因素，因地因時因事采取應(yīng)對策略，以維持門店整體經(jīng)營良性穩(wěn)定，并及時為總部和分部提供有效信息。