飲食服務(wù)部門的員工流動性很大，大多數(shù)餐廳都經(jīng)常缺人。因此餐廳經(jīng)理希望員工盡快進入角色，達到上崗要求。但如果不經(jīng)過簡單的訓練就推倒重來，往往會給餐廳造成意外。例如：灑在客人身上的湯汁，不了解客人的需求，不能及時滿足客人的需求等。渝味楠小編就教你服務(wù)員如何三天快速培訓法
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公司簡介：
大概需要15分鐘。首先培訓人員將企業(yè)的規(guī)模，發(fā)展歷史，主要業(yè)務(wù)等介紹給新員工，大約5分鐘。二要講企業(yè)理念，講企業(yè)精神，提倡只為獲得報酬的勞動。以下是幾個商業(yè)理念：
企業(yè)精神：誠信為本，誠實勞動;
企業(yè)理念：為我提供生存與發(fā)展的機會，為我創(chuàng)造財富與榮譽。
公司宗旨：顧客滿意，服務(wù)永續(xù)。
服務(wù)宗旨：時時保持高度的熱情，時時堅持產(chǎn)品的品質(zhì)，時時關(guān)注客戶的需求，時時注意環(huán)境衛(wèi)生，時時注重團隊合作。
接下來是企業(yè)制度的講解，一般新人會自覺地遵守企業(yè)的規(guī)章制度，但是一些基本的制度或習慣要介紹給新人。舉例來說，飯后不能留，更不能丟;住宿規(guī)定：必須有相關(guān)證件;休息、休假、請假等規(guī)定。此外，還會講解班次安排和上下班時間，一日三餐時間等。
熟悉環(huán)境和臺號：
一、訓練員帶領(lǐng)新員工在店里走來走去時介紹，許多物品的擺放方式對新員工來說都是陌生的，例如，衛(wèi)生間的位置，洗衣盆的位置，開水器的位置，備件的位置，清潔工具的位置，接手柜內(nèi)的位置，以及主要業(yè)務(wù)術(shù)語，例如，下欄盆、手巾、打干布、臺布、檔口、餐具的尺寸和名稱等等;
二、店內(nèi)服務(wù)流程、員工通道、顧客通道;
三、介紹店內(nèi)排臺號的規(guī)則，也是邊走邊介紹，并讓新來的員工按照臺號排一、二次，當其確定已基本記下后，再進行第四步：走臺，即臺號排定。老師說臺號，由新員工自己到臺號前大聲報告，老師注意檢查自己是否走對了，開始往往走錯了，十分鐘后，新員工會記住臺號，并在晚上上班時迅速完成傳菜任務(wù)，或幫助前臺服務(wù)員做一些輔助服務(wù)，減少錯誤。
技能培訓：
做“輕托”和“重托”的練習。
對員工進行問候，告別，歡迎，敬意等方面的培訓，使員工能夠開口并主動地向顧客致意。
手勢語，為了減少餐廳內(nèi)的噪音，加快信息傳遞，一般餐廳都有自己的手勢
比如清湯鍋，鴛鴦鍋，麻辣燙，麻醬，肥牛汁…新員工需要迅速掌握這些手語，便于溝通和合作。
煤氣罐、換罐、調(diào)整火焰大小、不開鍋時如何處理等安全使用方法。
斟茶、斟水、更換煙缸、套衣罩、清理臺面的方法等。
清洗手法.手布、拖布的清洗要求，洗杯手法，拖布不同使用區(qū)域，帶毒餐具，不同用品消毒方法等。
以上是渝味楠老火鍋加盟品牌，教大家如何三天快速培訓服務(wù)員的方法。如有其他關(guān)于品牌、加盟、運營等問題，也歡迎隨時到渝味楠老火鍋留言，有專業(yè)經(jīng)理為您解答。
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