牽腸掛肚：火鍋店怎么做活動吸引人？

       一、自身情況分析

       在參與促銷策劃中，這一點主要就是對門店的定位、經營狀況等硬件進行分析。具體到某次促銷活動時，則可以對近期的經營狀況進行分析，以便提煉對出促銷活動有用的數據，利于本次促銷策劃進行。如，流水好、業(yè)績高集中在什么時間段?什么菜品賣出較多?呈現這些現象的原因是什么?同時，既然是促銷，那么就要考慮，本次促銷的目的是什么?推新品?常規(guī)節(jié)日節(jié)點?還是單純的想要擴大知名度?或者此次活動只是整年營銷推廣計劃中的一部分?

       這些都在考慮的范疇，同時，整體活動方案要具有可執(zhí)行性，無論是在門店接待能力、門店營業(yè)時間上、此次活動能調動資源等問題上，都需要考慮清楚。

       二、客源人群畫像

       一個好的餐飲促銷策劃，要求我們必須對門店客源人群進行畫像，不同類型不同業(yè)態(tài)的餐飲，客源人群是不一樣的。

       主要考慮：誰是門店的主力消費群?主力消費群的有什么特點?在對于餐飲促銷，這群人會更喜歡什么方式?解決這些問題，選擇合適的方式，對目標客群進行針對性的活動推廣，這樣才能真正達到促銷的目的。

       三、促銷時間選擇

       一般的營銷節(jié)點，除了人們大眾所知的節(jié)日節(jié)氣，如新年、圣誕，還有就是門店本身節(jié)日，如開業(yè)或周年慶，另外，其他重大事件也同樣多作為營銷節(jié)點，如奧運會、足球世界杯等比賽。

       尤其現在自媒體發(fā)達，很多促銷策劃活動是在社交媒體進行，以其他事件為契機，在活動形式或流程設計上與消費者增強互動交流，達到推廣目的。因此，促銷時間的選擇，對于促銷形式也有一定影響。在做餐飲促銷策劃之前要考慮好。

      四、選擇促銷形式

      在活動內容促銷形式上，要選擇符合受眾人群的。如，目標客群是青年學生群體，可能偏向于有趣好玩?zhèn)鞑バ曰有詮姷幕顒?，而傳統(tǒng)中餐廳的目標客群可能更多以回饋回禮贈與的傳統(tǒng)方式進行，多為優(yōu)惠、折扣、邀請品嘗等方式進行。不同的業(yè)態(tài)對應不同的 客群，在促銷形式上，也有著本質的不同。

       五、促銷主題包裝升華

       促銷主題有著非常重要的作用，一個好的促銷主題往往讓人眼前一亮，達到事半功倍的推廣作用。確定了促銷主題，還要對促銷主題進行包裝升華，具體到各種物料的表現形式，如店內裝飾、對外物料、獎品包裝、表現形式等，都契合促銷主題，使之統(tǒng)一。這時候，餐飲促銷策劃的創(chuàng)意行與可執(zhí)行性相結合就體現出來了，越是熱鬧，越有氛圍，才會有人氣，有人氣才有財氣。

       六、出具促銷策劃方案

       在確定上面幾條信息之后，我們就要把相關內容系統(tǒng)的整理成文，于是，一份可執(zhí)行的餐飲活動促銷策劃方案出爐。活動方案要做到活動主題明朗、活動流程清晰、活動安排布置清楚，讓相關人等一看方案就知道要做什么?應該怎么做?

      七、具體要包括如下要素：

      促銷主題和目的、促銷推廣日期、促銷地點和時間、促銷品種設計、廣告宣傳策劃、餐廳裝飾要求、餐廳培訓要求、跟進、促銷預算和評估、注意問題等。

      總之，所謂餐飲營銷，不僅是指單純的餐飲促銷、廣告、宣傳、公關等，同時還包含有餐飲經營者為使賓客滿意并為實現餐飲經營目標而展開的一系列有計劃、有組織的廣泛的餐飲產品以及服務活動。

      因此，它不僅僅是一些零碎的餐飲促銷活動，而更是一個完整的過程。作為餐飲促銷活動的策劃者，一定要有前瞻性、戰(zhàn)略性思考，讓門店促銷有序進行。

       另一方面，餐飲營銷是在一個不斷發(fā)展著的營銷環(huán)境中進行的，所以要充分適應營銷環(huán)境的變化，因時制宜，根據實際情況制定相應的營銷計劃。