2019年什么樣的火鍋串串人氣好?當然是重慶八旺火鍋串串。有特色，有亮點，吸眼球，夠好玩，夠顛覆!如何用吸眼球的形式招來客戶到店消費?現(xiàn)在咱八旺火鍋串串排隊候餐的勢頭可謂越來越猛，如何留住等座客人、縮短客人等座時間、有效提升翻臺率，這是諸多“Big Boss"正在“頭疼”的問題。
下面就讓咱們一起來學習——8招玩轉翻臺率：
如何讓客戶在專賣店人多時縮短用餐時間、在人流量小時延長用餐時間，如何提升翻臺率、增加營業(yè)額?——8種形式有利翻臺率的提升。
1. 縮短客人用餐時間——提升翻臺率基本
每一位員工都明白：提升翻臺率就是要縮短客人的用餐時間。因而，從客戶進入八旺火鍋串串的大門到歡快的分開，每一個環(huán)節(jié)，只需縮短一點時間，就象征著客戶用餐時間的縮短，就象征著翻臺時間的縮短。菜品的出品、上架、及時補充等細節(jié)都會提升餐廳的翻臺率;而備餐工作也尤為重要，自主調(diào)味臺的管理、上客前20-30分鐘鍋品的提早預備、下單及時性都能大幅度縮短一桌客人的就餐時間。因而，各個崗位人員都要力所能及的在本人工作范疇內(nèi)提升效率，縮短時間。
2. 專賣店增值服務——讓客戶樂意等位
迎賓和禮賓的工作重點是留住客人，讓客人等位，防止客人的流失。面對強烈的等位競爭，候餐的增值服務是亮點。首先是要對客人殷勤款待，其次是增加免費服務，好比提供免費飲用茶水、茶點服務;免費的桌游;免費的報刊雜志閱覽服務;免費的電視、電影節(jié)目收看服務等。
3. 前廳與等位區(qū)利用時間差做好配合
專賣店要想提升翻臺率，大廳與外面等位區(qū)的配合是關鍵。其中“時間差”也是一個好的辦法，通過對講機的聯(lián)系，在確定有桌位買單的狀況下，等位區(qū)的迎賓或禮賓就會開始為客人確定鍋底、確定就餐人數(shù)，同時，該桌值臺服務員和保潔員就迅速開始整理餐桌、地面衛(wèi)生，擺放次輪餐具，并通知后廚出鍋。
4. 背景音樂對用餐時間有很大影響
音樂，是控制客人停留時間的有效工具?？腿烁叻鍟r，可播放輕快優(yōu)美讓人愉悅的進行曲，使客人在人不知鬼不覺中動作加快，而快速離去。低峰時，則播放古典音樂或抒情音樂，可使客人多選些菜品，延遲離去。過去在媒體上看到一則名為《餐廳放勁爆音樂催客提升翻臺率》的訊息，餐廳就是利用了音樂很好的控制了餐廳的客流量。
5. 服務技巧能提升翻臺率
滿堂時，服務員應主動對新來的客人打招呼，“請稍等”、”請稍微坐一下喝杯茶”、“您可以先看會兒雜志”，同時支配已吃完的客人盡快離去。有些客人吃完飯，還在暢談不休，服務人員應立即上前詢問能否關火、不厭其煩地為他添加茶水，以打斷客人的談話，這也是一種技巧，當添加茶水二至三次時，客戶多半會自覺不好意思而離去。
6.服務員適時為下一環(huán)節(jié)做預備
每一位服務人員在服務中，都應該為下一環(huán)節(jié)作預備。好比桌上菜品都已經(jīng)吃完，咱們應及時詢問能否還需求添加菜品或小吃，如果不需求的話服務員就可以開始核對酒水及點菜小吃;在客人不再用餐時提早將下一輪餐具預備好;買單后客人若未立刻分開，而確實適逢高峰期，有諸多排隊客戶在等候，可禮貌的咨詢客人意見，先清收臺面并提醒客戶帶好隨身物品。
7.做翻臺衛(wèi)生時既要提升效率，更要主動美觀
怎樣做翻臺時的衛(wèi)生也是需求關注的。要效率的同時，也要美感。咱們的服務員和保潔員，不只速度要快，動作也要優(yōu)美，簡單大方，切不可由于“節(jié)約時間”而忽視了餐廳的整體形象。
8.餐廳全員加入和培訓，才能真正提升翻臺率
全員的加入才能全方位縮短時間。服務員擔任縮短客人用餐時間，勤下菜、勤開瓶、勤調(diào)火、勤做臺面;保潔擔任縮短收臺時間，收臺迅速，清算衛(wèi)生迅速;后廚人員擔任縮短菜品上架、鍋品出堂時間，出品時間快速、精確;管理人員擔任巡臺和協(xié)調(diào)，隨時留意各桌客人的用餐進程，對各部門沒有做到的要提醒。翻臺高峰期，后廚局部員工甚至可以到前堂幫忙，以翻臺為前提。
八旺火鍋串串多年的經(jīng)驗告訴你們，
只有做到每一位客戶滿意，
無論是正在就餐的還是等位就餐的，
才是真正的“拉客源、樹口碑”。
只有口口相傳的“榮譽”才是咱們立足的基本，
所有工作都要圍繞經(jīng)營目的來進行，
咱們的專賣店才會長長久久的火爆下去。
重慶無添加劑火鍋底料品牌————重慶八旺火鍋串串
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