火鍋市場，新開的火鍋店如雨后春筍般涌現(xiàn)，不少火鍋企業(yè)早已經(jīng)邁開轉(zhuǎn)型步伐，這背后體現(xiàn)的是餐飲市場強烈的競爭現(xiàn)狀。
專業(yè)人士以為，重慶火鍋已進入群雄割據(jù)的戰(zhàn)國時代，各路梟雄大顯身手的時候，而傳統(tǒng)火鍋須在個性和細分上謀劃新出路。
重慶火鍋之于重慶人，有種難以言喻的嚴密關(guān)系，無論身在何方，聚上三五人，開幾瓶啤酒，圍坐在紅彤彤的九宮格前的一瞬，異鄉(xiāng)也成了故鄉(xiāng)。
而現(xiàn)在的朝天門防空洞擁有400家直營店;群眾點評網(wǎng)上，朝天門防空洞的加盟店在各大城市都占有極高的榮譽率;從年初到如今已成功增加38家加盟店。
據(jù)加盟店反饋資料統(tǒng)計，朝天門防空洞的食客當中有83%成為回頭客，在消費者當中積累了較好的口碑，博得了大批忠實的粉絲。
為什么如此多的回頭客?
運營標準化推進企業(yè)連鎖擴張
朝天門防空洞火鍋從五個人的家族經(jīng)營到擁有98人運營隊伍，通過構(gòu)建運營標準化體制，構(gòu)成一套可快速復(fù)制的經(jīng)營模式，為“百城千店”的戰(zhàn)略安排做好預(yù)備。
搭建運營標準化體制的前提是以客戶體驗為核心。客戶體驗講求的還是產(chǎn)品和服務(wù)。當你只有一、兩家店的時候，首先要考慮的是“如何運營好客戶”，客戶滿意了，專賣店才有擴張的資歷。
如：專賣店等位員的話術(shù)設(shè)計是為了更好引流;引導(dǎo)等位客戶預(yù)先點菜和熟悉當前的營銷活動，是為了提升翻臺率;在用餐過程中，依據(jù)客戶點菜和消費實際狀況舉薦菜品和飲品，則為了提升客單價……
而這一切服務(wù)，都是以“顧客滿意度”為掂量標準。
運營重要的就是“口碑”
現(xiàn)在，火鍋市場品類諸多，競爭強烈，朝天門防空洞火鍋能在經(jīng)歷三十余年進步后，有了如今出色的成就，而且在眾多火鍋品牌中擁有穩(wěn)固的位置，必然有其本身獨一無二的優(yōu)勢。品牌運營的基本永遠是口碑，好的口碑又由產(chǎn)品和服務(wù)所決定。
“產(chǎn)品好的話，做的東西是有根的。”而這也恰好是火鍋市場，甚至是整個餐飲業(yè)進步到最后毫無爭議的競爭焦點。
供應(yīng)鏈、后臺管理、營銷手段等，都可以模仿、復(fù)制，當各品牌能力都接近的時候，競爭的焦點就無可防止地要回到餐飲的本色——產(chǎn)品。
火鍋領(lǐng)域確實競爭越來越強烈，如何增加顧客粘性和顧客忠實度，是所有企業(yè)需求去研究的局部。
產(chǎn)品“透明化”
產(chǎn)品“透明化”不只僅是指前廳，更重要的是后廚!
在后廚方面，設(shè)施擺放、流程動線、前廳的動線等方面都將進行一系統(tǒng)的管理“透明化”。
不只給員工發(fā)明更好的，更舒適的工作環(huán)境，讓員工能夠用更智能、更科學(xué)的工具進行工作。還能將后廚如何配菜展現(xiàn)在消費者的面前。
有些局部做成開放式，讓客戶更安心的消費。
產(chǎn)品“透明化”是整個升級過程中很重要的一局部!
提升企業(yè)競爭力
思維和系統(tǒng)是成就企業(yè)核心競爭力密不可分的兩局部。
企業(yè)的思維，說白了就是老板的思維。時代變幻的速度很快，新的東西，新的知識迭代更新的也很快，老板的思維是否跟上時代，跟上前沿的進步、轉(zhuǎn)變往往決定著企業(yè)的進步速度。
系統(tǒng)方面，整個企業(yè)組織架構(gòu)、整個隊伍的搭建、整個大系統(tǒng)的打造是企業(yè)的重中之重。當企業(yè)進步到必定量級以后，與同行競爭拼的最多的就是系統(tǒng)。
建系統(tǒng)沒有捷徑，只能靠企業(yè)一步一步地去搭建。在朝天門防空洞火鍋開創(chuàng)人文強看來，將來有好的系統(tǒng)，好的隊伍的企業(yè)，它會進步的比其他企業(yè)更好更快更穩(wěn)。
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