重慶火鍋加盟哪個(gè)品牌好？這家3大法寶處理致命經(jīng)營(yíng)點(diǎn)！經(jīng)常有火鍋店老板抱怨日常經(jīng)營(yíng)中，后廚大量產(chǎn)生不一樣理?yè)p耗，導(dǎo)致資金流失。但卻有這樣一家品牌--重慶山城江北老灶火鍋，全國(guó)連鎖加盟400余家，加盟店從未發(fā)生以上事件，皆因總部嚴(yán)格全面施行3大經(jīng)營(yíng)表格， 重慶火鍋加盟店面經(jīng)營(yíng)，沒(méi)有難題。
一，進(jìn)銷(xiāo)存表
“俗話說(shuō)：好記性不如爛筆頭，除了嚴(yán)格驗(yàn)收食材，保障物美價(jià)廉，山城江北老灶火鍋總部要求所有連鎖加盟店后廚，必需詳細(xì)記載食材的‘進(jìn)銷(xiāo)存’明細(xì)”，日期、稱(chēng)號(hào)、單位、入庫(kù)數(shù)、出庫(kù)數(shù)、剩余數(shù)、領(lǐng)用人、發(fā)放人缺一不可，這樣不只食材資料清晰，月底和財(cái)務(wù)核算時(shí)，也會(huì)輕松不少。
二，備貨量表
山城江北老灶火鍋加盟店，一年365天，工作日、節(jié)假日怎么定備貨量，下雨天怎么判斷客源數(shù)，這些都是有經(jīng)營(yíng)規(guī)律的;備貨前，加盟店會(huì)參考以往專(zhuān)賣(mài)店經(jīng)營(yíng)資料，甚至往年的同期資料，大致做出一張備貨量表單，也可以說(shuō)是店面“體檢表”。詳細(xì)算出平均值來(lái)預(yù)估洽購(gòu)備貨清單，包含每個(gè)菜品每天的用量，差異時(shí)段賣(mài)什么菜，每個(gè)菜品估計(jì)賣(mài)多少份，這種備貨量的預(yù)估盡管有些繁瑣，但效果十分好，可為加盟店減少大量庫(kù)存壓力，并且能保障食材新鮮度。
三，保質(zhì)期表
山城江北老灶火鍋總部在加盟商前往總部商學(xué)院培訓(xùn)時(shí)，就會(huì)搶調(diào)食材保質(zhì)，以及差異冰箱差異管理，給放進(jìn)冰箱的食材都貼上一個(gè)“身份證”，寫(xiě)著生產(chǎn)日期、保質(zhì)天數(shù)等信息，這樣冰箱管理一目了然，等到加盟店正式營(yíng)業(yè)時(shí)習(xí)慣就會(huì)構(gòu)成流程，保障食材的進(jìn)出迅速。
當(dāng)然，表格的具體成功施行，與加盟店后廚人員息息相干，表做好后，需和后廚其他人員做一個(gè)簡(jiǎn)單溝通，盡量保障所有食材能在保質(zhì)期內(nèi)用完，并嚴(yán)格施行表格政策。為防止員工疲煩，山城江北老灶火鍋總部普通都會(huì)倡議加盟店施行獎(jiǎng)懲機(jī)制，一旦發(fā)現(xiàn)沒(méi)有依照表格執(zhí)行，落實(shí)責(zé)任視情節(jié)輕重給予50-200元懲罰，如果整月下來(lái)沒(méi)有此類(lèi)狀況發(fā)生，獎(jiǎng)勵(lì)所有員工200元，以調(diào)動(dòng)員工積極性。
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