近日，美團點評攜手餐飲老板內參發(fā)布《國家餐飲講演2019》(以下簡稱講演)，招來了業(yè)界的廣泛關注。講演顯示，餐飲細分品類中，小吃快餐依然在各餐飲品類中高居首位，飲品市場依舊火爆，而2019年最火的餐飲品類是火鍋。
依據美團點評資料， 2019年，小吃快餐的營業(yè)專賣店數在餐飲專賣店總量中的占比為44.3%，其優(yōu)勢無可撼動。與此同時，在居民人均可部署收入保持增長的趨勢下，消費者在餐飲上的消費水平得到提高，小吃快餐也開始向質量化升級。餐飲老板內參開創(chuàng)人在發(fā)布會上表現，“小吃快餐是標準化、供應鏈進步最有潛力的品類，會為諸多餐飲投資者提供一個十分肥沃的土壤。”
另一方面，飲品領域在曾經一年經歷了跨越式進步。講演顯示，繼2019年后，飲品店營業(yè)專賣店數在2019年繼續(xù)保持高速增長，且各級別城市飲品店都處于強勢的增長期。講演分析以為，飲品店快速增長源于各路資本快速入場，規(guī)劃飲品店市場，為飲品領域的進步注入了能量。
而在所有品類當中，火鍋是2019年最火的餐飲品類。講演顯示，2019年，火鍋品類消費訂單量、消費總金額在所有餐飲品類中都居于首位，全年消費占全品類20.3%，堪稱2019消費最火的餐飲品類。但為什么是火鍋?《國家餐飲講演2019》以為，火鍋品類的火爆，一方面源于火鍋歷史悠久，在全國各地都擁有良好的市場基礎;另一方面則在于火鍋的就餐方式，適合于新一代消費者的社交需要。
2019年，國家餐飲市場規(guī)模初次突破“四萬億”，達4.2萬億。餐飲市場大進步形勢下，國家餐飲正逐步構成全品類進步的新業(yè)態(tài)，單品霸榜、一道菜開火一家餐廳的新餐飲時代已然到來。
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