“想吃麻辣火鍋，別到龍門(mén)魚(yú)府!”胡先權(quán)說(shuō)。在麻辣火鍋主打天下的重慶火鍋市場(chǎng)，這位魚(yú)火鍋門(mén)派的掌門(mén)人硬是用非麻辣的產(chǎn)品在麻辣的火鍋市場(chǎng)中脫穎而出，獨(dú)樹(shù)一幟。
由于癡迷，獨(dú)創(chuàng)“鮮、香、嫩”味型魚(yú)火鍋;
由于固執(zhí)，創(chuàng)中國(guó)級(jí)創(chuàng)造專利;
由于癡情，引來(lái)眾多“魚(yú)癡”。
“想吃麻辣火鍋，別到龍門(mén)魚(yú)府!”胡先權(quán)說(shuō)。在麻辣火鍋主打天下的重慶火鍋市場(chǎng)，這位魚(yú)火鍋門(mén)派的掌門(mén)人硬是用非麻辣的產(chǎn)品在麻辣的火鍋市場(chǎng)中脫穎而出，獨(dú)樹(shù)一幟。
烏江魚(yú)館，初戰(zhàn)失利
從小青睞吃魚(yú)火鍋的胡先權(quán)每當(dāng)家里做魚(yú)的時(shí)候就直流口水，興致使然，年紀(jì)很小的時(shí)候他就熟悉各種江魚(yú)。胡先權(quán)也沒(méi)有想到，本人從未拜過(guò)師，從未學(xué)過(guò)藝，只由于對(duì)魚(yú)火鍋的癡迷讓他迷上了餐飲這一行。
1992年，胡先權(quán)開(kāi)始步入社會(huì)，而那時(shí)的火鍋店盡管也有魚(yú)火鍋，但滋味都沒(méi)有特色。于是，他萌生了開(kāi)個(gè)魚(yú)火鍋店的想法。從此，他一邊做生意一邊利用閑暇的時(shí)間來(lái)研究魚(yú)火鍋。那段時(shí)間他每天的主食就是魚(yú)火鍋，一次一次一直地調(diào)整品嘗。由于頓頓吃火鍋，胡先權(quán)的嘴角每天都是起著火泡，本人吃不下了，就送讓鄰居口味。功夫不負(fù)有心人，他的魚(yú)火鍋得到了鄰居的榮譽(yù)。
就這樣，1992年胡先權(quán)利用平時(shí)經(jīng)營(yíng)調(diào)料積攢下來(lái)的資金開(kāi)了重慶首家烏江魚(yú)館。麻辣鮮香的滋味招來(lái)了眾多的客戶，店內(nèi)的十多張桌子已經(jīng)顯得不夠，店外面在高峰期間也擺滿了桌子，火爆的生意讓胡先權(quán)忙得不亦樂(lè)乎?？珊镁安婚L(zhǎng)，不到半年，重慶市忽然就冒出了諸多烏江魚(yú)館，這讓胡先權(quán)夜不能寐。
烏江魚(yú)火鍋市場(chǎng)已是硝煙彌漫，客戶已經(jīng)分不清哪個(gè)是真正的烏江魚(yú)館，而混雜的品嘗讓客戶更是難以承受。胡先權(quán)也不得不忍痛割愛(ài)選擇退出，而到1995年底，烏江魚(yú)火鍋也從重慶餐飲市場(chǎng)徹底銷聲匿跡。
烏江魚(yú)館的失利讓胡先權(quán)深刻反思了餐飲品牌的維護(hù)和底料核心技術(shù)的保密，這成了胡先權(quán)難以忘懷的痛。
再次結(jié)緣，咸魚(yú)翻身
2003年，胡先權(quán)和重慶市當(dāng)?shù)氐囊晃焕现嗅t(yī)合作開(kāi)發(fā)了第一鍋不上火的魚(yú)火鍋，獨(dú)創(chuàng)了主打鮮、香、嫩的魚(yú)火鍋味型，在重慶火鍋市場(chǎng)上獨(dú)樹(shù)一幟。龍門(mén)魚(yú)府是以多種鮮活魚(yú)為主的特色火鍋，是最新流行于全國(guó)的新派火鍋，采納全植物油輔以龍門(mén)魚(yú)府專用原料調(diào)制而成，不再巨大麻辣，與傳統(tǒng)老火鍋有著本色的差異。
胡先權(quán)在一直完善魚(yú)火鍋的同時(shí)，也一直地提煉著龍門(mén)魚(yú)府火鍋的菜品競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)：一是主打鮮、香、嫩，滋味醇和厚重，余味濃郁溫和，適用人群廣泛，老少皆宜;二是采納純中藥配方，持續(xù)吃不上火;三是全部采納植物油防止了現(xiàn)代人食用動(dòng)物油會(huì)長(zhǎng)胖的飲食禁忌，能有效預(yù)防“三高”，屬于健康食療飲食。為順應(yīng)全國(guó)各地消費(fèi)品嘗及時(shí)節(jié)變革，公司特推出干鍋系列、鹵菜、涼菜系列等特色小吃。
在食用辦法上，胡先權(quán)研發(fā)出了“酸湯開(kāi)胃”、“味碟調(diào)料原湯制”的獨(dú)到吃法。在吃之前，先飲用龍門(mén)魚(yú)府自制的酸湯，以起到讓客戶開(kāi)胃生津，刺激食欲的作用。
而在味碟應(yīng)用上，龍門(mén)魚(yú)府也獨(dú)樹(shù)一幟。普通火鍋的調(diào)味碟有麻汁、清油等調(diào)味料，而龍門(mén)魚(yú)府火鍋味碟采納火鍋鍋底添加蔬菜提鮮的方法，這樣魚(yú)的本鮮就不至于被調(diào)料味所掩蓋，魚(yú)的鮮味愈加巨大。
同年底，近千平米龍門(mén)魚(yú)府開(kāi)業(yè)，不到半年，胡先權(quán)就收回了全部投資，同時(shí)也在重慶市掀起了新一輪魚(yú)火鍋風(fēng)潮，在重慶也流行開(kāi)來(lái)“擺龍門(mén)陣吃龍門(mén)魚(yú)府”的佳話。
創(chuàng)造創(chuàng)新，好評(píng)陡增
每天，龍門(mén)魚(yú)府店內(nèi)人熙熙攘攘的流，昔日烏江魚(yú)館的火爆場(chǎng)面又在龍門(mén)魚(yú)府重現(xiàn)。
有了烏江魚(yú)館的深刻教訓(xùn)，胡先權(quán)有了越來(lái)越多品牌維護(hù)和技術(shù)保密的意識(shí)，故意放慢了開(kāi)店的步伐，同時(shí)也愈加慎重地選擇加盟商。在品牌成功注冊(cè)之后，胡先權(quán)樹(shù)立了火鍋底料加工廠，有利地維護(hù)了底料核心機(jī)密。
更讓人不堪設(shè)想的是，這位批發(fā)調(diào)料出身的“魚(yú)癡”居然是一項(xiàng)電子產(chǎn)品的專利創(chuàng)造人，目前該項(xiàng)創(chuàng)造已經(jīng)獲得中國(guó)級(jí)專利。
本來(lái)在龍門(mén)魚(yú)府開(kāi)業(yè)不久，胡先權(quán)發(fā)現(xiàn)：僅管明檔選魚(yú)、稱魚(yú)、殺魚(yú)的過(guò)程會(huì)讓客戶感覺(jué)實(shí)惠、放心，但每次客戶必需到現(xiàn)場(chǎng)去選魚(yú)、稱魚(yú)。由于包房和稱魚(yú)處有段距離，這樣客戶選魚(yú)、稱魚(yú)就更不方便了。
胡先權(quán)在冥思苦想中，一輛電子屏幕點(diǎn)餐車的雛形呈現(xiàn)在腦海中。經(jīng)過(guò)重復(fù)試驗(yàn)，一個(gè)電子點(diǎn)餐車問(wèn)世了。如今，客戶在包房里就可以看到稱魚(yú)處的現(xiàn)場(chǎng)狀況，就可以完成選魚(yú)、稱魚(yú)的過(guò)程。對(duì)客戶來(lái)說(shuō)，在包房里就能選魚(yú)、稱魚(yú)帶來(lái)的不只僅是便當(dāng)，越來(lái)越多是讓客戶感遭到以客為尊的感覺(jué)。這樣稱魚(yú)處的現(xiàn)場(chǎng)畫(huà)面通過(guò)無(wú)線視頻發(fā)射器發(fā)射視頻信號(hào)，電子監(jiān)控點(diǎn)餐車上面裝置的無(wú)線電子接收設(shè)施承受信號(hào)，稱魚(yú)處的現(xiàn)場(chǎng)畫(huà)面就在點(diǎn)餐車上裝置的視頻播放器中現(xiàn)場(chǎng)直播。
看似簡(jiǎn)單的一項(xiàng)創(chuàng)造，實(shí)際上都凝結(jié)著胡先權(quán)魚(yú)火鍋經(jīng)營(yíng)的執(zhí)著，而每一次的改良都迎來(lái)市場(chǎng)的認(rèn)同和榮譽(yù)。
龍門(mén)魚(yú)府先后參與了兩屆重慶火鍋文明美食節(jié)，都獲得專家評(píng)審團(tuán)及全國(guó)食客的榮譽(yù)，并先后榮獲《知名特許品牌》、《全國(guó)餐飲綠色企業(yè)》、《國(guó)家魚(yú)宴火鍋》、《國(guó)家名火鍋》《重慶十大創(chuàng)新特色火鍋》等多項(xiàng)殊榮。
“癡情”不改，引眾魚(yú)癡同行
2004年，正值餐飲特許經(jīng)營(yíng)如火如荼之際，龍門(mén)魚(yú)府的火爆經(jīng)營(yíng)也招來(lái)了來(lái)自眾多的餐飲創(chuàng)業(yè)者。在他們口味龍門(mén)魚(yú)府的魚(yú)火鍋之后，都感覺(jué)龍門(mén)魚(yú)府火鍋的味型完全差異于其他重慶火鍋的麻辣主打味型，并且不需求大幅度的改進(jìn)就可以完全順應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)和客戶的品嘗。面對(duì)眾多創(chuàng)業(yè)者激烈的品牌加盟要求，胡先權(quán)還是婉言謝絕了。他深知，企業(yè)本身管理還不完善，如果盲目做加盟很可能會(huì)管控不住，呈現(xiàn)問(wèn)題。
張吉，重慶某企業(yè)總工程師，同時(shí)也是龍門(mén)魚(yú)府南坪店合作經(jīng)營(yíng)者。說(shuō)起這位合作者，胡先權(quán)饒有興趣地講了起來(lái)：本來(lái)這位工程師是龍門(mén)魚(yú)府一位客戶，鮮、香、嫩的魚(yú)火鍋?zhàn)屗刻炝暨B忘返，幾乎每天都要去龍門(mén)魚(yú)府，由最初的口味魚(yú)火鍋，到喜愛(ài)、迷戀，直到把魚(yú)火鍋當(dāng)成了每天的主食而欲罷不能，同時(shí)他也更看好了魚(yú)火鍋的市場(chǎng)。由于對(duì)魚(yú)火鍋共同地固執(zhí)，兩人一拍即合，共同投資打造了一個(gè)龍門(mén)魚(yú)府分店。從此張吉便開(kāi)始忙于魚(yú)火鍋的經(jīng)營(yíng)，儼然成為了另一“魚(yú)癡”。
2005年末，胡先權(quán)將龍門(mén)魚(yú)府建成一家集火鍋研發(fā)、經(jīng)營(yíng)、連鎖為一體的多元化企業(yè)。2006年，放開(kāi)特許加盟的龍門(mén)魚(yú)府引來(lái)了眾多“魚(yú)癡”。 如今，浙江、北京、上海、遼寧、吉林、河南、山東、江蘇、山西等省市的龍門(mén)魚(yú)府加盟商已都成功落地。
直營(yíng)店和加盟店的成功運(yùn)作讓龍門(mén)魚(yú)府的業(yè)績(jī)直線上升，同時(shí)也加大了龍門(mén)魚(yú)府品牌在全國(guó)范疇的影響力，讓越來(lái)越多的百姓也吃到了綠色健康的魚(yú)火鍋。
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