我國火鍋領(lǐng)域這幾年進(jìn)步快，涌現(xiàn)出不少的好項(xiàng)目，也招來不少創(chuàng)業(yè)者的關(guān)注，這一次咱們專訪劉一手火鍋董事長(zhǎng)劉松，讓他為創(chuàng)業(yè)者指引一條正確的創(chuàng)業(yè)之路吧。
小編：如今火鍋已經(jīng)被更多的人承受，在創(chuàng)新方面你們有沒有什么探索?我知道劉一手有一個(gè)機(jī)器人傳菜，這個(gè)很有意思，您介紹下好嗎?
劉松：進(jìn)入火鍋領(lǐng)域也十多年了，我不斷在思索重慶火鍋的將來的方向以及重慶火鍋終極目的到底是什么。我把重慶火鍋分成了五代，第一代咱們把他稱之為“挑擔(dān)式火鍋”，在民國二三十年代的時(shí)候，朝天門那一帶是個(gè)宰殺牛羊的地方，牛羊的內(nèi)臟沒人吃。生活在最底層的人咱們稱之為下里巴人，他們就用一個(gè)挑擔(dān)，把這些內(nèi)臟撿起來洗潔凈切好，放上海椒、花椒豆瓣這些熬，還可以放點(diǎn)蔬菜，主要是價(jià)格很廉價(jià)，由于本錢不高。然后由于重慶**的氣候，吃火鍋可驅(qū)寒，這就是火鍋的起源。經(jīng)過了十年的進(jìn)步，火鍋進(jìn)入了第二代，我把它稱之為“路邊攤”。漸漸大家越來越青睞吃，挑擔(dān)的就開始在路邊擺個(gè)攤，沒有裝修，沒有服務(wù)，也沒品牌，談不上什么文明，就是有固定的地方，而且重視滋味。目前在一些小的鄉(xiāng)鎮(zhèn)和一些偏僻的地方還可以看到路邊攤的縮影。路邊攤進(jìn)步的***別就是咱們說的“三拖幺”。
小編：對(duì)，我對(duì)這個(gè)有印象。
劉松：進(jìn)步了幾十年后進(jìn)入第三代。我把它稱之為“連鎖大進(jìn)步時(shí)代”，開始有了品牌的概念，也開始重視文明，重裝修也重視滋味、菜品這些方面。2008年到2010年間，我國百強(qiáng)餐飲企業(yè)中重慶火鍋品牌占了十幾家。
第四代我把它稱之為人性化和個(gè)性化時(shí)代，好比你到一家火鍋店，它滋味也很好，裝修也很好，廚藝也很好，菜品也很好，但是你據(jù)說它用了回收油，鱔魚是避孕藥養(yǎng)的，豆芽里面用雙氧水打過，黃喉是堿發(fā)的，那你不敢吃了。所以說這時(shí)候咱們開始重視營(yíng)養(yǎng)、健康，重視環(huán)保。所以火鍋就開始迎來“人性化和個(gè)性化時(shí)代”。你看如今諸多火鍋企業(yè)的廚房是透明的，就是為了讓客戶看得見，是健康的一種體現(xiàn)。還有諸多火鍋店開始有電子稱，無線點(diǎn)菜體制，這也是人性化和個(gè)性化的體現(xiàn)。重慶的品牌企業(yè)包含咱們、包含小天鵝、德莊都在往第四代邁進(jìn)，把營(yíng)養(yǎng)、健康、環(huán)保作為火鍋的一個(gè)主題思想。我以為這是火鍋進(jìn)步的一個(gè)趨勢(shì)，但凡違背這個(gè)的必將淘汰，這也是和《食品保險(xiǎn)法》相對(duì)應(yīng)的。
火鍋第五代，我在想10年以后，20年以后，50年以后，甚至百年以后的重慶火鍋是什么樣的。企業(yè)都想做百年火鍋，那百年火鍋到底是什么樣的，我也做了一些研究，舉個(gè)例子，好比你到了咱們第五代的火鍋店里面去，你走進(jìn)來，我依據(jù)你的膚色就知道你是亞洲人，依據(jù)你說話就知道你是重慶人，你再說點(diǎn)方言我就知道你是重慶哪的，依據(jù)你的衣著我能知道你在重慶的消費(fèi)層次。然后跟你交流的時(shí)候，如果你青睞音樂可以跟你談音樂，青睞足球可以和你談足球，青睞書畫咱們可以談書畫。
我發(fā)現(xiàn)有99%的人在重慶想吃什么都能吃到，但不知道這頓飯身體到底需求什么，是不是需求補(bǔ)充鈣、鐵、鋅、鉀和一些微量元素氨基酸，這頓飯?jiān)撗a(bǔ)充多少水分。到了第五代，我就能知道你需求補(bǔ)充什么營(yíng)養(yǎng)，會(huì)依據(jù)你的需求量身打造一種菜譜出來，豈但滿足了你的口福，還能使身體健康。當(dāng)然給你服務(wù)的這個(gè)人已經(jīng)不是普通的人了，咱們把他稱之為“機(jī)器人”，應(yīng)該是高智能機(jī)器人。所以重慶火鍋的終極目的應(yīng)該是進(jìn)入高智能時(shí)代，它是人性化和個(gè)性化的**階段，我想這一天也不會(huì)遠(yuǎn)。本來我研究了一下，其實(shí)在英國、香港、日本等國已經(jīng)有機(jī)器人走進(jìn)餐廳，可是它看上去很丑，還沒有完全人型化。我想機(jī)器人的進(jìn)步和手機(jī)的進(jìn)步模式應(yīng)該是一樣的，從“大磚頭”到3G，將來你可能真的分不出它到底是人還是機(jī)器人。這方面韓國做得比較好，他們?nèi)缃裨谥朴啓C(jī)器人和人們的道德標(biāo)準(zhǔn)，人們不能虐待機(jī)器人，機(jī)器人也不能危害人們，他們的視角是很開闊的。
小編：您是如何想到機(jī)器人能夠使用到火鍋上來的。
劉松：由于我覺得其實(shí)火鍋里面有諸多反復(fù)勞動(dòng)，好比說洗碗，好比說打鍋、掃地、傳菜這些都是簡(jiǎn)單的反復(fù)勞動(dòng)。我以為將來隨著科技的進(jìn)步，隨著國家經(jīng)濟(jì)能力的提升，人應(yīng)該更有創(chuàng)意，做出越來越多對(duì)人們有意義的事情，那些十分簡(jiǎn)單反復(fù)的勞動(dòng)就留給機(jī)器人去干，我以為這是一種趨勢(shì)。你看有諸多咱們重慶的工廠已經(jīng)開始啟用機(jī)器人，包含富士康它也在研究，在明年它會(huì)一萬二千個(gè)機(jī)器人將取代工人反復(fù)簡(jiǎn)單的勞動(dòng)，讓人們可以做更有意義的事情。
小編：那如今劉一手火鍋對(duì)機(jī)器人的探索進(jìn)行到哪一步了?
劉松：咱們跟臺(tái)灣的一家高科技公司以及福州的一家企業(yè)做了一個(gè)探討，已經(jīng)有了第一代的研究成績(jī)，一個(gè)機(jī)器人迎賓，一個(gè)機(jī)器人傳菜員，但它如今還不是人型，如今在咱們重慶的沙坪壩店在試用，到時(shí)候歡迎你去看看。第二代咱們也已經(jīng)簽了合同，在這個(gè)基礎(chǔ)上深華。第三代應(yīng)該明年會(huì)出，就是人性化機(jī)器人。
小編：客人的反應(yīng)怎么樣呢?
劉松：應(yīng)該說作為咱們來講咱們想把它研究得更好一些，所以咱們?nèi)缃駴]有大面積投入應(yīng)用?？蛻魜砹丝吹娇隙〞?huì)比較新奇，它可以簡(jiǎn)單的對(duì)話，可以傳菜，可以走過來而且本人回去。
小編：以后有機(jī)會(huì)必定要去機(jī)器人那個(gè)店看一下，除了沙坪壩還有什么地方有?
劉松：如今就那一家，咱們只研究了一臺(tái)。第三代應(yīng)該就會(huì)向所有的分店進(jìn)行普及。
小編：您的思路很開闊，怎么會(huì)想到用科技來進(jìn)步本人的領(lǐng)域?
劉松：店開多了，走的地方也比較多。全國各地還有迪拜、美國、新加坡都有咱們的分店，我都去看了，看得多自然思路和想法就多。
小編：我在網(wǎng)上看到您提的一個(gè)觀點(diǎn)“打創(chuàng)學(xué)習(xí)型火鍋帝國，讓重慶火鍋?zhàn)呦蚴澜?rdquo;
劉松：國家有一句話“一個(gè)企業(yè)要想一直的進(jìn)步，就要一直學(xué)習(xí)”，由于所有的創(chuàng)新來源于你的學(xué)習(xí)，來源于你知識(shí)的積累，我不斷希望咱們的企業(yè)可以一直的學(xué)習(xí)，可以一直的創(chuàng)新，可以有好的創(chuàng)意，有越來越多的人性化和個(gè)性化服務(wù)能帶給咱們消費(fèi)者。
小編：火鍋?zhàn)鳛橹貞c的一個(gè)品牌、一張名片，您覺得對(duì)于它的質(zhì)量和形象還應(yīng)該做哪些方面的致力呢?
劉松：我覺得重慶火鍋背后代表了一種精神，我發(fā)現(xiàn)重慶這個(gè)城市包含咱們重慶人，他們的背后都有一種精神，體如今八個(gè)字：第一“真實(shí)”，第二“激情”，第三“豪爽”，第四“耿直”。其實(shí)重慶火鍋向世界抒發(fā)的就是這種精神，重慶人的精神，火鍋里面的激情豪爽。重慶如今是國家投資的一個(gè)任務(wù)，中國的戰(zhàn)略也是放在重慶。我經(jīng)常跟大家分享：80年代看深圳，90年代看上海浦東，2000年咱們看天津?yàn)I海，將來十年要看咱們重慶兩江。我覺得這個(gè)時(shí)代給咱們重慶人留下一個(gè)十分好的進(jìn)步機(jī)會(huì)?；疱佋谶@么好的一個(gè)時(shí)代，我想不應(yīng)該簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單在食品保險(xiǎn)方面做得好，更應(yīng)該將咱們重慶的火鍋精神向全國乃至全球傳播。
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