眉茶，英文名：Mee，屬綠茶類珍品之一。外形條索緊結(jié)、勻整、灰綠起霜、油潤(rùn)、香高味濃。因其條索纖細(xì)如士女之秀眉而得名。眉茶起源于安徽、浙江、江西三省相聯(lián)交界處的安徽省的休寧、屯溪、黟縣、歙縣，江西省的婺源和浙江省的淳安、建德、開化一帶。中國(guó)各產(chǎn)茶省均有眉茶生產(chǎn)，其中以浙江、安徽、江西三省為主。是中國(guó)產(chǎn)區(qū)最廣、產(chǎn)量較高、銷區(qū)最穩(wěn)、消費(fèi)最普遍的茶類。 眉茶，因其條索纖細(xì)如士女之秀眉而得名。分為：、針眉、秀眉、、蝦目五個(gè)花色。起源于、、三省相聯(lián)交界處的安徽省的休寧、、、，江西省的婺源和浙江省的、、一帶。眉茶以嫩、翠、香、鮮為特色，其色澤翠綠烏潤(rùn)，湯色碧綠清澈，滋味幽香醇厚，甘腴芬芳，口齡留香。
1959年在全國(guó)農(nóng)業(yè)展覽會(huì)上，商業(yè)部評(píng)定該茶為。 鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展，選其芽壯葉肥，白毫茂密者，經(jīng)攤放、殺青、揉捻、烘坯、鍋炒、復(fù)烘等六道工序精制而成。2.殺青：要求高溫殺青，殺勻殺透，青氣消失、香氣顯露，才算達(dá)到適度。殺青葉含水量都控制在60%左右。 (1)用6SST—30/40連續(xù)滾筒殺青機(jī)，每次利用殺青機(jī)作業(yè)前，必須較長(zhǎng)時(shí)間的預(yù)熱滾筒確保吸收足夠熱源。避免每次投葉產(chǎn)生筒壁及筒體尾部粘葉現(xiàn)象。預(yù)熱必須啟動(dòng)滾筒運(yùn)轉(zhuǎn)，以防止筒體受熱變形。(2)當(dāng)滾筒達(dá)到殺青溫度時(shí)，即滾筒內(nèi)空氣溫度達(dá)到110℃—120℃左右時(shí)，才能投葉作業(yè)。
(3)殺青時(shí)間的確定：將鮮葉或類似物質(zhì)，從進(jìn)料盤投入滾筒，測(cè)定排出滾筒的時(shí)間，可通過機(jī)架前端手輪絲桿機(jī)構(gòu)改變滾筒傾角調(diào)控殺青時(shí)間長(zhǎng)短，殺青時(shí)間根據(jù)不同名優(yōu)茶、鮮葉嫩度、水分多少確定，以殺青適度為準(zhǔn)，一般春茶為２分鐘。 (4)每批鮮葉投葉結(jié)束后，約經(jīng)一半殺青時(shí)間內(nèi)，應(yīng)腳踏出葉端機(jī)架、使?jié)L筒急劇傾斜，快速排出殺青葉、防止焦葉、爆點(diǎn)。3.揉捻：要求揉捻葉組織破碎程度為45至55%為適度；嫩葉要輕揉，老葉要重揉，嫩葉要冷揉，老葉要熱揉。鍋溫保持70℃左右，用單把揉的手法，將茶葉左右推揉成條，重力推揉，達(dá)到細(xì)胞破碎充分的目的，當(dāng)達(dá)五成干時(shí)即可。4.烘焙：分三次進(jìn)行，第一次只烘至五成千，攤放１～２小時(shí)。第二次較低溫焙至
七、八成干，攤放６～１２小時(shí)。第三次低溫焙至足干。5.鍋炒：是形成婺源茗眉茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵工序。其法是在保持鍋溫90℃左右時(shí)，每鍋投葉量約1公斤，四指并擾，手掌張開，拇指朝上，小指向鍋，運(yùn)用腕力和臂力，雙手將茶葉從鍋底徐徐推向鍋沿，當(dāng)茶葉由上自由翻落時(shí)，雙手捧茶輕輕搓捻，抖散結(jié)塊，周而復(fù)始，當(dāng)炒至六成干時(shí)，白毫顯露出鍋，再以焙籠文火烘干。6.復(fù)烘。各省所產(chǎn)的眉茶，品質(zhì)各有不同。其中生產(chǎn)數(shù)量較多，品質(zhì)較好的有：浙江所產(chǎn)的杭綠、溫綠和遂綠；
安徽所產(chǎn)的屯綠、舒綠和蕪綠；江西所產(chǎn)的婺綠和饒綠以及湖南所產(chǎn)的湘綠；貴州的黔綠；四川的川綠，廣東的粵綠；云南的滇綠等。各省所制產(chǎn)品由于鮮葉原料以及操作的方法不同，品質(zhì)有所差異。屯綠條索緊結(jié)壯實(shí)、色澤灰綠光潤(rùn)；香氣帶熟板栗香，香高而持久；湯色綠而明亮，葉質(zhì)柔軟。舒綠條索細(xì)緊，嫩梗較多，高級(jí)茶香氣高長(zhǎng)，湯色綠，滋味醇厚，葉底黃綠，葉質(zhì)柔軟。浙江省所產(chǎn)的杭綠、溫綠和遂綠各有特色，差異十分明顯。
