龍井茶是漢族傳統(tǒng)名茶，有名綠茶之一。產(chǎn)于浙江杭州西湖龍井村一帶，已有一千二百余年歷史。龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有"色綠、香郁、味甘、形美"四絕的特點(diǎn)。龍井茶得名于龍井。龍井位于西湖之西翁家山的西北麓的龍井茶村。龍井茶因其產(chǎn)地差異，分為西湖龍井、大佛龍井、錢塘龍井、越州龍井四種，除了西湖產(chǎn)區(qū)168平方公里的茶葉叫作西湖龍井外，其它產(chǎn)地產(chǎn)的俗稱為浙江龍井茶。浙江龍井又以大佛龍井為勝。
西湖龍井位列國家十大名茶之首，清乾隆旅游杭州西湖時(shí)，盛贊龍井茶，并把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為"御茶"。得名于龍井。龍井位于西湖之西翁家山的西北麓，也就是如今的龍井村。龍井原名龍泓，是一個(gè)圓形的泉池，大旱不涸，古人認(rèn)為此泉與海相通，其中有龍，因稱龍井，傳說晉代葛洪曾在此煉丹。離龍井500米左右的落暉塢有龍井寺，俗稱老龍井，創(chuàng)立于五代后漢乾佑二年(949年)，初名報(bào)國看經(jīng)院。北宋時(shí)改名壽圣院。南宋時(shí)又改稱廣福院、延恩衍慶寺。明正統(tǒng)三年(1438年)才遷移至井畔，現(xiàn)寺已廢，辟為茶室。
產(chǎn)地分布　
龍井茶名聞中外，依據(jù)產(chǎn)地分獅、龍、云、虎，即獅峰、龍井、云棲、虎跑四地，民國后梅家塢的產(chǎn)量有了很大的提升。以前人類依照五個(gè)產(chǎn)地的差異質(zhì)量劃分龍井茶的品質(zhì)排名，區(qū)別是獅、龍、云、虎、梅。解放后，龍井茶在浙江省內(nèi)得到了廣泛的種植，質(zhì)量錯(cuò)落不齊，如今統(tǒng)一分為西湖龍井、錢塘龍井和越州龍井，以西湖龍井質(zhì)量優(yōu)佳。龍井茶需求在鐵鍋里用手翻炒，一次只能炒250克清茶，需耗時(shí)30分鐘。茶鍋用電去加熱普通保持在25攝氏度左右。

西湖龍井
西湖龍井：西湖龍井位列國家十大名茶之首，清乾隆旅游杭州西湖時(shí)，盛贊龍井茶，并把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。
龍井茶得名于龍井。龍井位于西湖之西翁家山的西北麓，也就是如今的龍井村。龍井原名龍泓，是一個(gè)圓形的泉池，大旱不涸，古人認(rèn)為此泉與海相通，其中有龍，因稱龍井，傳說晉代葛洪曾在此煉丹。離龍井500米左右的落暉塢有龍井寺，俗稱老龍井，創(chuàng)立于五代后漢乾祐二年（949年），初名報(bào)國看經(jīng)院。北宋時(shí)改名壽圣院。南宋時(shí)又改稱廣福院、延恩衍慶寺。明正統(tǒng)三年（1438年）才遷移至井畔，現(xiàn)寺已廢，辟為茶室。
西湖龍井茶，因產(chǎn)于國家杭州西湖的龍井茶區(qū)而得名。國家十大名茶之一。欲把西湖比西子，素來佳茗似佳人。龍井既是地名，又是泉名和茶名。茶有“四絕”：色綠、香郁、味甘、形美。西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，味道鮮爽甘醇，葉底細(xì)嫩呈朵。清明節(jié)前采制的龍井茶簡稱明前龍井，美稱女兒紅，“院外風(fēng)荷西子笑，明前龍井女兒紅。”這優(yōu)美的句子如詩如畫，堪稱西湖龍井茶的絕妙寫真。集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一體，泡一杯龍井茶，喝出的卻是的獨(dú)一無二而驕人的龍井茶文明。
級別種類
以往，西湖龍井茶分為和一級至十級共11個(gè)級，其中又分為特一、特二和特三，其余每個(gè)級再分為5個(gè)等，每個(gè)級的“級中”設(shè)置級別標(biāo)準(zhǔn)樣。隨后稍作簡化，改為和一至八級，共分43個(gè)等。到1995年，進(jìn)一步簡化了西湖龍井茶的級別，只設(shè)（分為特二和特三）和一級至四級；同年，浙江龍井茶分為和一至五級，共6個(gè)級別樣。
一芽一葉初展，扁平光滑
一級 一芽一葉開展，含一芽二葉初展，較扁平光潔
二級 一芽二葉開展，較扁平
三級 一芽二葉開展，含少量二葉對夾葉，尚扁平
四級 一芽二、三葉與對夾葉，尚扁平，較寬、欠光潔
五級 一芽三葉與對夾葉，扁平較毛糙