現(xiàn)代茶葉大家吳覺農(nóng)、林馥泉、王澤農(nóng)、張?zhí)旄5仍谖湟纳睫k茶場、研究所時則實地調(diào)查、科學(xué)測定出它“宜茶”的依據(jù),包含地形、生態(tài)、土質(zhì)、溫度、雨量、濕度、日照、云霧等要素。此境乃上蒼所賜,非人力可為的。大紅袍立于其優(yōu)佳之境,“臻山川精英秀氣所鐘”,自然“品具巖骨花香之勝”。
古今武夷山人視巖茶如珍寶。古時茶園必用石頭壘砌圍護(hù),甚至單株之茶也圍筑成盆景。每年一定要下挖土、平山、鋤草三道工夫,那時沒有化肥,只靠填客土、蓋綠草以提升地力;有蟲時只用山中草藥噴灑?,F(xiàn)在隨著茶園面積加大,產(chǎn)量提升,曾經(jīng)那些措施是很難行通了。
但茶農(nóng)在施化肥、噴農(nóng)藥時,大都考究科學(xué),特別是對大紅袍等茶園的管理更是慎之又慎。他們加強(qiáng)了意識,不盲目追求產(chǎn)量,所以一年大多只采摘一次,多則二次,以提升青葉的內(nèi)含物,維護(hù)茶樹合格生長;科學(xué)施肥,以減少化肥、農(nóng)藥殘留??梢哉f武夷巖茶大紅袍是環(huán)保、生態(tài)、衛(wèi)生、合格的飲品。
武夷大紅袍茶葉,特別是大紅袍制作工藝復(fù)雜,時間冗長。傳統(tǒng)的工藝有倒(也叫曬)、晾、搖、抖、撞、炒、揉、初焙、簸、撿、復(fù)火、分篩、歸堆、拼配等十多道工序。關(guān)鍵人物青師傅要會“看青做青”、“看天做青”,這是電腦也難認(rèn)為之的。其工藝被列為首批《非物質(zhì)文明遺產(chǎn)名錄》。
大紅袍成為“國茶”,大紅起來,和武夷山人用心善待是分不開的。山人種之選擇佳境,管之認(rèn)真科學(xué),制之工藝獨到,泡之考究功夫,品之入定靜心。大紅袍與其他武夷巖茶一樣,例如:水仙,肉桂,“重在吃水”、“以味取香”、“考究巖韻”。因而,品茶時,要細(xì)心、靜心、投入。
武夷大紅袍茶葉,這位深鎖在武夷山中、悄然入于宮廷的“大家閨秀”,長期以來只為貴者所有,知者甚微。隨著茶成為“國飲”潮流的掀起,意識的號召,生態(tài)保健的要求,市場波濤的動涌,她終于被呼之而出,亮相于主流社會,進(jìn)入尋常百姓家。
其實業(yè)內(nèi)人士都知曉,大紅袍是武夷巖茶中的較好茶品,古今中外都享有盛名。所有的大部頭茶著中都有她的綽約身姿,流傳著膾炙人口的傳說故事,載記著內(nèi)涵豐厚的詩詞文賦……據(jù)云,那位“一日不可無茶”的清乾隆皇帝,在位時曾受貢到半斤大紅袍后,倍加珍重,品后詩興大起,發(fā)出了“就中武夷品優(yōu)佳,香氣清和兼骨鯁”的感嘆?!肮酋啞敝f,當(dāng)是悟出“巖韻”的優(yōu)先人。
同意的《地理標(biāo)記維護(hù)產(chǎn)品》的文本中,認(rèn)定武夷巖茶產(chǎn)于“獨一無二的武夷山自然生態(tài)環(huán)境”。其實明代學(xué)者徐火勃等早就說過:武夷山具“靈秀之氣”、“土氣宜茶”。