種類分類
六安瓜片的外形，似瓜子形的單片，自然平展，葉緣微翹，呈寶綠色，大小勻整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，味道香醇回甘，茶色清澈透亮，葉底綠嫩亮堂。曾經(jīng)依據(jù)采制時(shí)節(jié)，分成三個(gè)種類:
優(yōu)先種為提片:谷雨前提采的稱"提片"，質(zhì)量優(yōu)質(zhì);
第二種，其后采制的大宗產(chǎn)品稱"瓜片";
第三種梅片:進(jìn)入梅雨時(shí)節(jié)，茶葉稍微粗老，質(zhì)量普通，這段期間采制的稱為"梅片"。
齊山瓜片分1~3等，內(nèi)山瓜片和外山瓜片各分4級(jí)8等。
加工工序
采摘:普通在谷雨前后開采，至小滿節(jié)氣前結(jié)束，采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽二三葉為主，大眾習(xí)慣稱之為"開面"采摘。
扳片：鮮葉采回要及時(shí)扳片。分嫩葉(或稱小片)、老片(或稱大片)和茶梗(或稱針把子)三類。
生鍋與熟鍋:炒茶鍋口徑約70厘米，呈30度傾斜，兩鍋相鄰，一生一熟，生鍋溫度100°C左右，熟鍋稍低。投葉量100克，嫩片酌減，老葉稍增。鮮葉下鍋后用竹絲帚或節(jié)花帚翻炒1-2分鐘，主要起殺青作用。炒至葉片變軟時(shí)，將生鍋葉掃入熟鍋，整理?xiàng)l形，邊炒邊拍，使葉子逐步成為片狀，用力大小視鮮葉嫩度差異而異，嫩葉要提炒輕翻，帚把放松，以保色保形。炒老葉則帚把要帶緊，以輕拍成片。炒至葉子根本定型，含水率30%左右時(shí)即可出鍋，即時(shí)上炕。
毛火:用烘籠炭火，每籠投葉約1.5公斤，烘頂溫度100℃左右，烘到八九成干即可。揀去黃片、漂葉、紅筋、老葉后，將嫩葉、老片混勻。
小火:遲在毛火后一天進(jìn)行，每籠投葉2.5~3公斤，火溫不宜太高，烘至接近足干即可。
老火:又叫拉老火，是一次烘焙，對構(gòu)成特殊的色、香、味、形影響極大。老火要求火溫高，火勢猛。木炭窯先排齊擠緊，燒旺燒勻，火焰沖天。每籠投葉3~4公斤，由二人抬烘籠在炭火上烘焙2~3秒鐘，即抬下翻茶，順次抬上抬下，邊烘邊翻。為充分利用炭火，可2~3只烘籠輪流上烘。直烘至葉片綠中帶霜時(shí)即可下烘，趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋后用焊錫封口儲(chǔ)藏。

六安瓜片，中華傳統(tǒng)歷史名茶，國家十大名茶之一，簡稱瓜片、片茶，產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶，唐稱"廬州六安茶"，為名茶;明始稱"六安瓜片"，為上品、茶;清為朝廷貢茶。
六安瓜片，為綠茶特種茶類。"具備悠久的歷史底蘊(yùn)和豐厚的文明內(nèi)涵。在世界所有茶葉中，六安瓜片是單獨(dú)無芽無梗的茶葉，由單片生葉制成。去芽不只保持單片形體，且無青草味;梗在制作過程中已木質(zhì)化，剔除后，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。六安瓜片每逢谷雨前后十天之內(nèi)采摘，采摘時(shí)取二、三葉，求"壯"不求"嫩"。
歷史沿革
"六安瓜片"茶誕生于"六安茶"之中，是清朝名茶中之精華。依據(jù)六安史志記錄和清代乾隆年間詩人袁枚所著《隨園食單》所列名品，以及民間傳說，六安瓜片于清代中葉從六安茶中的"齊山云霧"演化而來，當(dāng)?shù)厝肆鱾?齊山云霧，東起蟒蛇洞、西至蝙蝠洞、南達(dá)金盆照月、北連水晶庵"的說法。六安瓜片原產(chǎn)地在齊頭山四周山區(qū)，清朝列為名品入貢，并暢銷江淮之間和長江中下游一帶，京津地區(qū)，曾遠(yuǎn)銷港、澳、臺(tái)地區(qū)及東南亞、歐、美市場。
1856年，慈禧生同治皇帝后，方有資歷每月享用十四兩六安瓜片茶的待遇。
老一輩家對六安瓜片多有情鐘，一代偉人與葉挺將軍曾有一段與六安瓜片的不解情緣。
建國后，六安瓜片不斷被軍委作為特貢茶。
1971年7月時(shí)任美國國務(wù)卿的基辛格博士訪華，六安瓜片被作為國品禮茶饋贈(zèng)，促成了中美關(guān)系的進(jìn)步，被傳為佳話。"六安瓜片"不愧為六安人民可貴的歷史文明遺產(chǎn)。
1997年，六安市裕安區(qū)獨(dú)山鎮(zhèn)開始以試點(diǎn)的形式，進(jìn)行恢復(fù)六安瓜片傳統(tǒng)工藝的工作，以獨(dú)山鎮(zhèn)冷水沖、磨劍沖、柳樹沖三村作為試點(diǎn)。