黃山毛尖茶開(kāi)發(fā)研制于一九九八年,是高山、無(wú)污染、質(zhì)量的花香型名優(yōu)綠茶,屬尖茶類。產(chǎn)品集傳統(tǒng)工藝和高科技含量于一體,從鮮葉采摘、攤涼、殺青、理?xiàng)l、烘干、儲(chǔ)藏等環(huán)節(jié)均得到安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)制茶系教授的具體指導(dǎo),使成品茶不只保持了原有的營(yíng)養(yǎng)成份,并更充分地體現(xiàn)了名優(yōu)茶的色、香、味、形地方特色。并相繼榮獲99年第三屆"中茶杯"全國(guó)名優(yōu)茶評(píng)比一等獎(jiǎng),2000年國(guó)家國(guó)際博覽買賣會(huì)國(guó)際名茶金獎(jiǎng)。是國(guó)家的名茶之一。
黃山毛尖外形緊結(jié)挺直,色澤油潤(rùn),湯色嫩綠亮堂,清香濃郁,味道醇爽,葉底嫩綠,茶葉完整,經(jīng)檢驗(yàn),12項(xiàng)"農(nóng)殘"均為零。該茶一經(jīng)問(wèn)世即被國(guó)際茶學(xué)、國(guó)家茶業(yè)界泰斗陳櫞先生稱為茶中,并欣然題詞:"黃山毛尖,名山名茶",抒發(fā)了他對(duì)該茶的高度評(píng)估。
黃山毛尖采摘及時(shí),加工精細(xì)。采摘期在清明"至谷雨"之間,茶采摘初展的一芽一葉;一級(jí)茶采摘初展一芽一葉和一穿二葉;二級(jí)茶采摘開(kāi)展的一芽二葉和初展的一芽三葉;三級(jí)條采摘開(kāi)展的一穿二葉和一穿三葉。采摘回的鮮茶,制作前要嚴(yán)格揀剔,剔去老葉、莖之后,攤晾,此后進(jìn)行加工。加工采取烘青綠茶的制法,要求嚴(yán)格,經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、烘焙三道工序制成。每道工序都有嚴(yán)格規(guī)定,殺青要求鮮葉下鍋,撒得開(kāi),翻得快,手勢(shì)輕,使茶色均勻、殺青透徹。揉捻采取邊炒邊揉的措施,加以整條,不能把芽葉揉碎,白毫不能受損,條索卷曲緊實(shí)烤主要是控制火候,要求溫度適當(dāng),勤炒勤翻,以免烘焦而損壞香味。外形略大于雀舌,有馬蹄,象牙色,有銀毫;清香,湯色杏黃,味醇和;葉底肥嫩亮堂。屬禮品茶之一。