重慶菜，也稱渝菜，渝派川菜，屬于川菜的重要分支。
渝菜是以巴渝地區(qū)菜品為主，渝菜以味型鮮明，主次有序為特色，又以麻、辣、鮮、嫩、燙為重點，變革運用，終成百菜百味的風(fēng)格，廣受群眾喜愛。 由重慶商委牽頭編制的《渝菜標(biāo)準體制》 、 《渝菜術(shù)語和定義》及首批12個渝菜烹飪技術(shù)規(guī)范，已經(jīng)標(biāo)準委審核存檔，并正式發(fā)布。
重慶渝菜標(biāo)準體制是繼山東魯菜標(biāo)準體制后，全國第二個標(biāo)準委存檔的地方菜標(biāo)準體制。
川菜歷來按地區(qū)劃幫，長期以來構(gòu)成五個主要流派，即成都幫、重慶幫、大河幫、小河幫、自內(nèi)幫。渝派川菜即其中的重慶幫川菜，也簡稱“渝菜”。
渝菜以味型鮮明，主次有序為特色，又以麻、辣、鮮、嫩、燙為重點，變革運用，終成百菜百味的風(fēng)格，廣受群眾喜愛。
重慶因為依山傍水，交有助于潤腸通便當(dāng)，人流匯聚，重慶的菜肴特點便是能采各地之長，勇于創(chuàng)建，順應(yīng)差異客戶需求。早在民國初年，“陶樂春”餐廳就能承辦高等海參宴席，“留春幄”、“久華源”已能制作200桌以上的大型燒烤席、魚翅席、滿漢全席。蟲草鴨、貝母雞、竹參鴿蛋、烤乳豬等就屬重慶。同時，以供應(yīng)粉蒸肉、燒白、燒肥腸和豆花的低檔餐館也星羅棋布，食客盈門。因水產(chǎn)豐富，重慶廚師善于烹魚，干燒巖鯉、豆瓣鰱魚、雞茸魚翅、酸菜魷魚等極為出色。
關(guān)于“渝菜”的前身，可以追溯到遠古期間，可是特別是20世紀30年代抗戰(zhàn)期間，重慶作為國家戰(zhàn)時首都，的中心、亞洲的中心，大批官商涌入重慶。與此同期而至的則是一批技藝超群的大廚，這些大廚除帶來了本人的拿手菜外，更是對本地的民俗菜肴進行了大膽的改革，使之登上大雅之堂。渝菜以這種本地菜為基礎(chǔ)，吸收各派烹飪技法，逐步進步起來，從而構(gòu)成代表地方特色的菜系。
歷經(jīng)70年打造的渝菜，加之恢復(fù)直轄市后重慶的飛速進步，渝菜已成為菜系中閃亮的明星， 今天的渝菜，則更是發(fā)揚本土文明創(chuàng)意求新的精神，一直提高和完善，已成為全國餐飲美食的主流。 從所謂傳統(tǒng)菜方面看，琳瑯滿目，迭出，款款令人口舌生津。典型、有代表性、有影響的，便是老資歷的重慶高廚們創(chuàng)制的“三國演義大宴”（又名“三國大宴”、“三國風(fēng)云大宴”）等20余款系列菜品。其中，冷菜大型風(fēng)景白拼盤“秋月春風(fēng)”以《三國演義》開篇詞為題，格調(diào)高雅，色澤清新，造型生動，寓意深遠，堪稱拼盤?！叭痔煜隆?、“火燒赤壁”、“孟德食炙”等10余道熱菜，道道皆。2道甜點和8款冷盤亦款款均佳肴。2000年，重慶“三國大宴”先后去臺北、澳門參展、參賽，均拔得頭籌，在當(dāng)?shù)厝瞧痼@動，著實為重慶廚師和重慶菜增光添彩。到今天，重慶餐飲界經(jīng)過致力創(chuàng)建，渝菜已表示出了本人獨一無二的一面，不少餐館都旗子鮮明地打出了“渝菜”的招牌，主要巨大味濃、味厚，味走極端，以麻辣為主，很大限度地刺激味蕾。在“渝菜”這個大舞臺上，所能看到和感遭到的，應(yīng)該是食文明給所有人帶來的驚艷和驚喜。從意外、刺激到難以忘懷，這一過程是對“渝菜”很好的品鑒。
