安溪鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn)，技藝精巧。一年分四季采制，谷雨至立夏為春茶，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的45~50%;夏至至小暑為夏茶，產(chǎn)量占25~30%;立秋至處暑為暑茶，產(chǎn)量占15~20%;秋分至寒露為秋茶，產(chǎn)量占10~15%。制茶質(zhì)量以春茶為很好。秋茶次之，其香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏、暑茶質(zhì)量較次。鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)必需在嫩梢構(gòu)成駐芽后，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，采下二、三葉。采時要做到"五不"，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。鐵觀音，福建安溪人創(chuàng)造于1725-1735年間。屬于安溪鐵觀音，是國家十大名茶之一烏龍茶類的代表。鐵觀音具備"觀音韻"，清香雅韻，"七泡余香溪月露 滿心喜樂嶺云濤 "。除具備普通茶葉的保健性能外，還具備降低衰老速度、癥、抗動脈硬化、防治糖尿病、有助于調(diào)理體脂健美、防治齲齒、清熱降火，敵醒酒等結(jié)果。以"十大名茶之首"亮相2010年上海世博會。
茶道
談到安溪茶道精神，不能不提到安溪茶藝導(dǎo)師李波韻。他從安溪茶文明中提煉出了他的茶道精神方針:純、雅、禮、和。純?yōu)椴杷囍荆鉃椴栊灾冋?，茶主之純心，化茶友之凈?雅為茶藝之韻，意為沏茶之細(xì)致，動作之優(yōu)美，茶局之典雅，展茶藝之神韻;禮為茶藝之德，意為感恩于自然，敬重于茶農(nóng)，誠待于茶客，聯(lián)茶友之情誼;和為茶藝之道，意為人與人之和睦，人與茶、人與自然之和諧，系心靈之摯愛。
李波韻以為，茶藝應(yīng)了解茶性，尊重當(dāng)?shù)孛袼?，把握?yōu)佳泡飲措施，茶藝流程考究禮貌待人、款款有序，動作細(xì)膩優(yōu)美、富裕茶的神韻，使人類在口味的過程中得到美的享用。茶作為人們靈魂的飲品，蘊含著人的精神文明現(xiàn)象，使人與自然的對話變?yōu)槭聦?。而是涉及到茶學(xué)、美學(xué)、禮儀學(xué)等方面，包含茶藝環(huán)境、茶藝音樂、茶藝人才選拔等。
在李波韻的指導(dǎo)下，傳達"純、雅、禮、和"的茶道精神方針的安溪茶藝遭到高度贊揚，上海人稱它是安溪"茶鄉(xiāng)一絕"，《解放日報》主編丁錫滿以"嫩柳池塘初拂水"之句贊美安溪茶藝，首都文藝屆稱之為"國家文明之"，茶業(yè)界將其與日本茶道、韓國茶道并稱國際三大茶道。

制作辦法
烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其質(zhì)量介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有"綠葉紅鑲邊"的佳譽。口味后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，巨大表示在分解脂肪、有助于調(diào)理體脂健美等方面。在日本被稱之為"美容茶"、" 健美茶"。
構(gòu)成烏龍茶的優(yōu)異質(zhì)量，首先是選擇優(yōu)合格種類茶樹鮮葉作原料，嚴(yán)格把握采摘標(biāo)準(zhǔn);其次是極其精細(xì)的制作工藝。制作程序有晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘锫。烏龍茶因其做青的形式差異，分為"跳動做青"、"搖動做青"、"做手做青"三個亞類。商業(yè)上習(xí)慣依據(jù)其產(chǎn)區(qū)差異分為:閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍等亞類。烏龍茶為我國特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。
烏龍茶歷史
烏龍茶是由宋代貢茶龍團、鳳餅演化而來，創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。據(jù)福建《安溪縣志》記錄:"安溪人于清雍正三年首先創(chuàng)造烏龍茶做法，以后傳入閩北和臺灣。"另據(jù)史料考證，1862年福州即設(shè)有經(jīng)營烏龍茶的茶棧，1866年臺灣烏龍茶開始外銷。
根本成份
飲茶有許多好處，這是眾所周知的。但飲茶為什么會有許多益處呢?這對普通人來說，是知其然而不知其所以然。隨著科學(xué)的進步，到了19世紀(jì)初，茶業(yè)的成分才逐步明確起來。
經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)的分離和鑒定，烏龍茶中含有機化學(xué)成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化學(xué)成分和無機礦物元素含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分。有機化學(xué)成分主要有:茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于茶類。無機礦物元素主要有:鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、等。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于茶類。
國家醫(yī)學(xué)研究者聲明 烏龍茶具備有助于調(diào)理體脂的結(jié)果。烏龍茶之所以流行，完全是由于它溶解脂肪的有助于調(diào)理體脂效果，這種說法也確實有科學(xué)的依據(jù)。由于茶中的主成分--單寧酸，證明與脂肪的代謝有親密的關(guān)系，并且實驗結(jié)果也證明，烏龍茶的確可以降低血液中的膽固醇含量，實在是少見的有助于調(diào)理體脂茶。實驗說明，每天喝一公升烏龍茶，有抑制膽固醇上升的效果。盡管飲用量應(yīng)該依各人身體的情況決定，但是當(dāng)食物太油膩時，很好也能夠搭配烏龍茶，豈但有飽腹感，還可以去除油膩。