安吉茶是茶屬植物，分布區(qū)域于浙江省湖州市安吉縣，是中國六大茶類之一的綠茶，因其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹而得名。 該茶是一種珍罕的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉，其閾值約在23℃。茶樹產(chǎn)“茶”時間很短，通常僅一個月左右?！ “布枋且环N珍罕的變異茶種，其顏色會由白變綠。安吉茶茶樹產(chǎn)“茶”時間很短，通常僅1個月左右。清明節(jié)前，安吉茶萌發(fā)的嫩芽為白色；谷雨前，芽葉顏色漸淡，多數(shù)呈玉白色；谷雨后至夏至前。逐漸轉為白綠相間的花葉；夏至，芽葉恢復為全綠色，與一般綠茶無異。安吉茶的制作工藝和綠茶一樣，而且其產(chǎn)白葉的時間并不長，因此安吉茶仍屬綠茶，或者屬白葉綠茶。用宋徽宗的話來講就是：“茶自為一種，與常茶不同”。安吉茶因白葉這專屬的特性在綠茶類中尤顯嬌貴。安吉茶是中國較受歡迎的茶之一。安吉茶具有所有綠茶的較新鮮外觀，并保留了葉子的原始形狀！在所有綠茶的氨基酸含量很高，安吉茶有助于減輕壓力并促進放松。安吉茶清脆，清淡，甜美，非常舒緩和清爽。 安吉茶品質：清潤甘爽，滋味鮮醇，唇齒留香，甘味生津，回味無窮。 安吉茶特征：外形：以毫多肥嫩的為上品；毫芽瘦小而稀少的，則品質次之；葉老嫩不勻或雜有老葉的，則品質為差。滋味：以鮮爽、醇厚、清甜的為上品；以粗澀、淡薄的為次。湯色：以杏黃、杏綠、清澈明亮的為上品；。以泛紅、暗渾的為差。要求不得含有積、老梗、老葉及蠟葉，如果茶葉中含有這些雜質，則品質差。
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