警報:預(yù)制菜有新大魚加入!
預(yù)制菜領(lǐng)域又有新的能力者要來。
第一位大佬已經(jīng)關(guān)注預(yù)制菜很久了。身為電商平臺本臺,京東最了解預(yù)制菜的銷量數(shù)據(jù)。2021年,“預(yù)制菜頭牌”佛跳墻的年復(fù)合增長率超100%。
大好風(fēng)口不能錯過。6月6日,京東正式宣布2個有關(guān)預(yù)制菜的動作:
1、發(fā)布并實(shí)施電商渠道《佛跳墻預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》,預(yù)告今后將陸續(xù)發(fā)布午餐肉、烤腸、牛肉丸等五項預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)。
2、宣布京東超市把預(yù)制菜納入戰(zhàn)略扶持品類。未來3年,京東將扶持20個銷售過億元的預(yù)制菜品牌,5個銷售過5億元的預(yù)制菜品牌。
從京東這兩個動作看,京東暫時不想直接下手預(yù)制菜,而是用電商平臺的經(jīng)驗(yàn),制定電商賽道的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),扮演討論“玩法”的角色。同時利用“大廠”的資金優(yōu)勢,扶持潛力者成為“親京東”的頭部品牌。
6月13日,京東與廣東農(nóng)業(yè)開會達(dá)成“京東助力廣東預(yù)制菜發(fā)展”共識來源:新華網(wǎng)
第二位大佬是預(yù)制菜界的元老了。行業(yè)討論國內(nèi)預(yù)制菜市場時,通常會選擇預(yù)制菜歷史更長的日本、美國市場作對比。而這位大佬就是日本預(yù)制菜龍頭企業(yè)——日冷食品。
日冷食品中國分公司董事長井戶,曾對媒體透露:日冷食品旗下有十幾處加工工廠,囊括2500多個產(chǎn)品。
近期,日冷推出新預(yù)制菜品牌“愛福叮廚”,主打1人食場景。目前,品牌淘寶門店和小程序上已有微波冷凍炒飯和意面系列,還上新了雞肉和魚類的配菜產(chǎn)品,SKU較為豐富。
實(shí)際上,日冷在中布局預(yù)制菜“蓄謀已久”。早在2007年,日冷就已進(jìn)入中國市場。日冷一直在B端市場行動,輔佐中國餐飲品牌做餐飲零售,觀察中國市場飲食習(xí)慣,積累數(shù)據(jù)庫。
這個春天,日冷終于等到了機(jī)會。
日冷食品對原材料的口味、鮮味、彈性等等進(jìn)行數(shù)據(jù)分析
一個是坐擁資金、渠道的電商巨頭,一個是隱于市、深度蓄能的老牌王者,京東和日冷出手,將給預(yù)制菜帶來不小的沖擊。
預(yù)制菜
從“混戰(zhàn)”到“混亂”
預(yù)制菜自春節(jié)期間走紅C端市場以來,熱度持續(xù)增長。
賽道紅研報多。
近半年時間,各路數(shù)據(jù)研究機(jī)構(gòu)頻頻發(fā)出利好預(yù)制菜信息。加上C端市場傳來翻倍增長的銷量數(shù)據(jù),一級市場傳來股市漲停的振奮消息,一同佐證了研究機(jī)構(gòu)預(yù)測的“預(yù)制菜將有3000億市場”并非空穴來風(fēng)。
越來越多人開始為預(yù)制菜心動,想在“風(fēng)口期”加入這個“黃金賽道”。
預(yù)制菜這個由多類型選手“混戰(zhàn)”的賽道,本身討論就需要一再商討標(biāo)準(zhǔn),劃清類目邊界。加入這些“新血液”后,更“混亂”了。
1、爭“預(yù)制菜之都”
春節(jié)后,多地政府注意到預(yù)制菜的火爆,且發(fā)現(xiàn)這個大賽道目前還未出現(xiàn)絕對能力者,于是爭先制定相關(guān)條例,助力當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜企業(yè)發(fā)展。
截至3月底,距春節(jié)僅過去近2個月時間,已經(jīng)有4個地方要爭“預(yù)制菜之都”了。這4個地方分別是中國“蔬菜之鄉(xiāng)”山東壽光、多個預(yù)制菜品牌的“大本營”山東諸城、粵港澳大灣區(qū)腹地廣東高要、擁有水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)的廣東湛江。5月,擁有“巴蜀糧倉”美譽(yù)的梁平也加入“預(yù)制菜之都”爭奪戰(zhàn),決心打造“中國(西部)預(yù)制菜之都”。
喊出要做“預(yù)制菜之都”口號的只是冰山一角,很多城市雖沒有喊出這個口號,但當(dāng)?shù)卣廊唤o出了預(yù)制菜的扶持舉措,如財政補(bǔ)貼、貸款支持、輔助供應(yīng)鏈建設(shè)等。
2、入局者魚龍混雜
預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)持續(xù)增長。天眼查數(shù)據(jù)顯示,截至6月17日,全國范圍內(nèi)在營狀態(tài)的企業(yè)名稱或其經(jīng)營范圍內(nèi)包含預(yù)制菜的企業(yè)數(shù)量約為6.6萬家。
專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量增長,跨界選手更是數(shù)不勝數(shù)。
主營車輛營運(yùn)業(yè)務(wù)及低溫物流業(yè)務(wù)的錦江在線,2021年成立了預(yù)制菜品牌“錦江御味”。
3月25日,海天味業(yè)業(yè)績發(fā)布會上,海天董事會秘書張欣表示,預(yù)制菜領(lǐng)域與調(diào)味品關(guān)聯(lián)度較高,公司正在積極調(diào)研中。
同屬調(diào)味料賽道的仲景食品也表示,公司有擴(kuò)大業(yè)務(wù)至預(yù)制食品的經(jīng)營計劃。
主營干制面的克明食品表示:未來幾年,公司會側(cè)重解決掛面產(chǎn)品食用便捷性問題,采用“掛面+預(yù)制菜調(diào)料包”的模式。
……
這兩天,廈門趣店集團(tuán)也開始直播賣預(yù)制菜。
不同賽道的品牌緊鑼密鼓入局預(yù)制菜,似乎給行業(yè)傳遞了一個信號——預(yù)制菜是一個低門檻行業(yè)。
這和預(yù)制菜沒有清晰的定義有關(guān)。由于缺乏明確標(biāo)準(zhǔn),許多企業(yè)混入其中,導(dǎo)致整個市場魚龍混雜。
3、標(biāo)準(zhǔn)層出不窮
預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)以“涌”的形態(tài)來了。各地政府在扶持地方預(yù)制菜時,制定出不少預(yù)制菜的規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)。
標(biāo)準(zhǔn)層出不窮,引來的第一個問題就是標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容不一,該如何管理。
省級單位推出標(biāo)準(zhǔn),其下屬市級單位也推出標(biāo)準(zhǔn),兩標(biāo)準(zhǔn)模糊之處,當(dāng)?shù)仄髽I(yè)應(yīng)聽誰的?兩標(biāo)準(zhǔn)沖突,企業(yè)陷入兩難,最終只能是標(biāo)準(zhǔn)失去可參考性,失去標(biāo)準(zhǔn)的意義。
另一個問題是大眾不便查到標(biāo)準(zhǔn)的量化指標(biāo),僅有測試內(nèi)容,有標(biāo)而無準(zhǔn)。
現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)多以規(guī)范的形式出現(xiàn),約束力有限。如果各類規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)不到位,增加標(biāo)準(zhǔn)只會徒增信息冗余的煩憂。
預(yù)制菜為什么“亂”
預(yù)制菜進(jìn)入大眾視野時就是“亂戰(zhàn)”局面,隨著近半年各方勢力重重加碼,賽道更“亂”了。
形成當(dāng)下的預(yù)制菜“亂局”有3個原因:
1、預(yù)制菜市場處于初步發(fā)展階段,市場規(guī)范仍在建成中
這里說的預(yù)制菜市場指預(yù)制菜的C端市場,直到今年春節(jié),預(yù)制菜才大規(guī)模走向C端消費(fèi)者。
由于預(yù)制菜的定義與類目劃分仍有多重說法,目前也沒有普遍適用、認(rèn)可的規(guī)范在管理市場,所以預(yù)制菜產(chǎn)品五花八門,市場總體處于自由發(fā)展階段。在這一時期,“亂”是必然存在的。
2、缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),行業(yè)熱度高,吸引企業(yè)入局渾水摸魚
定義不明的后果是預(yù)制菜范圍大、門檻低,在品類熱度持續(xù)走高的情況下,品類名稱就是流量密碼,直接導(dǎo)致旁支企業(yè)入局預(yù)制菜,發(fā)展新的盈利曲線。
但做精做好預(yù)制菜對菜品口味、凍存技術(shù)、供應(yīng)鏈運(yùn)輸、倉儲物流等都有考驗(yàn),不少企業(yè)無法實(shí)現(xiàn),入局后便選擇渾水摸魚。
3、很多企業(yè)認(rèn)為預(yù)制菜是轉(zhuǎn)型發(fā)展的機(jī)會,“舊瓶裝新酒”
預(yù)制菜紅火,很多企業(yè)認(rèn)為預(yù)制菜是轉(zhuǎn)型發(fā)展的良機(jī)。
部分企業(yè)利用“閑置”子品牌布局預(yù)制菜,試圖“重?zé)ㄐ律?rdquo;。但如果子品牌的名稱和預(yù)制菜調(diào)性不符,消費(fèi)者易出現(xiàn)品牌的“混亂”感。
預(yù)制菜初進(jìn)C端市場,“混亂”只是暫時的。隨著行業(yè)規(guī)范化程度提高,有序發(fā)展是必然的事情。
但“亂”對正處于“混戰(zhàn)”狀態(tài)的預(yù)制菜市場而言并非壞事。“亂”時,機(jī)遇更多,品牌此時穩(wěn)定內(nèi)力快速發(fā)展,爭得上游,比行業(yè)穩(wěn)定后再發(fā)力爭得前列,更容易。
“亂”是暫時的
有序是必然的
預(yù)制菜“混亂”正面臨多方管理。政府方,建立健全標(biāo)準(zhǔn)體系;市場方,頭部平臺建立“獎勵扶持機(jī)制”,用“看不見的手”激發(fā)企業(yè)發(fā)展活力,頭部企業(yè)生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品,帶動行業(yè)良性競爭。
京東、日冷兩個大巨頭入局預(yù)制菜,將給預(yù)制菜行業(yè)帶來多少變化,我們拭目以待。
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