京東、日冷兩個(gè)大巨頭入局預(yù)制菜，從“混戰(zhàn)”到“混亂”

　　警報(bào)：預(yù)制菜有新大魚(yú)加入！

　　預(yù)制菜領(lǐng)域又有新的能力者要來(lái)。

　　第一位大佬已經(jīng)關(guān)注預(yù)制菜很久了。身為電商平臺(tái)本臺(tái)，京東最了解預(yù)制菜的銷(xiāo)量數(shù)據(jù)。2021年，“預(yù)制菜頭牌”佛跳墻的年復(fù)合增長(zhǎng)率超100％。

　　大好風(fēng)口不能錯(cuò)過(guò)。6月6日，京東正式宣布2個(gè)有關(guān)預(yù)制菜的動(dòng)作：

　　1、發(fā)布并實(shí)施電商渠道《佛跳墻預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》，預(yù)告今后將陸續(xù)發(fā)布午餐肉、烤腸、牛肉丸等五項(xiàng)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、宣布京東超市把預(yù)制菜納入戰(zhàn)略扶持品類(lèi)。未來(lái)3年，京東將扶持20個(gè)銷(xiāo)售過(guò)億元的預(yù)制菜品牌，5個(gè)銷(xiāo)售過(guò)5億元的預(yù)制菜品牌。

　　從京東這兩個(gè)動(dòng)作看，京東暫時(shí)不想直接下手預(yù)制菜，而是用電商平臺(tái)的經(jīng)驗(yàn)，制定電商賽道的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，扮演討論“玩法”的角色。同時(shí)利用“大廠”的資金優(yōu)勢(shì)，扶持潛力者成為“親京東”的頭部品牌。

　　6月13日，京東與廣東農(nóng)業(yè)開(kāi)會(huì)達(dá)成“京東助力廣東預(yù)制菜發(fā)展”共識(shí)來(lái)源：新華網(wǎng)

　　第二位大佬是預(yù)制菜界的元老了。行業(yè)討論國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)時(shí)，通常會(huì)選擇預(yù)制菜歷史更長(zhǎng)的日本、美國(guó)市場(chǎng)作對(duì)比。而這位大佬就是日本預(yù)制菜龍頭企業(yè)——日冷食品。

　　日冷食品中國(guó)分公司董事長(zhǎng)井戶(hù)，曾對(duì)媒體透露：日冷食品旗下有十幾處加工工廠，囊括2500多個(gè)產(chǎn)品。

　　近期，日冷推出新預(yù)制菜品牌“愛(ài)福叮廚”，主打1人食場(chǎng)景。目前，品牌淘寶門(mén)店和小程序上已有微波冷凍炒飯和意面系列，還上新了雞肉和魚(yú)類(lèi)的配菜產(chǎn)品，SKU較為豐富。

　　實(shí)際上，日冷在中布局預(yù)制菜“蓄謀已久”。早在2007年，日冷就已進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。日冷一直在B端市場(chǎng)行動(dòng)，輔佐中國(guó)餐飲品牌做餐飲零售，觀察中國(guó)市場(chǎng)飲食習(xí)慣，積累數(shù)據(jù)庫(kù)。

　　這個(gè)春天，日冷終于等到了機(jī)會(huì)。

　　日冷食品對(duì)原材料的口味、鮮味、彈性等等進(jìn)行數(shù)據(jù)分析

　　一個(gè)是坐擁資金、渠道的電商巨頭，一個(gè)是隱于市、深度蓄能的老牌王者，京東和日冷出手，將給預(yù)制菜帶來(lái)不小的沖擊。

　　預(yù)制菜

　　從“混戰(zhàn)”到“混亂”

　　預(yù)制菜自春節(jié)期間走紅C端市場(chǎng)以來(lái)，熱度持續(xù)增長(zhǎng)。

　　賽道紅研報(bào)多。

　　近半年時(shí)間，各路數(shù)據(jù)研究機(jī)構(gòu)頻頻發(fā)出利好預(yù)制菜信息。加上C端市場(chǎng)傳來(lái)翻倍增長(zhǎng)的銷(xiāo)量數(shù)據(jù)，一級(jí)市場(chǎng)傳來(lái)股市漲停的振奮消息，一同佐證了研究機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)的“預(yù)制菜將有3000億市場(chǎng)”并非空穴來(lái)風(fēng)。

　　越來(lái)越多人開(kāi)始為預(yù)制菜心動(dòng)，想在“風(fēng)口期”加入這個(gè)“黃金賽道”。

　　預(yù)制菜這個(gè)由多類(lèi)型選手“混戰(zhàn)”的賽道，本身討論就需要一再商討標(biāo)準(zhǔn)，劃清類(lèi)目邊界。加入這些“新血液”后，更“混亂”了。

　　1、爭(zhēng)“預(yù)制菜之都”

　　春節(jié)后，多地政府注意到預(yù)制菜的火爆，且發(fā)現(xiàn)這個(gè)大賽道目前還未出現(xiàn)絕對(duì)能力者，于是爭(zhēng)先制定相關(guān)條例，助力當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜企業(yè)發(fā)展。

　　截至3月底，距春節(jié)僅過(guò)去近2個(gè)月時(shí)間，已經(jīng)有4個(gè)地方要爭(zhēng)“預(yù)制菜之都”了。這4個(gè)地方分別是中國(guó)“蔬菜之鄉(xiāng)”山東壽光、多個(gè)預(yù)制菜品牌的“大本營(yíng)”山東諸城、粵港澳大灣區(qū)腹地廣東高要、擁有水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)的廣東湛江。5月，擁有“巴蜀糧倉(cāng)”美譽(yù)的梁平也加入“預(yù)制菜之都”爭(zhēng)奪戰(zhàn)，決心打造“中國(guó)（西部）預(yù)制菜之都”。

　　喊出要做“預(yù)制菜之都”口號(hào)的只是冰山一角，很多城市雖沒(méi)有喊出這個(gè)口號(hào)，但當(dāng)?shù)卣廊唤o出了預(yù)制菜的扶持舉措，如財(cái)政補(bǔ)貼、貸款支持、輔助供應(yīng)鏈建設(shè)等。

　　2、入局者魚(yú)龍混雜

　　預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)。天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至6月17日，全國(guó)范圍內(nèi)在營(yíng)狀態(tài)的企業(yè)名稱(chēng)或其經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)包含預(yù)制菜的企業(yè)數(shù)量約為6.6萬(wàn)家。

　　專(zhuān)業(yè)預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量增長(zhǎng)，跨界選手更是數(shù)不勝數(shù)。

　　主營(yíng)車(chē)輛營(yíng)運(yùn)業(yè)務(wù)及低溫物流業(yè)務(wù)的錦江在線，2021年成立了預(yù)制菜品牌“錦江御味”。

　　3月25日，海天味業(yè)業(yè)績(jī)發(fā)布會(huì)上，海天董事會(huì)秘書(shū)張欣表示，預(yù)制菜領(lǐng)域與調(diào)味品關(guān)聯(lián)度較高，公司正在積極調(diào)研中。

　　同屬調(diào)味料賽道的仲景食品也表示，公司有擴(kuò)大業(yè)務(wù)至預(yù)制食品的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。

　　主營(yíng)干制面的克明食品表示：未來(lái)幾年，公司會(huì)側(cè)重解決掛面產(chǎn)品食用便捷性問(wèn)題，采用“掛面+預(yù)制菜調(diào)料包”的模式。

　　……

　　這兩天，廈門(mén)趣店集團(tuán)也開(kāi)始直播賣(mài)預(yù)制菜。

　　不同賽道的品牌緊鑼密鼓入局預(yù)制菜，似乎給行業(yè)傳遞了一個(gè)信號(hào)——預(yù)制菜是一個(gè)低門(mén)檻行業(yè)。

　　這和預(yù)制菜沒(méi)有清晰的定義有關(guān)。由于缺乏明確標(biāo)準(zhǔn)，許多企業(yè)混入其中，導(dǎo)致整個(gè)市場(chǎng)魚(yú)龍混雜。

　　3、標(biāo)準(zhǔn)層出不窮

　　預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)以“涌”的形態(tài)來(lái)了。各地政府在扶持地方預(yù)制菜時(shí)，制定出不少預(yù)制菜的規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)。

　　標(biāo)準(zhǔn)層出不窮，引來(lái)的第一個(gè)問(wèn)題就是標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容不一，該如何管理。

　　省級(jí)單位推出標(biāo)準(zhǔn)，其下屬市級(jí)單位也推出標(biāo)準(zhǔn)，兩標(biāo)準(zhǔn)模糊之處，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)應(yīng)聽(tīng)誰(shuí)的？?jī)蓸?biāo)準(zhǔn)沖突，企業(yè)陷入兩難，最終只能是標(biāo)準(zhǔn)失去可參考性，失去標(biāo)準(zhǔn)的意義。

　　另一個(gè)問(wèn)題是大眾不便查到標(biāo)準(zhǔn)的量化指標(biāo)，僅有測(cè)試內(nèi)容，有標(biāo)而無(wú)準(zhǔn)。

　　現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)多以規(guī)范的形式出現(xiàn)，約束力有限。如果各類(lèi)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)不到位，增加標(biāo)準(zhǔn)只會(huì)徒增信息冗余的煩憂(yōu)。

　　預(yù)制菜為什么“亂”

　　預(yù)制菜進(jìn)入大眾視野時(shí)就是“亂戰(zhàn)”局面，隨著近半年各方勢(shì)力重重加碼，賽道更“亂”了。

　　形成當(dāng)下的預(yù)制菜“亂局”有3個(gè)原因：

　　1、預(yù)制菜市場(chǎng)處于初步發(fā)展階段，市場(chǎng)規(guī)范仍在建成中

　　這里說(shuō)的預(yù)制菜市場(chǎng)指預(yù)制菜的C端市場(chǎng)，直到今年春節(jié)，預(yù)制菜才大規(guī)模走向C端消費(fèi)者。

　　由于預(yù)制菜的定義與類(lèi)目劃分仍有多重說(shuō)法，目前也沒(méi)有普遍適用、認(rèn)可的規(guī)范在管理市場(chǎng)，所以預(yù)制菜產(chǎn)品五花八門(mén)，市場(chǎng)總體處于自由發(fā)展階段。在這一時(shí)期，“亂”是必然存在的。

　　2、缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)熱度高，吸引企業(yè)入局渾水摸魚(yú)

　　定義不明的后果是預(yù)制菜范圍大、門(mén)檻低，在品類(lèi)熱度持續(xù)走高的情況下，品類(lèi)名稱(chēng)就是流量密碼，直接導(dǎo)致旁支企業(yè)入局預(yù)制菜，發(fā)展新的盈利曲線。

　　但做精做好預(yù)制菜對(duì)菜品口味、凍存技術(shù)、供應(yīng)鏈運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)物流等都有考驗(yàn)，不少企業(yè)無(wú)法實(shí)現(xiàn)，入局后便選擇渾水摸魚(yú)。

　　3、很多企業(yè)認(rèn)為預(yù)制菜是轉(zhuǎn)型發(fā)展的機(jī)會(huì)，“舊瓶裝新酒”

　　預(yù)制菜紅火，很多企業(yè)認(rèn)為預(yù)制菜是轉(zhuǎn)型發(fā)展的良機(jī)。

　　部分企業(yè)利用“閑置”子品牌布局預(yù)制菜，試圖“重?zé)ㄐ律?rdquo;。但如果子品牌的名稱(chēng)和預(yù)制菜調(diào)性不符，消費(fèi)者易出現(xiàn)品牌的“混亂”感。

　　預(yù)制菜初進(jìn)C端市場(chǎng)，“混亂”只是暫時(shí)的。隨著行業(yè)規(guī)范化程度提高，有序發(fā)展是必然的事情。

　　但“亂”對(duì)正處于“混戰(zhàn)”狀態(tài)的預(yù)制菜市場(chǎng)而言并非壞事。“亂”時(shí)，機(jī)遇更多，品牌此時(shí)穩(wěn)定內(nèi)力快速發(fā)展，爭(zhēng)得上游，比行業(yè)穩(wěn)定后再發(fā)力爭(zhēng)得前列，更容易。

　　“亂”是暫時(shí)的

　　有序是必然的

　　預(yù)制菜“混亂”正面臨多方管理。政府方，建立健全標(biāo)準(zhǔn)體系；市場(chǎng)方，頭部平臺(tái)建立“獎(jiǎng)勵(lì)扶持機(jī)制”，用“看不見(jiàn)的手”激發(fā)企業(yè)發(fā)展活力，頭部企業(yè)生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品，帶動(dòng)行業(yè)良性競(jìng)爭(zhēng)。

　　京東、日冷兩個(gè)大巨頭入局預(yù)制菜，將給預(yù)制菜行業(yè)帶來(lái)多少變化，我們拭目以待。