2022年餐飲行業(yè)有怎樣的發(fā)展趨勢? 為您開店把握方向!

   日期:2022-11-21     來源:1688加盟網(wǎng)     作者:小四     瀏覽:452    
 近幾年來,在PEST即政治、經(jīng)濟、社會和技術(shù)的綜合作用相互疊加催化下,中國餐飲連鎖加盟空前迎來了加速高效發(fā)展的黃金高光時期,其卓越的市場表現(xiàn)和出色的成績令人鼓舞。

“2021中國餐飲加盟榜TOP100”,白皮書顯示,2020年中國餐飲連鎖市場的連鎖化率從2019年的13.3%提升到15.0%,萬店以上規(guī)模連鎖加盟門店數(shù)三年占比翻倍,中國餐飲正在邁向萬店時代。

招牌美食為何會成為餐飲加盟的法寶?

可以說,國內(nèi)餐飲業(yè)的連鎖加盟行業(yè)方興未艾,小荷才露尖尖角,其大道滿霞光。


但餐飲連鎖加盟的發(fā)展有什么樣的趨勢呢?如何做好餐飲加盟產(chǎn)品呢?

01、中美餐飲加盟連鎖對比

本世紀初,國內(nèi)的餐飲連鎖加盟可謂駛?cè)胝?,風生水起。20年的歷程大致可以劃分為三個階段:

1、商標字號特許加盟模式

(以川式蒙式火鍋及大型正餐為主要代表)

2、品牌整店輸出加盟模式

(主要是文化主題特色的中型餐廳)

 3、品類合作聯(lián)營加盟模式

(以單品美食為立店之本的小微型餐飲店)

當然,這三個連鎖加盟階段,有著鮮明的歷史背景和時代特征,各自的企業(yè)戰(zhàn)略、品牌設(shè)計、商業(yè)目標、市場訴求、運管方式、加盟政策等各不相同,品牌方與加盟商之間的合作關(guān)系也迥然有別。

餐飲連鎖加盟的確是有其自身的本質(zhì)要求和運行規(guī)律。

目前,國內(nèi)餐飲連鎖加盟市場如火如荼突飛猛進,其主體還是以“快餐小吃飲品”為代表的小餐飲,這與以美國為代表的發(fā)達國家餐飲連鎖發(fā)展的經(jīng)營業(yè)態(tài)基本是一致的。

這也是“小即是大(體量)”“少既是多(菜單)”的哲學思想在餐飲連鎖上的印證。

縱觀以美國為代表的國外發(fā)達國家的餐飲連鎖的軌跡和歷程,不難發(fā)現(xiàn),凡是競爭力和生命力的成功餐飲連鎖品牌。

毫無例外,都具有單店面積和體量較小、投資金額不大、品牌和門店形象標準化、選址和運營管理有硬性規(guī)定等等基礎(chǔ)關(guān)鍵要素,其中菜單的設(shè)計以及招牌美食的確定,起到 為根本的決定性作用。

事實勝于雄辯。

長期占據(jù)美國前十名排行榜的餐飲連鎖企業(yè),都屬小餐飲業(yè)態(tài),其經(jīng)久不衰的明星招牌產(chǎn)品為:麥當勞和漢堡王是漢堡,肯德基是炸雞,賽百味是三明治,必勝客、達美樂和棒約翰是披薩,康恩都樂是甜甜圈,星巴克是咖啡,冰雪皇后是冰沙。

無一不是暢銷至今、歷久彌新的單品爆款啊。

 02、小餐飲的春天來了

2012年底,中央“八項規(guī)定”新推出不久,今后國內(nèi)的餐飲連鎖加盟將是“小餐飲”大行其道的新時代。

何謂“小餐飲”,就是“小而美”、“小而精”、“小而專”、“小而優(yōu)”、“小而強”等等的“小餐小飲小食”吧。

小餐飲先天具備投資少、經(jīng)營易、盈利高、見效快等連鎖稟賦基因和市場優(yōu)勢,“簡單易復制”,能夠快速高效大規(guī)模進行連鎖加盟,非常適合草根和個體投資創(chuàng)業(yè),非常契合年輕群體的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)奮斗致富的期望。

這十年來國內(nèi)餐飲加盟市場上“小餐飲”的突出表現(xiàn),驗證了我當初的大膽想法和預言。

當然,小餐飲的核心關(guān)鍵是單品,即是一道招牌菜肴、一款經(jīng)典面點。2021中國餐飲加盟TOP100榜單上,我們通過上榜品牌,就可以看出“招牌美食”的巨大魔力。

如“老鄉(xiāng)雞”、“楊銘宇黃燜雞米飯”、“醬骨頭排骨飯”、“田老師紅燒肉”、“大娘水餃”、“芭比饅頭”、“慶豐包子鋪”、“永和豆?jié){”、“魚你在一起”、“楊國福麻辣燙”、“紫燕百味雞”、“正新雞排”、“五谷魚粉”、“吉祥餛飩”、“N多壽司”、“姐弟倆土豆粉”、“功福咖小蹄大作”、“老陳家豆腐腦”等等,絕大多數(shù)都緊扣一道家常或特色美食啊。

一道招牌美食何以能夠撐起樹立一個餐飲項目、餐飲品牌甚至是餐飲企業(yè)?各界人士眾說紛紜,有人歸功于“定位理論”,即以一道菜定義一個品牌,搶占客戶心智資源。

有人提出是“爆品戰(zhàn)略”起作用,簡單粗暴有效。有人斷言得益于“差異化創(chuàng)新戰(zhàn)略”,也有人說“菜單革命”立了功。

還有的人總結(jié)為是互聯(lián)網(wǎng)時代的產(chǎn)物等等。當然上述說法和觀點都有一定道理,需要強調(diào)的值得一提的是,這與中國的現(xiàn)代化進程和偉大的時代這一大背景是密不可分的。

諸如城鎮(zhèn)化率和工業(yè)化的提升、人們生活方式的改變、現(xiàn)代交通和通訊的突飛猛進等等。

 03、升級地方美食是好項目

個人一直持有并篤守這樣一個觀點:何謂餐飲加盟好項目?基于并符合消費市場、創(chuàng)投市場和資本市場三方面需求的“三合一”項目就是餐飲加盟好項目。

這三個相互牽動制衡,缺一不行。

而招牌美食恰恰同時滿足了消費市場、創(chuàng)投市場和資本市場的整體訴求,故而,招牌美食既是一道立店必點菜,是商標字號,同時還是餐飲品牌好項目。

招牌美食,不管是一道菜肴菜式、一道面點小吃,還是一款食品飲品,它能夠構(gòu)架支撐建立起一個餐飲項目并 終形成品牌,占據(jù)餐飲市場一席之地,是有其背后和底層的原理和邏輯。

首先是遵循“美食——單品——爆品”這樣一個自然演化升級的軌跡,然后再堅守“跑道——品類——品牌”這樣一個商業(yè)價值路徑設(shè)定。

一個階段

是產(chǎn)品和營銷,是細分和目標,需要匠心打造和宣傳造勢;

第二個階段

是市場和體量,是選定和聚焦,需要開店鋪市和市場營運。

如此,招牌美食自然并必然能夠成就一個餐飲品牌,并完全可以成為一個有發(fā)展?jié)摿Φ牟惋嬤B鎖加盟品牌。

招牌美食,首先要瞄準家常大眾,根植并滿足 廣大平民百姓的日常消費需求,并匠心 化打造。因為越是家常的,越是很難出彩的。

“魚頭泡餅”成就了旺順閣;“臭鱖魚”讓楊記興起死回生;“辣椒炒肉”讓費大廚瞬間走紅;“毛肚”成為巴奴挑戰(zhàn)海底撈的戰(zhàn)斗口號等等。

還有一碗中華一絕的“肥西老母雞湯”助力讓老鄉(xiāng)雞開到一千多家店,更成為餐飲界有口皆碑的傳奇。

其次,招牌美食要面向并引動創(chuàng)投市場。

洞察深諳創(chuàng)業(yè)投資加盟群體,了解并解決他們的選擇痛點難點,深入鉆研、 化打磨招牌美食,重點宣傳渲染,優(yōu)化升級產(chǎn)品制作工藝和流程,使之標準化簡單易操作,降低技術(shù)門檻和售賣成本。

“1+N”加盟新模式,有效化解和管控餐飲標準化和異地本土化的頑疾難題。

所謂的“1”,指的就是招牌美食,原則上是不可替換和改變的,是引流攬客復購的不二法寶和口碑擔當。

后,招牌美食也要兼顧資本市場。

餐飲與資本市場的牽手聯(lián)姻,既是餐飲企業(yè)的 愿景,也是資本的藍海機會。有了資本的加持助力,餐飲的發(fā)展更穩(wěn)健更持續(xù)。

2021年國內(nèi)餐飲行業(yè)發(fā)生120+起融資事件,整個行業(yè)吸引資本金額超過前五年總和。

招牌美食,因為聚焦單一,對于主食材和原輔有著極為穩(wěn)定大額的采買量,其生產(chǎn)加工制作短期內(nèi)即可形成工業(yè)化和規(guī)?;?,可圍繞招牌美食延長拉動上下游產(chǎn)業(yè)鏈,整合相關(guān)養(yǎng)殖業(yè)和種植業(yè)。

并可以拓展招牌美食的銷售通路,實現(xiàn)線上線下多方位銷售,招牌美食零售化和食品化也是附加選項,這也是招牌美食吸引資本市場的多重價值所在。

招牌美食的異軍突起光彩奪目絕非偶然,中國八大菜系早就有各自的招牌美食,近年來就連大型飯店賓館也紛紛研制推出自家秘制的“招牌美食”。

而招牌美食對于以小餐飲為主體的餐飲連鎖加盟而言,其所起到和發(fā)揮出來的基礎(chǔ)性和重要性是決定性和不可替代的。

食材為本,產(chǎn)品為王,爆品致勝,實質(zhì)上也正是餐飲的本來功能回歸,是 廣大人民的真切消費需求,也是餐飲高質(zhì)量發(fā)展所需要的。

招牌美食是小餐飲的內(nèi)核和硬件,而小餐飲正是大眾化餐飲的基礎(chǔ)和主流。

中國飯店協(xié)會會長韓明表示:中國餐飲行業(yè)邁入以大眾消費為主導的新增長時代。這句話為中國餐飲把準了脈搏,定下了基調(diào),也為大眾化餐飲以及小餐飲的連鎖加盟發(fā)展指明了方向,展望了前景。

中國地大物博、物產(chǎn)豐饒,各地食材原料和調(diào)料名目繁多,種類齊全。餐飲文化也博大精深,可以說,可用于制作研發(fā)“招牌美食”的原輔材料應有盡有,異彩紛呈。

  小結(jié):

目前國內(nèi)餐飲市場的“招牌美食”不是多了,而是少了。

如何進一步挖掘、整理、傳承、融合、研發(fā)、創(chuàng)新推出更多更優(yōu)質(zhì)的更賦特色風味的原創(chuàng)“招牌美食”,繼而源源不斷推出以“招牌美食”為根基的新銳網(wǎng)紅有意思的餐飲品牌。

更多更好滿足人民群眾對于美好生活的向往,歷史性的成為擺在我們餐飲人面前的重大現(xiàn)實課題和艱巨歷史任務。

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