連鎖經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏告訴 財(cái)經(jīng)記者：“本次五一假期是防疫政策優(yōu)化之后除了春節(jié)之后的 個(gè)長(zhǎng)假，天氣也回暖了，正好是外出旅游的黃金時(shí)期。不管是旅游還是餐飲，都基本恢復(fù)到了甚至超過(guò)2019年五一假期的狀態(tài)。根本原因是消費(fèi)者被禁錮了三年的消費(fèi)的需求得到了釋放。
從各個(gè)餐飲品牌的數(shù)據(jù)來(lái)看，今年五一假期的客流量確實(shí)同比去年得到了極大增長(zhǎng)。
五一假期，鮑魚紅燒肉、油爆蝦、響油鱔絲……位于上海漫樂(lè)城的大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜餐廳“興興·海派本幫菜”內(nèi)，一道道老上海風(fēng)味佳肴被呈上餐桌，往來(lái)食客絡(luò)繹不絕，人氣火熱。
不僅是店內(nèi)的餐位，店外的外擺位也都全部坐滿，許多食客都是從外地專程趕來(lái)的。”餐廳負(fù)責(zé)人鮑永麗說(shuō)，為了迎接五一，餐廳提前在食材和人力上都做了額外準(zhǔn)備。
海底撈數(shù)據(jù)顯示，五一假期前三天全國(guó)門店共計(jì)接待顧客近530萬(wàn)人次，同比去年同期增長(zhǎng)約65%，同比上周同期增長(zhǎng)約80%。
除線下門店火熱外，海底撈外送也迎來(lái)了增長(zhǎng)高峰期。僅5月1日當(dāng)天，全海底撈國(guó)線上外賣訂單量環(huán)比上周一上升68.8％，外賣收入環(huán)比上周一上升81.3％；其中大額訂單數(shù)量增長(zhǎng)尤為顯著，4月28日-5月1日四天，環(huán)比上月增幅超過(guò)45%，新品在外賣訂單中也有著亮眼表現(xiàn)。“今年不少消費(fèi)者選擇城市郊旅露營(yíng)或組織家人聚餐，這讓聚會(huì)型外送需求大大增加”，海底撈社區(qū)營(yíng)運(yùn)相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋道。
五一期間，另一火鍋品牌呷哺呷哺（品牌，不是指上市公司）迎來(lái)營(yíng)收客流雙增長(zhǎng)，營(yíng)收同比2022年增長(zhǎng)180%，累計(jì)23家餐廳突破歷史銷售紀(jì)錄。在儲(chǔ)值方面，呷哺呷哺也迎來(lái)五一火熱假期經(jīng)濟(jì)，儲(chǔ)值金額2500萬(wàn)，同比2022年增長(zhǎng)120%。
五一假期，呷哺呷哺新開(kāi)及煥新店19家，新餐廳均呈爆單狀況，以北京六里橋和諧廣場(chǎng)店為例，開(kāi)業(yè)當(dāng)日的翻臺(tái)率高達(dá)17.5翻。該店?duì)I運(yùn)經(jīng)理羅曉霞告訴記者，該店為商圈平移的煥新店，五一期間隨商場(chǎng)一同開(kāi)業(yè)，“當(dāng)天10點(diǎn)就開(kāi)始排隊(duì)取號(hào)，從11點(diǎn)進(jìn)店?duì)I業(yè)開(kāi)始，基本上一整天都呈排隊(duì)狀態(tài)，好多消費(fèi)者等不了堂食就直接外帶回家就餐了。
西貝莜面村多家門店也在用餐高峰期出現(xiàn)排隊(duì)情況。以西貝莜面村北京六里橋旗艦店為例，五一期間51個(gè)包間全部預(yù)訂滿，4.29-5.2號(hào)用餐高峰期間，散臺(tái)也都在排隊(duì)，平均等位時(shí)長(zhǎng)在20-30分鐘。
來(lái)自湖南的湘菜品牌費(fèi)大廚也在五一假期迎來(lái)了就餐高峰。“現(xiàn)在2人位前面還需要等候300桌，您可以先取個(gè)號(hào)！”五一假期，記者探訪了費(fèi)大廚辣椒炒肉位于廣州正佳廣場(chǎng)的首店。這家來(lái)自湖南本土的湘菜餐廳剛一開(kāi)業(yè)便大受歡迎。下午4點(diǎn)，距開(kāi)餐還有1個(gè)小時(shí)，記者在餐廳門口看到，排隊(duì)等候取號(hào)的隊(duì)伍在商場(chǎng)內(nèi)已綿延數(shù)百米，現(xiàn)場(chǎng)人氣火熱。這家新店的顧客連續(xù)12小時(shí)排隊(duì)不間斷。
據(jù)商家介紹，在剛剛過(guò)去的五一假期，位于正佳廣場(chǎng)的費(fèi)大廚辣椒炒肉廣州首店共開(kāi)啟40余張臺(tái)，每天取號(hào)1000多桌，餐廳翻臺(tái)率達(dá)到了1200%。從開(kāi)餐到閉店，從上午10點(diǎn)到晚上10點(diǎn)，顧客連續(xù)12小時(shí)排隊(duì)不間斷。
新式茶飲品牌同樣也在五一假期迎來(lái)了消費(fèi)熱。今年喜茶全國(guó)眾多門店銷量增長(zhǎng)超過(guò)500%。而同比2019年五一假期，今年喜茶部分門店銷量增長(zhǎng)了超 。奈雪的茶5天銷售額破億，共售出近600萬(wàn)杯茶飲，全國(guó)門店銷量較去年同比增長(zhǎng)達(dá)120%，部分門店增長(zhǎng)超800%。5月1日當(dāng)天，記者在上海比斯特購(gòu)物村奈雪門店看到，中午兩點(diǎn)多下單已經(jīng)需要等待近80杯，家住附近的楊小姐表示，假期這幾天這家店都是爆單狀態(tài)，“往常我都是下外賣單，這幾天為了能快點(diǎn)喝上，我都是走過(guò)來(lái)到店自取。
如今餐飲企業(yè)的應(yīng)變能力提升很快，假期前大部分餐企就開(kāi)始備戰(zhàn)舌尖上的‘黃金周’。五一餐飲業(yè)火熱是國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)強(qiáng)勁復(fù)蘇的一個(gè)縮影，對(duì)整個(gè)行業(yè)發(fā)展的信心提振和高質(zhì)量發(fā)展都起到積極作用。”中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳新華表示。
美團(tuán)研究院副院長(zhǎng)厲基巍則認(rèn)為，“五一”假期掀起的消費(fèi)熱情，對(duì)于全年消費(fèi)提振將起到重要的促進(jìn)作用，有助于進(jìn)一步擴(kuò)大內(nèi)需，持續(xù)激發(fā)消費(fèi)潛力，助力國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)向好向穩(wěn)發(fā)展。
