為什么現(xiàn)在很多人做餐飲會(huì)想著做純外賣店？顯而易見的一個(gè)理由是，外賣店開店成本低啊。
相較于在選址、裝修、規(guī)模方面有嚴(yán)格要求的餐飲店，餐飲外賣店的位置可以不是最好的，裝修也可以不用那么精致，甚至規(guī)模方面，也壓縮了一大截。
只不過，理想是美好的，現(xiàn)實(shí)是殘酷的，有些人，做純餐飲外賣虧得血本無歸。問題到底在哪？
餐飲創(chuàng)業(yè)方面，純外賣店是不是值得深耕的領(lǐng)域？正確的創(chuàng)業(yè)方法應(yīng)該是什么？我們一起討論看看。
什么是純外賣餐飲店？
純外賣這個(gè)業(yè)態(tài)之前是沒有的，自從14/15年外賣平臺(tái)大戰(zhàn)（補(bǔ)貼刺激）之后，純外賣雨后春筍般出現(xiàn)的越來越多。
大家對(duì)純外賣公認(rèn)的定義是：外賣營(yíng)業(yè)額占總營(yíng)業(yè)額的90%以上的店鋪。往往沒有堂食生意或者堂食生意很少。
跟線下實(shí)體店不同的是，純外賣店鋪全部依靠平臺(tái)排名與流量，平臺(tái)規(guī)則的一舉一動(dòng)、店鋪數(shù)據(jù)的略微變化都會(huì)對(duì)每天的單量和營(yíng)業(yè)額造成巨大的影響。
而線下堂食店的話每天的曝光量（經(jīng)過店門口的人流量）是每天差不多穩(wěn)定的，很少會(huì)發(fā)生巨大的波動(dòng)。
所以在線下開堂食店是靠地段吃飯，而純外賣不僅要靠地段（商圈覆蓋）而且還要靠平臺(tái)給流量吃飯。
純外賣的最大好處是初始投資小，對(duì)店面位置要求低，不一定要選人流量大的地段，交通便利就可以。
相同商圈的沿街（商場(chǎng)）門面與純外賣的租金可能會(huì)相差好幾倍（地段、面積）。所以只需要投入更少的資金就可以迅速啟動(dòng)，而且也不用花精力成本去裝修。
此外，純外賣不需要提供過多的勞動(dòng)，比如收拾桌子，洗碗筷等，所以需要的人手相對(duì)來說要少，兩三個(gè)足夠了。
這些都是相比傳統(tǒng)餐飲的優(yōu)勢(shì)所在。
純外賣餐飲店是不是真的都能賺錢？
現(xiàn)在接觸到越來越多的純外賣商家，了解下來80%是不賺錢的，賺錢的只有20%，甚至不到20%。目前只有兩種純外賣店能掙錢。
一種是高銷量“薄利多銷”型的，當(dāng)銷量足夠高后就能壓低各項(xiàng)成本率。這個(gè)時(shí)候哪怕做一些大活動(dòng)我們也能保持微利。前提條件是你必須在一個(gè)比較好的商圈。
有的商家核算自己的成本后發(fā)現(xiàn)一天必須賣100單以上才能保本。這個(gè)時(shí)候我們就要知道自己所在的商圈最高單量是多少，有沒有足夠的用戶基數(shù)來支撐我們這個(gè)單量？自己保持這個(gè)單量需要做多大力度的活動(dòng)？如果都不能滿足的話我們肯定是無能為力的。
還有一種是做一些高客單價(jià)品類（如披薩、蛋糕、燒烤等）其實(shí)也容易掙錢。因?yàn)檫@些品類毛利較高，競(jìng)爭(zhēng)也相比快餐便當(dāng)類要小很多（個(gè)別區(qū)域除外）。前期做活動(dòng)也不至于虧本。雖然總體單量比快餐類要小的多，但是對(duì)于商家來說一單的利潤(rùn)卻是多出好幾倍的。就等于說別人賣500單很可能比快餐的2000單掙得還多。
所以對(duì)于開純外賣餐飲店，小編的建議是：能做，但不能盲目地做，得學(xué)會(huì)選項(xiàng)目。
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