2021年,成功入駐山東臨沂、濟(jì)南、青島等城市以及山東省多個(gè)高速服務(wù)區(qū)。小面鮮生總結(jié)出了一套標(biāo)準(zhǔn)化操作流程和門店運(yùn)營(yíng)體系,提出品牌授權(quán)模式,啟動(dòng)全國(guó)布局戰(zhàn)略。
那么,一家起步較晚的品牌,是如何做到后發(fā)制人的?
品牌:從大餐飲到精致中式快餐,“基因”強(qiáng)大
小面鮮生的快速成長(zhǎng),得益于其品牌背后的“人文基因”。在傳統(tǒng)面食基礎(chǔ)之上,針對(duì)現(xiàn)代消費(fèi)者飲食需求,開發(fā)出新式面食,踐行“鮮湯,鮮面,鮮感受”的發(fā)展初心。主營(yíng)石鍋鮮湯面、石鍋拌飯等,口感好、有勁道、鮮香可口。
小面鮮生表示,“做大餐飲、大門店的,營(yíng)業(yè)面積動(dòng)輒幾百上千平,中式快餐既貼合消費(fèi)者日常所需,又能小成本運(yùn)作”。以鮮湯面起家,幾年來多家門店經(jīng)驗(yàn),為小面鮮生如今的向全國(guó)拓展的戰(zhàn)略打下了良好的基礎(chǔ)。品牌管理、供應(yīng)鏈建設(shè)、營(yíng)銷推廣、門店管理、產(chǎn)品研發(fā)、品控管理等方面,都已建立起成熟的理論和運(yùn)營(yíng)體系,且經(jīng)過了市場(chǎng)嚴(yán)酷的考驗(yàn)。
出生很重要,成長(zhǎng)過程也很重要!小面鮮生在品牌發(fā)展過程中,投入大量精力進(jìn)行產(chǎn)品的研發(fā)和迭代,時(shí)刻保持市場(chǎng)洞察力,不斷研發(fā)貼合消費(fèi)潮流的爆品,每一兩個(gè)月進(jìn)行一次產(chǎn)品迭代升級(jí),保持品牌及產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力!
定位:門店類型多樣,易操作,易選址
在“互聯(lián)網(wǎng)+”的浪潮下,餐飲外賣行業(yè)一直以來都保持著突飛猛進(jìn)的發(fā)展?fàn)顟B(tài),市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大,成為我國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的重要力量,對(duì)于中式快餐的日常經(jīng)營(yíng)也非常重要。因此,小面鮮生針對(duì)這一點(diǎn),推出了不同類型的門店標(biāo)準(zhǔn),以供合作伙伴選擇,并指導(dǎo)通過堂食+外賣的形式,能夠滿足不同顧客的就餐需求。比如,有40平米左右的檔口店,投資“輕”成本,選址較容易;還有60平米左右的標(biāo)準(zhǔn)店,開店相對(duì)簡(jiǎn)單、投資較小,有助于成本回收;另外,如果合作伙伴經(jīng)濟(jì)允許或者有合適的位置,還可以選擇80平米以上的旗艦店,利用店鋪面積拓展檔口店外帶、店內(nèi)堂食、外賣,滿足三種服務(wù)渠道。
這種屬性,具有一定的適應(yīng)性。既可以開在商超、Shopping MALL,也可以開在步行街、社區(qū)、車站碼頭、學(xué)校附近,可選擇滿足選址的人流量區(qū)域。
口味:打造“中控廚房”,產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化輸出
品牌得以迅速擴(kuò)張的內(nèi)在張力,離不開口味的支撐。尤其是快速擴(kuò)張的品牌,口味要具備廣適性、穩(wěn)定性。為此,小面鮮生將功課做在了前面,在工廠里進(jìn)行反復(fù)鉆研。
在“中控廚房”內(nèi),統(tǒng)一生產(chǎn)的底料、腌料,保證了口味的穩(wěn)定性;配置好的底料,進(jìn)行速凍打包,通過冷鏈配送至各個(gè)門店。產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化,助力解放了門店人力。從“工廠”出來的半成品,配送到各個(gè)門店后,店員按照操作手冊(cè)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)操作,便可成餐。在這種模式下,小面鮮生不需要大廚,三四個(gè)員工便可輕易做出小面鮮生菜單中各種食物。
負(fù)責(zé)人介紹,“產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、口味的穩(wěn)定性是我們追尋的目標(biāo),也是我們的側(cè)重點(diǎn),正是因?yàn)檫@一點(diǎn),我們才有底氣向外拓展,希望為更多的消費(fèi)者帶去新鮮的美食體驗(yàn)。”
而目前來看,小面鮮生的選擇的策略正合適,門店也在山東、江蘇等省份不斷開業(yè)。未來,小面鮮生將繼續(xù)堅(jiān)持以客戶需求為主,以誠(chéng)信為基石、以市場(chǎng)為導(dǎo)向、與客戶雙嬴為宗旨,依靠多年的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)和敏銳的市場(chǎng)洞察力,為創(chuàng)業(yè)合作伙伴保駕護(hù)航?! ?br />
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