餐飲行業(yè)，品牌眾多，競爭激烈。在這樣的環(huán)境下，品牌該如何突圍?
誕生于2014年的小面鮮生品牌，做出了很好的示范。
小面鮮生起步至今，已在濟(jì)寧、青島及徐州等地建立了多家門店。
2021年，成功入駐山東臨沂、濟(jì)南、青島等城市以及山東省多個高速服務(wù)區(qū)。小面鮮生總結(jié)出了一套標(biāo)準(zhǔn)化操作流程和門店運(yùn)營體系，提出品牌授權(quán)模式，啟動全國布局戰(zhàn)略。
那么，一家起步較晚的品牌，是如何做到后發(fā)制人的?
品牌：從大餐飲到精致中式快餐，“基因”強(qiáng)大
小面鮮生的快速成長，得益于其品牌背后的“人文基因”。在傳統(tǒng)面食基礎(chǔ)之上，針對現(xiàn)代消費(fèi)者飲食需求，開發(fā)出新式面食，踐行“鮮湯，鮮面，鮮感受”的發(fā)展初心。主營石鍋鮮湯面、石鍋拌飯等，口感好、有勁道、鮮香可口。
小面鮮生表示，“做大餐飲、大門店的，營業(yè)面積動輒幾百上千平，中式快餐既貼合消費(fèi)者日常所需，又能小成本運(yùn)作”。以鮮湯面起家，幾年來多家門店經(jīng)驗(yàn)，為小面鮮生如今的向全國拓展的戰(zhàn)略打下了良好的基礎(chǔ)。品牌管理、供應(yīng)鏈建設(shè)、營銷推廣、門店管理、產(chǎn)品研發(fā)、品控管理等方面，都已建立起成熟的理論和運(yùn)營體系，且經(jīng)過了市場嚴(yán)酷的考驗(yàn)。
出生很重要，成長過程也很重要!小面鮮生在品牌發(fā)展過程中，投入大量精力進(jìn)行產(chǎn)品的研發(fā)和迭代，時刻保持市場洞察力，不斷研發(fā)貼合消費(fèi)潮流的爆品，每一兩個月進(jìn)行一次產(chǎn)品迭代升級，保持品牌及產(chǎn)品競爭力!
定位：門店類型多樣，易操作，易選址
在“互聯(lián)網(wǎng)+”的浪潮下,餐飲外賣行業(yè)一直以來都保持著突飛猛進(jìn)的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，成為我國消費(fèi)市場的重要力量，對于中式快餐的日常經(jīng)營也非常重要。因此，小面鮮生針對這一點(diǎn)，推出了不同類型的門店標(biāo)準(zhǔn)，以供合作伙伴選擇，并指導(dǎo)通過堂食+外賣的形式，能夠滿足不同顧客的就餐需求。比如，有40平米左右的檔口店，投資“輕”成本，選址較容易;還有60平米左右的標(biāo)準(zhǔn)店，開店相對簡單、投資較小，有助于成本回收;另外，如果合作伙伴經(jīng)濟(jì)允許或者有合適的位置，還可以選擇80平米以上的旗艦店，利用店鋪面積拓展檔口店外帶、店內(nèi)堂食、外賣，滿足三種服務(wù)渠道。
這種屬性，具有一定的適應(yīng)性。既可以開在商超、Shopping MALL，也可以開在步行街、社區(qū)、車站碼頭、學(xué)校附近，可選擇滿足選址的人流量區(qū)域。
口味：打造“中控廚房”，產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化輸出
品牌得以迅速擴(kuò)張的內(nèi)在張力，離不開口味的支撐。尤其是快速擴(kuò)張的品牌，口味要具備廣適性、穩(wěn)定性。為此，小面鮮生將功課做在了前面，在工廠里進(jìn)行反復(fù)鉆研。
在“中控廚房”內(nèi)，統(tǒng)一生產(chǎn)的底料、腌料，保證了口味的穩(wěn)定性;配置好的底料，進(jìn)行速凍打包，通過冷鏈配送至各個門店。產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，助力解放了門店人力。從“工廠”出來的半成品，配送到各個門店后，店員按照操作手冊進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)操作，便可成餐。在這種模式下，小面鮮生不需要大廚，三四個員工便可輕易做出小面鮮生菜單中各種食物。
負(fù)責(zé)人介紹，“產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、口味的穩(wěn)定性是我們追尋的目標(biāo)，也是我們的側(cè)重點(diǎn)，正是因?yàn)檫@一點(diǎn)，我們才有底氣向外拓展，希望為更多的消費(fèi)者帶去新鮮的美食體驗(yàn)。”
而目前來看，小面鮮生的選擇的策略正合適，門店也在山東、江蘇等省份不斷開業(yè)。未來，小面鮮生將繼續(xù)堅(jiān)持以客戶需求為主，以誠信為基石、以市場為導(dǎo)向、與客戶雙嬴為宗旨，依靠多年的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)和敏銳的市場洞察力，為創(chuàng)業(yè)合作伙伴保駕護(hù)航。
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