餐飲市場(chǎng)洗牌越來(lái)越頻繁,小吃以其份量小、價(jià)格便宜、美味的優(yōu)勢(shì)占據(jù)著巨大的市場(chǎng)份額,但質(zhì)量不一的小攤位、小店面已經(jīng)難以滿足日益升級(jí)的消費(fèi)需求。如今,各種小吃迅速發(fā)展,形成了獨(dú)特的飲食文化,改變了人們的生活,為生活帶來(lái)了更多便利與歡樂(lè)。
值得高興的是,餐飲界開(kāi)始注重做小吃的品牌了。一改往日臟亂差、有品類(lèi)無(wú)品牌的局面,越來(lái)越多的直營(yíng)、加盟品牌店橫空出世。麻辣香鍋火了,酸辣粉火了,石鍋拌飯火了,這些地方小吃火起來(lái)之后,越來(lái)越多的人想搶占先機(jī),開(kāi)始挖掘更多特色小吃,想要搶占某一小吃品類(lèi),畢竟中國(guó)的小吃太多了,這些地方小吃被挖掘出來(lái)倒不是一個(gè)壞現(xiàn)象,這是時(shí)代進(jìn)步的特征。
小吃店輕量化,且容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,一旦做起來(lái)復(fù)制特別快,這是小吃的先天優(yōu)勢(shì)。另一方面,小吃既可當(dāng)正餐,又能當(dāng)零食,茶余飯后都可以吃,并且價(jià)格低,對(duì)身體和生活都不會(huì)構(gòu)成壓力,甚至小吃比正餐的購(gòu)買(mǎi)頻率更高。
這么多年過(guò)去了,餐飲界在競(jìng)爭(zhēng)中經(jīng)歷改變與洗牌,把傳統(tǒng)小吃玩成了時(shí)尚餐飲,奪得了年輕消費(fèi)群體,這是餐飲市場(chǎng)的積極面,也只有這樣,地方小吃才能夠經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn),得以走向世界各地。由此可見(jiàn),地方小吃的崛起是必然趨勢(shì)。
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