大同餐飲業(yè)，改革開放的30年里，經(jīng)歷了歷史性和跨越性突出變更。談到它的進步歷程，秘書長柴渝雨說，經(jīng)過多年的進步與磨難，我市的餐飲業(yè)已變得既成熟又理性。
上世紀70年代末期，我市餐飲業(yè)還是計劃經(jīng)濟體系的運作模式，由國營的大同市餐飲公司一統(tǒng)天下，旗下30多家飯店，履行計劃供應(yīng)，市民憑糧票購置飯菜。幾乎沒有私營飯店加入競爭，飯店生意根本都可觀。特別是1986年，市餐飲公司引進了一些外地菜，市民爭相口味購置。不過到了后來，因為經(jīng)營體系、城市改造、擴路拆遷等緣由，市餐飲公司的經(jīng)營額開始萎縮。
到上世紀80年代后期，我市餐飲市場開始向民營企業(yè)開放，一些大型民營飯店開始崛起，并且進步勢頭迅猛，并逐步占據(jù)了大同市餐飲業(yè)的主導(dǎo)位置。此時最有代表性的人物是劉海時，先后辦起了紅旗大酒店、昆侖大飯店，弘雅大飯店等。而大同餐飲公司的經(jīng)營卻日漸慘淡，并逐步退出歷史舞臺。
柴渝雨說，曾經(jīng)市民經(jīng)濟水平有限，只需能吃飽就行，而隨著改革開放后社會經(jīng)濟的進步，消費者對餐飲的需要也越來越高。餐飲業(yè)的經(jīng)營結(jié)構(gòu)及服務(wù)方針也得到進一步拓展，所以從上世紀90年代開始，我市餐飲業(yè)進步進入快車道，競爭也越來越強烈，許多飯店、餐廳經(jīng)常賓客滿座，節(jié)慶時期更是座無虛席，有相當一局部酒店的婚宴席都要提早預(yù)訂。與此同時，一些特色、專營店如麥當勞、 肯德基西餐店等和一些上品位的火鍋店、粗糧館、包子鋪等也逐步問鼎餐飲市場，朋友圈出現(xiàn)出百花齊放的場面，極大地豐富了市民的飲食內(nèi)容，也拉動了大同經(jīng)濟的快速進步。他說，據(jù)不完全統(tǒng)計，截至目前，我市現(xiàn)有餐館企業(yè)2000多家，大中型飯店100多家，一次性容納千人就餐的就有30多家，并且大同五星級酒店、四星級酒店數(shù)量居全省之首。
柴渝雨說，目前節(jié)假日市場日趨紅火，健康美食和綠色餐飲已成為餐飲業(yè)進步的另一重要走向，快餐、外賣、主食、家常菜等個性化餐飲服務(wù)，也在一直開辟和延伸企業(yè)經(jīng)營空間，再加上大同餐飲一直吸收、借鑒各地區(qū)餐飲特點，兼收并蓄，久而久之已構(gòu)成大同人獨一無二的餐飲文明和方針，所以“吃在大同”已成為我市的一張無形名片。大同餐飲業(yè)的突出變革也見證了我國改革開放取得的成就。
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