就像狼山、濠河一樣，南通大飯店在江海大地可謂家喻戶曉，不只僅由于那咖啡色的港派老樓，或是這新崛起的56層地標(biāo)性大廈。這個(gè)創(chuàng)始了南通飯店餐飲業(yè)無數(shù)個(gè)第一的排頭兵，“不斷被模仿，從未被超越。”現(xiàn)在仍然在業(yè)內(nèi)首屈一指，獨(dú)占鰲頭。
從1987年籌建之初到如今的近30年間，南通大飯店培養(yǎng)了諸多精英，成就了許多人的事業(yè)。當(dāng)中最具代表性的人物，當(dāng)然非裴浩兵莫屬。提到裴浩兵，人類就會想到大飯店，提到南通大飯店，人類也自然而然會想到裴浩兵。
自稱“總陪”的裴總
興許是由于職業(yè)的需求，平日里，裴浩兵總是西裝革履，一身正裝。言談舉止儒雅而得體，舉手投足間頗具紳士風(fēng)范。
62歲，大多數(shù)人已退休回家含飴弄孫，但裴浩兵仍然在南通大飯店總經(jīng)理的職位上氣定神閑，輕車熟路。負(fù)責(zé)總經(jīng)理一職，一晃已有12年，在此之前，裴浩兵還當(dāng)過10年的常務(wù)副總，主持飯店工作。
“人家都喊我裴總，我卻自稱‘總陪’，總是在陪人嘛。”裴浩兵向記者這樣解釋他微信的名字。服務(wù)領(lǐng)域從業(yè)者特有的謙遜由此可見一斑。在把人陪好的同時(shí)，裴浩兵也成就了自我。“文峰集團(tuán)副總裁”、“文峰大世界連鎖進(jìn)步有限公司監(jiān)事會主席”，由于深耕大飯店，裴浩兵躋身文峰集團(tuán)核心管理層，位列上市公司高管、原始股東行列。
在農(nóng)村割過豬草、抬過糧食的裴浩兵，小時(shí)候印象最深的就是一個(gè)“餓”字。在無線電儀器廠工作之后，他倍加珍惜在市委黨校“理論班”、南京大學(xué)哲學(xué)系的讀書機(jī)會，如饑似渴地學(xué)習(xí)。但他又不是個(gè)書呆子，吹笛子、拉二胡樣樣在行，乒乓球、籃球、排球，他皆為場上健將。尤其是國家象棋，他興致最為濃厚，過去在南通文明宮逼和全市第一名，還經(jīng)常和粉絲們盲棋過招。當(dāng)年在南京大學(xué)的學(xué)生宿舍，他經(jīng)常把舍友姜永榮(后來負(fù)責(zé)過江蘇省副省長)將得甘拜下風(fēng)。4年前，他還被推選為南通市棋類協(xié)會主席。
大飯店籌建之初，裴浩兵就應(yīng)聘負(fù)責(zé)了管理隊(duì)伍的辦公室主任。南大的功底、較高的情商、厚道的為人，讓香港來的首任總經(jīng)理劉瑞祺對他的態(tài)度一步步扭轉(zhuǎn)：從當(dāng)初的懷疑排斥，到后來的刮目相看，再到最后的信任重用。裴浩兵也沿著公關(guān)部經(jīng)理、總經(jīng)理助理、副總經(jīng)理、總經(jīng)理、集團(tuán)副總裁的臺階一路高升。
“校長”眼里的門徒
1987年，隨著香港酒店管理專家劉瑞祺帶領(lǐng)客務(wù)總監(jiān)、餐飲總監(jiān)、前臺主管等5人隊(duì)伍的入駐，南通的飯店餐飲業(yè)開始與國際接軌。南通第一個(gè)迪斯科舞廳、南通第一個(gè)西餐廳、咖啡廳，南通第一家引進(jìn)香港粵菜總廚，無數(shù)個(gè)第一，讓南通大飯店成為南通對外開放的一張閃亮名片。
來華進(jìn)行國事訪問的塔吉克斯坦共和國中國元首、加蓬共和國政府首腦曾先后在這里下榻，黨和中國領(lǐng)導(dǎo)人朱镕基、費(fèi)孝通，相聲大師馬季、歌唱家蔣大為、劉歡，還有費(fèi)翔、毛阿敏、施拉普納，無數(shù)的名流曾在這里承受過國際一流的服務(wù)。
大飯店是南通飯店餐飲業(yè)的“黃埔軍校”，這一點(diǎn)，圈內(nèi)沒有人能夠否定。過去在南通大飯店工作的經(jīng)歷，成為不少人到其他單位應(yīng)聘的硬派司。近三十年來，大飯店為南通酒店業(yè)(包含其他領(lǐng)域)輸送了不少人才，這些人大多在南通市三星級以上酒店及高檔社會餐館中負(fù)責(zé)高管，有許多人還本人當(dāng)上了老板。
作為這個(gè)“黃埔軍校”的資深校友和掌門人，裴浩兵談起他們“大飯店系”的門徒來，驕傲欣慰之情溢于言表。
無論是文峰集團(tuán)旗下的文峰飯店、有斐大酒店，還是金石、綠洲，都活躍著一批過去的大飯店人。有斐大酒店的總經(jīng)理曹建、副總經(jīng)理沈建標(biāo)，精英匯的老板邵文，濠庭的老板許華，盛和匯酒店的總經(jīng)理張星旅、副總陸永明，隨口報(bào)報(bào)，裴浩兵就說出一長串的名單來。
這兩年進(jìn)步勢頭頗為強(qiáng)勁的劉巧兒餐飲連鎖的董事長徐艷，裴浩兵更是過去慧眼識英才，一手將其造就成長起來。一開始，徐艷只是個(gè)大飯店總機(jī)的接線員，由于有涉外文秘的專業(yè)功底，加之悟性很高，裴浩兵對其悉心栽培。從總臺服務(wù)員、總經(jīng)理秘書、辦公室主任、營銷部經(jīng)理一路成長，最終，徐艷選擇了自主創(chuàng)業(yè)。
“大飯店規(guī)范化、國際化的管理，造就和錘煉了包含我在內(nèi)的廣大員工。許多過去的大飯店人仍然和我保持聯(lián)系，我為他們?nèi)〉玫某删透械礁吲d，我看好他們的將來。”裴浩兵說。
談餐飲：好吃才是硬道理
與前些天酷熱的天氣構(gòu)成比照，當(dāng)下各行各業(yè)包含餐飲業(yè)，都或多或少感遭到一絲寒意。難能寶貴的是，今年上半年，南通大飯店實(shí)現(xiàn)銷售收入5900萬元，其中僅5月份收入就達(dá)1200萬元，而餐飲局部又占據(jù)了半壁江山。這樣的業(yè)績，遙遙搶先于同行。
“餐飲局部取得這樣好的業(yè)績，你們有什么秘訣?對整個(gè)領(lǐng)域的進(jìn)步，您又有哪些高見?”南通餐飲業(yè)商會副會長、秘書長巫明鑒拋出問題。
裴浩兵不假思考：“做餐飲，好吃才是硬道理。”
經(jīng)濟(jì)下行壓力較大的背景下，轉(zhuǎn)型升級成為經(jīng)濟(jì)運(yùn)轉(zhuǎn)方面的關(guān)鍵詞，餐飲業(yè)也不例外。“大體來講，餐飲業(yè)要面向市場找準(zhǔn)定位，開發(fā)新品，降低本錢，同時(shí)保障服務(wù)水準(zhǔn)不降低。”
在裴浩兵看來，菜肴考究色、香、味、型、氣，但歸根結(jié)底，好吃才是基本。
作為一個(gè)消費(fèi)者，裴浩兵與朋友小聚時(shí)青睞找一個(gè)環(huán)境幽雅的飯館，菜肴精致，小有特色，關(guān)鍵還是要好吃。“我不會對一般飯館的服務(wù)提太高的要求，究竟如今用工本錢高，人員流動性大，差不多就行了，但是菜不好吃的話，我肯定不會去第二次。”
裴浩兵介紹，就大飯店而言，宴席菜單上普通不會全部用粵菜，都是混搭?；洸恕⒒磽P(yáng)菜、本地風(fēng)味都有涉及。一方面是創(chuàng)新，另一方面也有本錢方面的考慮。品位定位上，大飯店由本來全部瞄準(zhǔn)高端顧客，調(diào)整為中高端兼做，加大消費(fèi)者群體，這也是緊環(huán)境下的應(yīng)答之策。
大飯店二樓的餐廳，原先定價(jià)300元每客，如今僅需半價(jià)就可在中午前往享受。自助餐每天都有促銷，周一憑指定銀行的信譽(yù)卡消費(fèi)，價(jià)格更是低至六折。曾經(jīng)企業(yè)單位消費(fèi)多，如今針對市民家庭聚會調(diào)整菜品，大飯店因時(shí)而變，斬獲頗豐。
“總的來講，南通餐飲業(yè)的市場潛力還很大，關(guān)鍵是要聯(lián)合本身實(shí)際，想方設(shè)法挖掘市場潛力，這方面，大飯店不斷在致力，其他中小型餐飲企業(yè)亦然。”裴浩兵說。
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