肥東老母雞開創(chuàng)人司武卓就當(dāng)下中式餐飲困局論道肥東老母雞的“化危為機(jī)”。他以為，當(dāng)下中式餐飲領(lǐng)域進(jìn)步遇困，個別企業(yè)呈現(xiàn)關(guān)門潮，這與大環(huán)境無關(guān)。餐飲企業(yè)是否生存下來，仍需從核心產(chǎn)品、隊伍建立、整體運(yùn)營上有所突破，而在如何提升企業(yè)的競爭力上。
經(jīng)濟(jì)下行 中式快餐如何應(yīng)答?
小編：司先生對業(yè)界所傳的“餐飲之困”如何看待?
司武卓：業(yè)內(nèi)說的“餐飲之困”不只指中式餐飲，同時也有西方企業(yè)，去年百勝國家同店銷售額持續(xù)下降，它旗下的肯德基和必勝客品牌可謂眾所周知。就中式餐飲而言，大嫂水餃在合肥遇到“關(guān)門潮”，“大娘水餃”開創(chuàng)人與職業(yè)經(jīng)理人的紛爭一直，都直接暴露出國內(nèi)餐飲業(yè)進(jìn)步遇困。
另一個現(xiàn)實是，國家年輕人正逐步遠(yuǎn)離這些過去被他們熱捧的快餐品牌，有媒體說這只是國家消費(fèi)者變革的冰山一角，我很贊同這個觀點(diǎn)。
小編：以上問題的癥結(jié)又在何處呢?
司武卓：咱們餐飲業(yè)，提供的是服務(wù)，核心是產(chǎn)品。隨著移動互聯(lián)網(wǎng)時代到來，產(chǎn)品更新和品牌新陳代謝也開始加快，年輕人的品嘗很難掌握，青睞快厭倦也快。
因而，做好餐飲的核心是提升企業(yè)的競爭力，核心產(chǎn)品、隊伍樹立、整體運(yùn)營都要統(tǒng)籌好，肥東老母雞在近八年的時間里，菜品一直豐富，服務(wù)逐步提高，如果有一天我走在路上，聽到路人說想吃肥東老母雞心靈雞湯煲或者其他菜品，這值得我高興，咱們提供了優(yōu)秀的服務(wù)，這是一個安徽企業(yè)家的價值體現(xiàn)。
小編：在企業(yè)競爭力中，您剛才提到了隊伍建立?
司武卓：隊伍建立在企業(yè)進(jìn)步初期很容易被忽視，有時確實是有心無力。但我以為，企業(yè)好像人，各方面都需健康。現(xiàn)在有的企業(yè)涉足餐飲業(yè)，只是將其作為戰(zhàn)略進(jìn)步的附帶產(chǎn)業(yè)，這是一個誤區(qū)，由于餐飲造血性能較差，需求穩(wěn)定的現(xiàn)金流，而不是提供。
前面提到的大嫂水餃遇到關(guān)門潮與它的多種經(jīng)營親密相干，店鋪管理不佳，大環(huán)境壓力大，企業(yè)如果從旗下餐飲抽取現(xiàn)金，這樣看來資金鏈就容易斷裂。
小編：在資金問題上，是否與銀行合作?
司武卓：這個要視企業(yè)的經(jīng)營情況而定，這兩年經(jīng)濟(jì)下行壓力逐步擴(kuò)大。企業(yè)在與銀行的合作中，如媒體的一些報道，有時會處于弱勢的一面，在市場環(huán)境好時，銀行情愿多放貸給企業(yè)，一旦呈現(xiàn)問題，便會呈現(xiàn)抽貸現(xiàn)象，消極影響較大。
盡管現(xiàn)今經(jīng)濟(jì)下行，但肥東老母雞業(yè)績有很大的提高，消費(fèi)者關(guān)注度也一直提高，在現(xiàn)在經(jīng)營情況良好的狀況下，咱們與銀行有適當(dāng)?shù)暮献鳎傮w表示穩(wěn)健。
_baidu_page_break_tag_化危為機(jī) 肥東老母雞連鎖加快圈地運(yùn)動
小編：在當(dāng)下，做餐飲如何才能適者生存?
司武卓：適者生存的前提是競爭，這種競爭有時表示的特別殘暴，當(dāng)咱們在感嘆一個知名餐飲企業(yè)凋零時，也有無數(shù)新人擠進(jìn)餐飲領(lǐng)域中來。
2008年，肥東老母雞合肥蕪湖路開出第一家店面時，當(dāng)時的咱們很難想象現(xiàn)在肥東老母雞已經(jīng)成為安徽快餐第二品牌，管理學(xué)上如今談企業(yè)家創(chuàng)新精神，提顛覆式創(chuàng)新，肥東老母雞是一個可觀的案例。
小編：肥東老母雞是又是如何做到這般成果的?
司武卓：品牌經(jīng)營。咱們說餐飲業(yè)進(jìn)步遇困，但卻忽視了餐飲業(yè)競爭日趨白熱化的現(xiàn)實，現(xiàn)在能手轉(zhuǎn)行、互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)滲透等造成了餐飲業(yè)的無牌或雜牌企業(yè)數(shù)不勝數(shù)，在消費(fèi)者眼花繚亂之時，有些企業(yè)的進(jìn)步其實早就止步。
在肥東老母雞開店前一天，當(dāng)時擬定的店名是“好味來餐廳”，認(rèn)為接地氣卻忽視了對本土品牌的塑造，現(xiàn)在叫“好味來”快餐的可能諸多，但叫肥東老母雞的餐飲品牌只此一家。咱們贏在定位，勝在方針。
肥東老母雞開創(chuàng)人司武卓在一次活動后承受鳳凰安徽采訪
鳳凰安徽：肥東老母雞在16年戰(zhàn)略布局是?
司武卓：首先是肯定如今的成果，肥東老母雞品牌認(rèn)知度和佳譽(yù)度在2015年有一個明顯的提高，這是咱們多年的拼搏結(jié)果，八年時光換來的是70余家專賣店的蓬勃進(jìn)步，區(qū)域影響力正一直加大。
其次是發(fā)現(xiàn)不足，在16年，肥東老母雞將在管理模式上繼續(xù)改良，專賣店的軟硬歡迎優(yōu)化，員工福利的改善，將服務(wù)品質(zhì)和品牌佳譽(yù)度做到相襯。
我認(rèn)為菜品和服務(wù)是餐飲領(lǐng)域的基本，這個不能也無奈忽視。
小編：是否分享一下多年的經(jīng)營心得?
司武卓：要打破誤區(qū)，以前業(yè)內(nèi)談領(lǐng)域聚焦，如今做業(yè)務(wù)多元化，都脫離了實際。我以為做餐飲要以“同心多元化”為準(zhǔn)繩，這即象征著做餐飲不能局限于餐飲領(lǐng)域，學(xué)會跨界融合，肥東老母雞作為合肥知名的餐飲連鎖企業(yè)，在16年的進(jìn)步中將會與多領(lǐng)域合作，于營銷模式和促銷方案做到步代一致，如此才能將社會上所有領(lǐng)域歸入到本人的視野中，商業(yè)模式才能靈活。
二是明確目的并有力執(zhí)行。餐飲做“同心多元化”要的最明顯的變更是專賣店客流量提高，否則是嘩眾取寵，只有目的明確，才不會陷入業(yè)務(wù)多元化的誤區(qū)。
三是尊重員工的私欲。去年年底，咱們要求所有的店長和管理人員，將本人的新年夢想寫出來，公司對其進(jìn)行量化，然后在績效考量上做出優(yōu)化，我要改變的是員工“完全的打工心態(tài)”。從正面提升員工的積極性，做到真正的不懈怠。
經(jīng)營企業(yè)多年，我覺得已經(jīng)不是僅僅為本人工作，也是為員工，為社會多擔(dān)當(dāng)一份責(zé)任，這亦是我理解的企業(yè)家精神。
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