咱們無論做什么生意，從事哪個(gè)領(lǐng)域，都要摸清楚這個(gè)領(lǐng)域的根本因素、根本規(guī)律和根本情形。餐飲界過去總結(jié)過餐飲業(yè)五句箴言。
1、特色創(chuàng)新少不了 特色和創(chuàng)新水平是餐館、酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力。無論是一家快餐店還是一家星級(jí)酒店，特色與創(chuàng)新都是同等重要的。這是由于現(xiàn)在的中國(guó)，物質(zhì)和文明日趨已經(jīng)極大地豐富和繁榮，人類對(duì)餐飲的需要也在一直地變更著。追求吃的新、奇、特已經(jīng)成為潮流。這種新奇特不完全是在追求所謂的野味山珍，而越來越多是在家常和群眾菜品中吃出新鮮與特色來。所以，開餐館必定要有本人的特色菜品，這是主打產(chǎn)品。是招來客戶和提升回頭率的核心因素。
2、品質(zhì)、衛(wèi)生和服務(wù) 品質(zhì)、衛(wèi)生和服務(wù)是餐飲業(yè)的三個(gè)根本硬件因素。所謂“硬件”因素，是指工商、衛(wèi)生防疫等部門對(duì)這三方面都有相對(duì)“硬性”的條件。所以，開餐館首先要達(dá)到政府相干部門的根本條件。在這三方面尤其是衛(wèi)生方面不能出問題，特別是夏天來臨，原料、食物都容易變質(zhì)，容易傳播疾 病的許多“飛行物”也大量滋生，如果衛(wèi)生方面把關(guān)不言，就極其容易呈現(xiàn)品質(zhì)事故。在品質(zhì)方面，你的性價(jià)好比何，能否讓客戶吃的舒心，飯菜品質(zhì)能否穩(wěn)定等，都非常重要；衛(wèi)生方面，還涉及到就餐用具和環(huán)境，能否清潔舒爽等；服務(wù)方面的彈性就更大。
3、規(guī)模大小有奧秘 諸多時(shí)候，一家餐館門前總是客戶盈門，甚至?xí)尸F(xiàn)“排號(hào)”現(xiàn)象，這時(shí)候，客戶就很不了解：為什么不加大點(diǎn)規(guī)模呢?殊不知，餐館、酒店的規(guī)模是有奧秘的。一家客戶經(jīng)常會(huì)“排號(hào)”的餐館或酒店，如果把規(guī)模加大30－50%，排號(hào)的問題是處理了，然而，排號(hào)效應(yīng)卻會(huì)因而消失，生意反而會(huì)很快冷淡下來。排號(hào)效應(yīng)自身就是更好的廣告，利用的是客戶的“從眾心理”。所以，在餐館和酒店經(jīng)營(yíng)中存在一個(gè)明顯的“規(guī)模效應(yīng)”，規(guī)模一旦超過了臨界點(diǎn)，邊際效應(yīng)就會(huì)遞減。
4、科學(xué)管理少不了 麻雀雖小五臟俱全。一家餐館雖然員工不多，然而管理的內(nèi)容卻諸多。咱們經(jīng)常見到這樣的餐館：服務(wù)員人數(shù)不少，似乎也都在忙，不過客戶提出條件時(shí)卻總是找不到服務(wù)員，服務(wù)的速度極慢，這是為什么?這顯然是這家餐館的流程設(shè)計(jì)有問題。這就是管理的問題了。忙而有序，有條不紊，這是需求管理來處理的。
5、店面地位很重要 雖然開著奔馳去偏遠(yuǎn)的街道上吃排骨米飯已經(jīng)不再是什么新鮮事，這當(dāng)然說明了“特色”的優(yōu)越性。但是不是說店面的地位不重要了?不是的，店面地位還是非常重要的。尤其是剛開始開店，選好地位是非常重要的。當(dāng)然，大家對(duì)這一點(diǎn)都有根本的共識(shí)。在實(shí)際操作中，遇到的問題往往是好的店面地位很難找到，或者找到了店面租金卻貴出好幾倍。于是往往會(huì)退而求其次，找一個(gè)地位相對(duì)偏租金相對(duì)低劣的店面。實(shí)踐證實(shí)，這種選擇未必是上策。當(dāng)然要開什么什么樣的店，群眾類的快餐店，還是特色店還是高檔酒店，對(duì)地位的條件各有差異。"
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