豬肚包雞,又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎。是廣東省傳統(tǒng)的地方名菜,屬于粵菜系。流行于廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶。廣東客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯,湯里濃中帶清,有濃郁的藥材味和胡椒香氣。
相傳在清朝,宜妃剛生完太子,由于宜妃有胃病,產(chǎn)后身體虛弱,乾隆囑咐御膳房燉補(bǔ)品給宜妃吃,不過她吃什么都沒有胃口,鳳體日漸消瘦。宮里的太醫(yī)想盡方法做種種名貴補(bǔ)品給宜妃吃,還是杯水車薪。乾隆召集太醫(yī)和御膳房,把旨意傳下去,無論用何措施,都要治療宜妃的病。御膳房想到“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的辦法,于是把民間傳統(tǒng)坐月子吃雞湯的做法加以改進(jìn),把雞放進(jìn)豬肚里加上名貴藥材燉湯,宜妃吃后果然胃口大開,經(jīng)過一段時間飲食調(diào)節(jié),宜妃的胃病已痊愈并且膚色也紅潤有光澤,美艷動人。這道菜不只去病強(qiáng)體,也有養(yǎng)生保健之結(jié)果,從此乾隆把這道菜叫做“鳳凰投胎”,就是如今的豬肚雞火鍋,便從此在民間廣為流傳。
豬肚包雞火鍋就是用生豬肚把生雞包住,用水草(或用牙簽)扎好二頭后放到特配的湯料中煲熟,食前再將豬肚刮開,取出熟雞一起件后,放回原煲湯料中滾熱再食,這一食法是使生滾食法的火鍋多了一種老火食法,節(jié)約時間的同時又可口味到香濃撲鼻,美味可口的雞肉,不必?fù)?dān)心火候難以控制而雞肉過火變韌。先飲原汁原味的豬肚包雞湯;再將豬肚包雞斬件后放入湯中繼續(xù)煲5至10分鐘,吃豬肚和雞肉,豬肚爽口異樣,雞肉鮮嫩可口,湯的滋味更增添了雞的鮮味;然后放入菜干、香菇等干類雜菜,吸收肉味,湯味變得清甜;參加肉丸、鮮雞什、竹腸等肉類,湯水越加濃郁美味。