餐廳一到飯點，后廚忙可是來是正常的，但是客戶卻不必定買賬。辣府冒菜教你三招應(yīng)答客戶催菜
菜上慢了，客戶不停地催菜，服務(wù)員要是一時沒回應(yīng)好，客戶一不高興，投訴，下次就不來了。
但是菜肯定不能一催就能上，在客戶催菜時，服務(wù)員該怎么回答，才能讓他緩解等菜焦慮，耐心等侯呢?這有幾個措施：
提名法
“咱們的店長張姐很快就會把您點的冒菜端上來了，請稍等!”
“咱們的冒菜師父王師傅正在冒您的菜了，請稍等!(倡議去廚房繞一圈再說這句話)”
這樣讓客人知道有人理他們，盡管他們可能一輩子都不知道張姐是誰，餐廳里也基本沒有王師傅這個人，但是客人就會覺得有“某人”在為他提供服務(wù)。了解辣府MR冒菜，創(chuàng)業(yè)少走彎路。
催人法
“我去幫您催一下哈，很快就好!”
如果廚房不遠沖廚房吼一句效果更佳，可是催完菜，必定要向客人回復(fù)。
案例：
馬上對著后廚喊道(要讓客戶聽見你是真的在催)：“王師傅，X號桌客人的菜在冒了嗎?請幫忙催一下。”然后微笑致歉，或者各種禮貌性先致歉。
等到上下一盤菜的時候說：“師傅如今在冒的就是你們這桌的菜，稍等幾分鐘。”
服務(wù)員對菜品出品速度也要心里有數(shù)
“其他桌的客戶也在等著呢”，屢屢聽到這句話客戶都想掀桌，所以服務(wù)員千萬不要說!
不只如此，服務(wù)員還要對菜品的出品速度，和當(dāng)日廚房的狀況心里有數(shù)。在客戶點單的時候，應(yīng)該主動跟客戶提示當(dāng)時所點菜品的大約出品速度，讓客戶心里有數(shù)，讓客戶來決定能否情愿等侯。
服務(wù)員在開始上菜以后，要時刻主動關(guān)注出品的順序和時間。服務(wù)員不能只是簡單的端菜，應(yīng)該及時發(fā)現(xiàn)慢于正常出品時間的狀況，在了解完狀況后，主動跟客戶通報。
面對客戶催菜時，不只不只話術(shù)很重要，溝通時的態(tài)度和姿勢更重要。
作為服務(wù)業(yè)，咱們應(yīng)該時刻保持謙遜，真誠的態(tài)度，不論是什么緣由，出菜慢了，都要誠懇地和客人道歉，然后及時把狀況告知客戶。
一個好的態(tài)度完全可以從把負面的信息轉(zhuǎn)成正面的印象。
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