來過前街門店的朋友都知道前街的豆單琳瑯滿目。許多朋友在眾多咖啡豆中糾結(jié)地選出了一款咖啡豆。接下來就要糾結(jié)喝熱的還是冰的。有些朋友就非常好奇，手沖咖啡做熱的和做冰的喝起來味道有什么區(qū)別。所以，今天前街也就幫大家解決的冰與熱的選擇困難癥。
冰手沖的制作方法其實(shí)是在熱手沖的基礎(chǔ)上構(gòu)建的。比較常見的冰手沖咖啡的制作方法是通過調(diào)細(xì)研磨度，減少粉水比例（注水量減少）來萃取出一個(gè)濃度比熱手沖高、萃取率與熱手沖相近的熱咖啡。再通過冰塊把咖啡液降溫，降溫的過程中，冰塊會(huì)融化成水，使得濃度降低，得到冰手沖咖啡。
不知道大家看明白了嗎，首先一款咖啡豆先通過杯測(cè)的形式確定其風(fēng)味特點(diǎn)，然后再構(gòu)建出熱手沖的沖煮參數(shù)。而大多冰手沖的構(gòu)建是建立在熱手沖的基礎(chǔ)上。也就是說，熱手沖咖啡能充分表達(dá)出這款咖啡豆的風(fēng)味，而冰手沖并不一定可以。
前街先選取幾款具有代表性的咖啡豆進(jìn)行熱與冰的手沖咖啡味道對(duì)比。分別為代表淺度烘焙的埃塞toh烏拉嘎咖啡豆，代表中度烘焙的巴布亞天堂鳥咖啡豆，代表深度烘焙的印尼黃金曼特寧咖啡豆，代表厭氧組的哥倫比亞花月夜咖啡豆。以香氣、風(fēng)味、口感作為對(duì)比。
toh烏拉嘎
熱手沖咖啡：香氣是柑橘類的果香，帶有花香；風(fēng)味是柑橘、柚子、蜂蜜、綠茶、風(fēng)味清晰明顯；口感是像果汁般順滑。
冰手沖咖啡：香氣略為單薄，依舊能聞到柑橘類的果香；風(fēng)味是蜂蜜柚子冰茶，柚子酸、茶韻十分明顯；口感上比熱的淡薄，如同冰茶一般清爽。
巴布亞天堂鳥
熱手沖咖啡：香氣是陣陣堅(jiān)果、焦糖香；風(fēng)味是堅(jiān)果、巧克力的主調(diào)，帶有桑葚、山楂的果甜味；整體柔和平衡舒服；口感順滑醇厚。
冰手沖咖啡：香氣略為遜色，不太明顯；風(fēng)味比較淡，有巧克力以及柔和的果酸；口感明顯淡薄，如同美式咖啡一般。
印尼黃金曼特寧
熱手沖咖啡：香氣是焦糖、巧克力；風(fēng)味是巧克力、堅(jiān)果、香料、焦糖，非常濃郁芳香；口感醇厚。
冰手沖咖啡：烤堅(jiān)果的香氣，整體是個(gè)以巧克力、草本、堅(jiān)果的風(fēng)味調(diào)性，干凈而味道單一。曼特寧的醇厚口感在冰手沖中未能體現(xiàn)。
哥倫比亞花月夜
熱手沖咖啡：香氣是濃郁的草莓、發(fā)酵酒香；風(fēng)味是草莓醬、奶油、酒心巧克力；口感順滑飽滿。
冰手沖咖啡：香氣是濃烈的發(fā)酵酒香；風(fēng)味是草莓、蜜桃，味道明顯；口感如果汁般順滑。
在這么多組的對(duì)比中，熱手沖咖啡的香氣會(huì)更豐富更明顯，這點(diǎn)是毋需質(zhì)疑的。風(fēng)味豐富程度、層次感、口感都比冰手沖咖啡要好。但冰手沖有一個(gè)優(yōu)勢(shì)，就是它是冰飲，在炎炎夏日之下，冰飲屬性的優(yōu)先級(jí)比風(fēng)味、口感更要靠前。況且冰手沖雖然在橫向?qū)Ρ戎率遣蝗鐭崾譀_，但是兩者之間的差異并不會(huì)太大。因此環(huán)境的加成，冰手沖是比較多朋友選擇的方式。
從對(duì)比中我們也看出，淺度烘焙的咖啡擁有花香果香，沖出來的冰咖啡雖然略微清淡，但是清爽酸甜的口感，非常適合夏日飲用。而厭氧處理類的咖啡豆，本身擁有非常濃郁芳香的香甜風(fēng)味發(fā)酵氣息。沖成冰咖啡后，減弱了一絲風(fēng)味反而讓整體變得更可口。這類咖啡豆非常適合做冰手沖。
但并不是所有咖啡豆都適合冰手沖咖啡，例如中度烘焙與深度烘焙的咖啡豆，本身這類咖啡豆并不是以風(fēng)味為亮點(diǎn)，而是以口感、整體均衡度。沖成熱咖啡，能很大程度表現(xiàn)其特點(diǎn)，但是做成冰手沖后，口感變薄、整體失衡，原本不是亮點(diǎn)的風(fēng)味更是黯然失色。
看到這里，如果還是心存疑惑的話，下次去喝咖啡的時(shí)候，不妨問問咖啡師，“這款咖啡適不適合沖冰手沖！?。?rdquo;
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