這些年，四川美食在市場(chǎng)上沒少刷存在感。一波又一波的麻辣鮮香的食物雖然有著相似的基因，卻能一次又一次引動(dòng)消費(fèi)者們的熱情。比如串串香，與火鍋、麻辣燙等同出一源，但卻因?yàn)樽龇ê统苑ㄉ嫌行┪⒉町?，依舊廣受熱捧。
由此可以看出，四川美食的發(fā)展?jié)摿?，也可以引申為，串串香的發(fā)展?jié)摿Α?/div>
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一串串香加盟前景分析
串串香是川渝地區(qū)特色小吃之一，它是火鍋的一種特色形式,所以又被叫做小火鍋。
串串香的做法有很多種，比較常見的有油炸串串香、麻辣串串香、砂鍋串串香和冷鍋串串香等。串串香配料和火鍋大致相同，都是要用到花椒、八角、桂皮、香葉等香料。
串串香以其多樣的食材和獨(dú)特的風(fēng)味征服了全國(guó)各地的饕客，所以開一家串串香加店也是一個(gè)不錯(cuò)的創(chuàng)業(yè)選擇。
目前，中國(guó)串串香市場(chǎng)年消費(fèi)高達(dá)100億元，年增長(zhǎng)率為30%。從整個(gè)食品市場(chǎng)和串串香門店布局來看，串串香仍有巨大的發(fā)展市場(chǎng)，這意味著串串香加盟，是可以大有所為的。
二串串香加盟，避免踩坑是關(guān)鍵
雖然市場(chǎng)前景看好，但是怎么做才能成功，卻是一個(gè)值得反復(fù)推敲的問題。我們?yōu)榇蠹艺砹藥讉€(gè)容易踩坑的選項(xiàng)：
1、把串串當(dāng)作低檔小吃來經(jīng)營(yíng)
串串最初在川渝兩地出現(xiàn)的時(shí)候，的確是檔次低的小吃。但是，串串已經(jīng)從小吃車、路邊攤、夫妻檔進(jìn)化為裝修精美，有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一操作要求的連鎖品牌店?，F(xiàn)在，很多串串品牌已經(jīng)走進(jìn)商業(yè)區(qū)、購(gòu)物中心。
如果仍按照原來那種方式經(jīng)營(yíng)串串，很難在競(jìng)爭(zhēng)中存活下來。
2、鍋底重復(fù)多次使用、口味差
早期串串雖然出身低微，但在現(xiàn)代社會(huì)背景下，對(duì)于串串的食材新鮮度、鍋底的要求都已經(jīng)提高。因此，對(duì)人工、工藝、產(chǎn)品供應(yīng)鏈的把控就必須嚴(yán)格。
映射到合作品牌的選擇上，就是串串香品牌要足夠正規(guī)，對(duì)品質(zhì)和制作流程有嚴(yán)格的要求，比如唐記煌火鍋串串，便是對(duì)自身有要求的品牌，所有原料當(dāng)天新鮮采購(gòu)供應(yīng)，產(chǎn)品口味反復(fù)推敲改良，務(wù)必讓每一個(gè)進(jìn)店客戶都能形成復(fù)購(gòu)熱潮。
3、一味模仿和抄襲、無記憶點(diǎn)
因?yàn)榇@一品類對(duì)廚房依賴度低，非常容易被模仿和抄襲，所以目前同質(zhì)化非常嚴(yán)重。但是，一味地模仿只會(huì)被淘汰，只有找準(zhǔn)自己的定位，做出一定的差異化，才能在細(xì)分品類突出細(xì)分產(chǎn)品，進(jìn)而被消費(fèi)者接受。
當(dāng)然，差異化并不是自說自話，還必須有產(chǎn)品的背書。以唐記煌火鍋串串為例，它取材于農(nóng)場(chǎng)新鮮牛肉，以“大坨牛肉、一口滿足”為賣點(diǎn)，成功吸引了消費(fèi)者的關(guān)注。品牌旗下掌中寶、小郡肝、牛肉丁、脆骨等招牌串串和芒果蛋糕冰、粉蒸肉、腦花等四川小吃的搭配，豐富了菜單，也構(gòu)建了對(duì)客戶的多樣化吸引。
4、缺乏標(biāo)準(zhǔn)和體系、管理失控
這么看來，串串香的經(jīng)營(yíng)有難度，卻也可以克服，為什么還有那么多人倒在了串串香創(chuàng)業(yè)這條路上？很大程度上得追究合作品牌的不靠譜，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理體系，在售后扶持上沒有做到位，使連鎖門店各項(xiàng)問題無法得到解決，最終只能兩敗俱傷。
唐記煌火鍋串串卻不一樣，總部有二十余年市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)打底，連鎖門店數(shù)量多達(dá)千余家。
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