而近年來(lái)，在餐飲行業(yè)大火的魚類，非酸菜魚莫屬。
提及酸菜魚這道美味，我們不禁不想到川菜的全國(guó)發(fā)展。十多年前，酸菜魚還僅僅是一道家常菜，隨著外出打工者帶到了全國(guó)各地，現(xiàn)今酸菜魚已經(jīng)上榜受歡迎的十大國(guó)民菜。
酸菜魚開始是以盆呈現(xiàn)，既滿足了情侶約會(huì)，又算是家庭聚會(huì)的一道大菜。并且酸菜魚從口味、性價(jià)比到延展性，都一直滿足消費(fèi)市場(chǎng)。
這兩年餐飲市場(chǎng)，酸菜魚以超級(jí)單品的形式震驚消費(fèi)圈，通過(guò)大量激增的單品門店，小而美、小而精的店面吸引消費(fèi)者。
酸菜魚能火也是與這個(gè)品類可以產(chǎn)生故事、供應(yīng)鏈完善、互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展、便于營(yíng)銷幾個(gè)方面密不可分；對(duì)于經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)，酸菜魚的單店盈利模型簡(jiǎn)單、毛利率高，產(chǎn)品容易標(biāo)準(zhǔn)化，便于外賣等多種渠道發(fā)展。
膳食市場(chǎng)品牌“可魚可飯”游的更快
可魚可飯酸菜魚成立于2017年酸菜魚的風(fēng)口期，短短五年內(nèi)，直營(yíng)和加盟店400多家。這個(gè)成績(jī)雖然看著不是很出眾，但要細(xì)數(shù)起來(lái)，你便會(huì)覺(jué)得這個(gè)品牌不得了。
可魚可飯不同于線上市場(chǎng)上太二、姚姚等品牌酸菜魚大店，多數(shù)門店開在檔口、美食城以及校區(qū)里，20平米的操作空間、2~3個(gè)店員，月流水近12萬(wàn)元，且店店盈利，毛利率高達(dá)65%。
酸菜魚品牌的核心在于產(chǎn)品，可魚可飯的模式可以發(fā)展的更快。
1、產(chǎn)品：酸菜魚，口味鮮明
在餐飲市場(chǎng)中，酸菜魚主要還是以一道硬菜的形式存在。制作酸菜魚需要用大量的熱油、花椒、干辣椒等“重口味”佐料加以輔助。
但是近些年酸菜魚正在改變，酸菜、魚、湯都在升級(jí)。像可魚可飯酸菜魚的口味融合了椒香，與酸菜魚的爽脆，既能保留酸菜魚的鮮嫩口感，又能讓整個(gè)產(chǎn)品更加的噴香，也在擺脫以往重油辛辣的形象，往健康的方向發(fā)展。
同時(shí)，看似簡(jiǎn)單的菜單設(shè)置，實(shí)則千變?nèi)f化，加入了川菜中常見的鴨血、肥牛、毛血旺等單品，以滿足不同食客的消費(fèi)需求。
2、運(yùn)營(yíng)：簡(jiǎn)單易操作，小白都能上手
“三高一低”一直是餐飲行業(yè)的老大難，但檔口、美食城、學(xué)校店更方便運(yùn)營(yíng)。在核心產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、聚焦后，后廚并不需要太多的人員，明確的分工，定期培訓(xùn)，嚴(yán)格要求品控，僅三個(gè)人，可魚可飯?jiān)?/span>午高峰就可以出200單。
外賣區(qū)別于堂食更多的是流量把控，并不是單量越多越掙錢，而是要和成本結(jié)合計(jì)算，算出**值才能盈利。并且，對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)餐飲貿(mào)然關(guān)店會(huì)影響巨大，可以通過(guò)一定的運(yùn)營(yíng)技巧達(dá)到同樣的預(yù)期效果。
符合細(xì)分后的酸菜魚市場(chǎng)，在品類不易差異化時(shí)，可魚可飯找準(zhǔn)自己的品牌定位，也能得到很好的發(fā)展。
真正能在市場(chǎng)變化中走得最快的，往往都是這些能抓住市場(chǎng)紅利的品牌玩家。
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