藤椒魚片味道如何取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平，熱油潑在干料上迸發(fā)出的鮮麻香，沖鼻卻激發(fā)食欲。紅紅火火的食材，麻麻辣辣的口味，爽滑鮮嫩的魚片，讓川味和海味完美融合。
你想過酸菜魚外賣為什么能后來居上，成為受歡迎的下單菜品？
酸菜魚在線下并不是什么創(chuàng)新菜品，在過去酸菜魚一直只是作為川菜館中的一道受歡迎的大菜而已，在川渝地區(qū)已經(jīng)吃了十幾年。近年由于餐飲業(yè)都在把菜系細(xì)分化，思路都是由某一熱門主菜作為單品主推以此衍生為一個(gè)新的品類，酸菜魚被商家推出來作為出圈單品以搭建一個(gè)新的細(xì)分品類去做。
而能讓酸菜魚外賣幾年持續(xù)走紅，熱度不減還是因?yàn)樗淖陨硖攸c(diǎn)符合外賣這種市場(chǎng)形態(tài)：
首先，酸菜魚的制作非常容易標(biāo)準(zhǔn)化，不論是復(fù)合型的調(diào)味料，還是一步到位的半成品料包，背后的供應(yīng)鏈一應(yīng)俱全。更不要說最重要的原料——魚，已經(jīng)從過去需要宰殺處理的活黑魚逐漸被低成本易保存的冷凍巴沙魚所代替。出品一道酸菜魚也許比做一碗麻辣燙都簡(jiǎn)單。
再次，脫胎于傳統(tǒng)菜品，口味已經(jīng)被消費(fèi)者認(rèn)可，受眾面廣，不需要再重新市場(chǎng)驗(yàn)證調(diào)整，更不需培養(yǎng)用戶口味。
最后，人們用餐使用外賣的比例逐年上升，這種發(fā)展趨勢(shì)加速了酸菜魚的進(jìn)化，借著這個(gè)東風(fēng)酸菜魚的熱度越推越高。
從微信指數(shù)看，酸菜魚的指數(shù)在夏季波動(dòng)是比較高的，聯(lián)想夏季炎熱多雨，消費(fèi)者偏愛酸菜魚解胃口。對(duì)標(biāo)熱門的外賣品類麻辣燙，近3個(gè)月酸菜魚的熱度整體還略高于麻辣燙。這說明大眾對(duì)酸菜魚的熱情依舊。
以杭州的“可魚可飯”為例，6月份端午期間，可魚可飯老壇酸菜魚單排爆單破千，成為杭州受歡迎的人氣單品，這個(gè)數(shù)據(jù)也印證了酸菜魚微信指數(shù)在6月份達(dá)到全年高峰，也不是沒有道理的。
當(dāng)我們提起酸菜魚的時(shí)候，堂食店**想到的是太二酸菜魚，說到外賣市場(chǎng)的酸菜魚品牌，確實(shí)沒有一個(gè)全國范圍內(nèi)認(rèn)可的龍頭品牌。從品牌影響力來講，所謂的加盟大品牌在外賣上沒有特別明顯優(yōu)勢(shì)，對(duì)中小商家有利。
現(xiàn)在酸菜魚供應(yīng)鏈齊全，品牌商眾多，整個(gè)品類菜品成本透明，想要賺快錢已是不可能的了。
如果商家這時(shí)候想要加入，不是沒有賺錢機(jī)會(huì)，只是更考驗(yàn)的是商家的經(jīng)營能力。誰的品牌形象能加分？誰能把房租、人工等固定成本降到最低？誰能把產(chǎn)品的口味和質(zhì)量維持穩(wěn)定高效？能把這些經(jīng)營細(xì)節(jié)做好，才能在成熟的市場(chǎng)里保有競(jìng)爭(zhēng)力。
