正宗酸菜魚怎么做酸菜魚屬四川菜系,以其特有的調(diào)味和獨一無二的烹調(diào)技法而著稱。以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜,但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。這道菜采納黑魚為主料。黑魚滋味鮮美,十分有營養(yǎng),吃黑魚還有給傷口消炎的作用。黑魚出肉率高、肉厚色白、紅肌較少,無肌間刺,味鮮,通常用來做魚片,以冬季出產(chǎn)為最佳。
正宗酸菜魚怎么做
先看看原物料:
主料:烏鱧、酸菜
輔料:泡紅椒
調(diào)料:料酒
1預(yù)備所需物料。將黑魚、酸菜洗凈后備用。將緊貼魚骨的肉用刀片下,將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5厘米的魚片,魚排剁成長約5厘米的塊。腌魚片步驟:①魚片清洗潔凈,擠去多余水分,加少許鹽,用手抓勻,直到魚片有發(fā)粘的感覺。②分2-3次參加蛋清,每一次參加后都要徹底抓勻讓魚片吸收然后再參與剩余的蛋清,繼續(xù)抓到有發(fā)粘的感覺。③再參加料酒、紅薯淀粉抓勻,腌制10分鐘備用。將酸菜洗凈,水分攥干,切成段待用。
2炒鍋放油燒熱,放入姜片、蒜片、泡椒炒香,再放入切好的酸菜翻炒。再放入魚頭、魚排翻炒至魚肉變白。倒入清水或高湯(水的量要能沒過所有魚片)大火燒開,加鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味,再轉(zhuǎn)小火煮10分鐘,將魚的鮮味熬出來。煮至湯色發(fā)白后,將酸菜及魚排盛入碗中待用,留下鍋內(nèi)的酸菜湯。
3將腌好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,大火煮至魚片變色。將煮好的魚片和湯,一起倒入事先盛出的裝有酸菜、魚骨的碗中。用潔凈的鍋里放兩湯匙油,油燒至七成熱時參加花椒和干紅辣椒,爆香后倒在煮好的酸菜魚上,撒香蔥即可。
正宗酸菜魚怎么做?做法已經(jīng)介紹完畢，你做的該去嘗嘗滋味了。
加盟咨詢電話：4000-1688-49
