酸菜魚，本不稀奇，但專業(yè)到有底氣只憑這一道招牌菜火爆杭城的，相信你有必要來認(rèn)識(shí)一下～算壇子傳奇酸菜魚用最傳統(tǒng)、最地道的做法，還原了經(jīng)典川味，卻又將這道日常到普通的菜肴，做的一點(diǎn)都不普通!四川古法工藝傳承的紫砂老壇酸菜，如果你以為，川菜就是單刀直入，越辣越好，那你就錯(cuò)了～四川人吃辣，講究的是豐富多變有層次的辣。
算壇子傳奇酸菜魚，水煮魚的熱烈，豆花魚的水靈，你我都見識(shí)過，而我喜愛莫過于酸菜魚的俏皮!它比較大的優(yōu)勢，就是那一抹女孩子都愛的酸，和讓小雞肚腸連吃3大碗飯的神技。算壇子傳奇酸菜魚的老壇酸菜用的都是一壇壇從四川空運(yùn)過來的老壇酸菜，只選用四川自貢深井鹽，配上天然好泉水，以紫砂老壇和祖法工藝腌制。足足腌制20天以上，使得酸菜口感脆爽，酸味好到像用刻度尺量過一樣!
算壇子傳奇酸菜魚對(duì)魚的品質(zhì)，要求也很嚴(yán)苛。為了滿足半海水養(yǎng)殖的生猛鮮活，也為了保證魚肉的嫩滑，只選擇從廣東空運(yùn)而來、1斤2兩-1斤半的泉水鱸魚，每餐都現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)片。師傅們手起刀落，做魚經(jīng)驗(yàn)豐富，每片魚都薄厚均勻、晶瑩通透。在加工過程中，廚師會(huì)以精湛的刀工，用最快的速度把魚肉片好，使魚肉保持本身鮮嫩、柔滑的口感。
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